Новости погоды

[• андрюха_21_rus]

Тема в кулинарии:
Рецепты соления и маринования грибов

офигенные рыжики

[• 211]

Я уже во всю рыжики уплетаю)))

Приятного аппетита!

[• Татьянка П.Ю]

Вчера в Ленте видела белые и подберезовики сушеные 45 грамм 249 рублей.Мы миллионеры....))))

[• stasya_A]

Вчера в Ленте видела белые и подберезовики сушеные 45 грамм 249 рублей.Мы миллионеры....))))

У вас 200 кг сушёных белых грибов?
А это 2 тонны свежых или 4000 литров. Половина объёма тентовонной газели

P.s. так для наглядеости

--------------------

Саженцы клубники

[• ОсаЯ]

У вас 200 кг сушёных белых грибов?
А это 2 тонны свежых или 4000 литров. Половина объёма тентовонной газели

P.s. так для наглядеости

имелось ввиду общий объем всех

--------------------

Не понимающий ваших слов, не поймет и вашего молчания.
Если хочешь чтобы у тебя было мало времени, ничего не делай.

[• Татьянка П.Ю]

имелось ввиду общий объем всех

Миллионеры,имелось ввиду образно,так,для наглядности.)))

[• tanya_]

Сейчас засоленные рыжики, стоявшие под прессом две недели, раскладываем по банкам . Рыжики по рецетам Уввн и J-контроль - цвет полностью сохранили, всё отлично. И вкусно, конечно). Спасибо за рецепты.
Рыжики, перед засолкой отмоченные в воде и потом не отваренные, не бланшированные - такие страшные, что я даже фотографировать не хочу. Смесь черного и зеленого цветов. Я предложила их выбросить, но муж уперся, ему жалко выкидывать целое ведро соленых черных рыжиков, сейчас их зачем-то отваривает. Хорошо хоть, нормальных рыжиков гораздо больше...

андрюха_21_rus, предлагаю проверенные рецепты выкладывать в шапке темы, чтоб были на виду, сделайте, пожалуйста, как модератор. Вот они:
Засолка рыжиков:

Чищу, перебираю на сухую,споласкиваю (грязь все равно остается), большие режу на 2-3 части, варю в большой кастрюле минут 8-10, снимая пенку, потом откидываю на дуршлаг, остужаю-споласкиваю холодной водой и раскладываю в ту же вымытую кастрюлю-слой соли, слой грибов.. После закрываю грибы чистой, лучше новой марлей и кладу сверху гнет-обычно это крышка кастрюли меньшего диаметра. На гнет ставлю трехлитровую банку с водой и выношу на балкон. Через 10-12 дней, да и раньше, грибы можно пробовать и при желании разложить по банкам, можно со специями (чеснок, перец-горошек, укроп и т.д.). Хранить в прохладном месте-подвал, холодильник. Но вряд ли эти вкусные грибы надолго у вас сохранятся.   Про соль - обычно уходит стакана полтора на 5 литров сваренных рыжиков. Приятного аппетита!

когда-то кировские таежники научили своему традиционному способу -
грибы чистятся в воде, затем берется большая кастрюля с кипящей водой, грибы укладываются в дуршлаг, который опускается в кипящую воду на минуту-другую, после чего выкладываются на широкое блюдо (или поднос), чтобы немножко остыли и подсохли. Ну а затем как обычно загружаются в солильную емкость (т.е. на дно листья хрена и вишни, слои пересыпаются солью, специи по вкусу и фантазии, сверху опять листья, гнет, ткань). Преимущества такого способа - грибы проще чистить (перед холодной засолкой приходится чистить насухую), после бланшировки грибы становятся упругими (не ломаются), меньше вероятность, что закиснут, ну и вкуснятина из них не вываривается как при горячем способе.

Сообщение отредактировал tanya_ - Oct 22 2016, 13:55

Присоединённые эскизы

[• Анна21]

tanya_,
Сходила свои достала. Вот тот темненький в начале засолки оказался не в рассоле. Их таких несколько в кастрюле (я проворонила))). В остальном все светлые. Светлые хрустят, темный - мягкий. Но все вкусные
Волнушки еще не проверяла.

