Афиша на сегодня

[• LadyJ]

а сказали выше, что крупные куски фиг быстро замаринуются. 

так и есть
вы пробовали солить-мариновать цветную капусту? брюссельскую? целым кочаном?
чем меньше порезка, тем быстрее маринуется
мы в прошлом году квасили целые кочаны, они были готовы через 3 недели только
цветная маринуется (горячим способом) два дня, брюссельская тоже 2, причем маленькие кочашки быстрее, чем крупные

з.ы. с яблоком не люблю - ни квашеную, ни маринованую, ни сами яблоки моченые-маринованные
а вот огурцы вкуснее получаются, если с яблоками мариновать, и крепче

Сообщение отредактировал LadyJ - Nov 9 2008, 12:20

[• Curly Gold]

Прошу Вас непременно ознакомить нас с постэкспериментальной кривой.

постараюсь... у меня случай был, мариновала капусту со свеклой, и че-то как-то не пошла она, стояла в холодильнике 3 недели в банке. И начала кваситься. Вот это вещь была, квашеная капуста в свекольном маринаде... ммм...

[• Curly Gold]

з.ы. с яблоком не люблю - ни квашеную, ни маринованую, ни сами яблоки

а я моченые яблоки люблю... обожаю! ну вы и дразнилкины...

[• BEER]

Пиплы, вопрос дилетанта: если свеженарезанную капусту залить соком из уже готовой к употреблению банки процесс не быстрее пойдет ?

--------------------

Клев занимает второе место по непредсказуемости после женщин.

[• Маска]

Я делаю так. Шинкую капусту, укладываю в банку, туда же рублю чеснок и заливаю горячим маринадом. Маринад: на 1,5 литра воды полстакана масла растительного, стакан сахара, 2 ст ложки соли, 3-4 шт лаврушки, полчайной ложки корицы, иногда вместо нее кладу кориандр штук 15-20, перец горошек 20 штук, гвоздику 10 штук. довожу до кипения, добавляю ложку уксуса и заливаю в банку. Готово через 2-3 дня.

--------------------

Если человек лишён чувства юмора, значит есть за что...

[• Pocomaxa]

Если хотите реально, ну самую настоящую, квашеную капусту кочанчиками, то наберитесь терпения. Ибо быстро она не просолится.

Солить лучше всего в дубовой кадке (для тех кто понимает толк в похмеляторах ) или в баках нержавеки/эмалированных.



--------------------

Из того, что дуракам закон не писан, не следует, что они не принимают участия в его написании.

Если думать головой - необходимости в героизме, как правило, не возникает...

[• Lyapa]

Ой, а я, наверное, самая "старомодная". Капусту крошу, так как на щи, морковку на терке, соль, мну ее, мну, и в банку, прижимаю или толкушкой, или рукой, так лучше получается.
Сок постепенно убираю ложечкой, и так где-то 3 дня... Когда весь сок пропитается капустой, или капуста в соке лью кипяченой воды до конца банки, накрываю крышкой и ... в погреб.
А то, что быстро, за 2-3 дня, так это ж не квашенная капуста получается, а так, типа салат.
А не подскажите, как сделать капусту целиками со свеклой? как-то ела, вку-у-усно!!!

Сообщение отредактировал Дядя Саша - Nov 16 2008, 14:47

[• Pocomaxa]

Капуста в свекольном соке

Капуста - 10 кг, сливы - 3 кг, свекольный сок - 500 г, перец черный горошек - 15 шт., гвоздика - 15 шт., соль - 200 г.

Капусту нарезать большими кусками. Сливы - пополам (резать нужно поперёк, тогда кожица не будет заворачиваться). Всё соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, плотно уложить в тару и залить соком свеклы. Поставить под гнёт и вынести на холод.

зы рецепт от Поскрёбышевой



--------------------

Из того, что дуракам закон не писан, не следует, что они не принимают участия в его написании.

Если думать головой - необходимости в героизме, как правило, не возникает...

[• Маска]

Капусту крошу, так как на щи, морковку на терке, соль, мну ее, мну и в банку, прижимаю или толкушкой, или рукой, так лучше получается.

Я так делаю когда холода наступают. В квартире хранить негде. Солю в эмалированном бачке и выставляю на балкон. Потом откалываю потихоньку и использую для супов, пирогов, тушу. Просто капусту хранить негде, а мама по привычке всё ещё выращивает в огромных количествах, вот и приходится выкручиваться, чтоб продукт зря не пропал

--------------------

Если человек лишён чувства юмора, значит есть за что...

[• Lyapa]

Pocomaxa,

Так где ж я сливы возьму не-а такой рецепт мне не подходит.

маска, во-во, у меня маман такая ж, целая ферма этих капуст, ну и других овощей!

Кто-нибудь дайте реальный рецепт капусты со свеклой"""

[• Маска]

Кто-нибудь дайте реальный рецепт капусты со свеклой

Нашла один рецепт, не опробовала правда.
Капусту нарезать крупными кусками и перемешать с мелконарезанными свеклой и морковью (взять по вкусу). Добавить чеснок, сельдерей, перец горький целиком и залить рассолом (на 1 литр воды ст.ложка соли) Выдерживать при комнатной температуре три дня.

Родители когда-то готовили капусту со свеклой очень вкусно получалось, но рецепт найти не можем.

--------------------

Если человек лишён чувства юмора, значит есть за что...

[• lamita]

А мы вот капусту квасим в кастрюле, а что делать с ней потом? В банки раскладывая, надо что-то делать еще или просто разложить и закрыть? А то вот сделали, думали, думали, так и съели все 5-7 литров в раздумьях

--------------------

To struggle and to search
To find and to not surrender
Посмотри, как мир хорош. Потеряешь, улыбайся, улыбнешься и найдешь.

[• GoodLuck]

А как готовить капусту кусками красного цвета с добавлением гранатового сока (на рынке такую некоторые продавцы консервированных овощей продают)?

--------------------

Неужели я смею летать, не чувствуя тяжесть оков...

[• Hare]

красного цвета с добавлением гранатового сока

насчет гранатового сока не знаю, а вот то что добавляют свеклу для цвета это да

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• ossa]

рецепт "быстрой" засолки, делаю понемногу по мере необходимости....шинкую капусту, тру на терке морковь....солю и мну руками, чтобы дала сок...в любую емкость под пресс...стоит 3 дня при комн.температуре, периодически прокалываю....на 3-й день сливаю рассол, в него добавляю сахар ( на кочан 2 чайные ложки), заливаю и оставляю еще на 3 часа...затем убираю в холодильник