Присоединённые эскизы

[• wolf772009]

Пока изучаю тему. Вопрос про еловые рыжики.
Достал засоленные и поставленные под гнет рыжики. Отдельно солились сосновые и еловые, но одинаковым способом. И те и те стояли на балконе 4 недели. Сосновые рыжики цвет сохранили, попробовал - вкусно. Слил старый рассол, промыл рыжики под струей воды. Сделал маринад, все сосновые рыжики минуту отварил и расфасовал по банкам, долил маринад. Поставил на хранение. Сравнил до и после отваривания. Отваривать было не нужно, на глазах теряют свои вкусовые качества, да и хрустят уже не так аппетитно.
Достал еловые. Цвет ТЁМНО-ЗЕЛЁНЫЙ. Это нормально? Рассол темный. Слил его. Попробовал еловый рыжик. На вкус больше понравились сосновые. Сижу и думаю, что делать...
В принципе, вопрос снят. Почитал. Свойство еловых рыжиков. Становятся темно-зелеными даже в рассоле. Расфасовал по банкам, не отваривая, и залил маринадом. Поставил на хранение)

Сообщение отредактировал wolf772009 - Oct 22 2016, 17:06

[• tanya_]

Анна21,

Вот тот темненький в начале засолки оказался не в рассоле.

У нас другой цвет еловых рыжиков из партии холодной засолки. Они черно-зеленые)), а у вас просто темненький)). И рассол был разного цвета. Рассол не отваренных рыжиков - черный, а рассол бланшированных и отваренных был светлый.
И как у Вас такие замечательные получаются холодной засолкой? Может, правда дело в том, что у вас сосновые, а у нас - еловые? Или просто я неумеха).
Мне теперь любопытно сравнить по вкусу еловые и сосновые, сосновые никогда не ела.

[• wolf772009]

Анна21,
У нас другой цвет еловых рыжиков из партии холодной засолки. Они черно-зеленые)), а у вас просто темненький)). И рассол был разного цвета. Рассол не отваренных рыжиков - черный, а рассол бланшированных и отваренных был светлый.
И как у Вас такие замечательные получаются холодной засолкой? Может, правда дело в том, что у вас сосновые, а у нас - еловые? Или просто я неумеха).
Мне теперь любопытно сравнить по вкусу еловые и сосновые, сосновые никогда не ела.

Мысли вслух)
1. Зависит от места сбора - сосновые или еловые. Сосновые похоже не чернеют.
2. Темный на фото среди сосновых рыжих - просто он оказался не в рассоле. Либо старый, что маловероятно. У меня тоже так вышло, но с еловыми - выбросил несколько почерневших рыжиков, оказавшихся на поверхности выше гнета.
3. Еловые рыжики все стали темно-зеленые. Рассол вообще черная вода))

Сообщение отредактировал wolf772009 - Oct 22 2016, 18:21

[• 211]

Щас пиццу сделаю:

Отправляю в духовку:

Присоединённые эскизы

[• Анна21]

Анна21,
У нас другой цвет еловых рыжиков из партии холодной засолки. Они черно-зеленые)), а у вас просто темненький)). И рассол был разного цвета. Рассол не отваренных рыжиков - черный, а рассол бланшированных и отваренных был светлый.
И как у Вас такие замечательные получаются холодной засолкой? Может, правда дело в том, что у вас сосновые, а у нас - еловые? Или просто я неумеха).
Мне теперь любопытно сравнить по вкусу еловые и сосновые, сосновые никогда не ела.

Возможно что у меня и в самом деле сосновые... Там где-то в кастрюле есть и еловые. Как дойду до них, то тоже сфоткаю

[• 211]

Отправляю в духовку:

Результат:

Присоединённые эскизы

[• tanya_]

Отдельно солились сосновые и еловые, но одинаковым способом...Сосновые рыжики цвет сохранили, попробовал - вкусно... Достал еловые. Цвет ТЁМНО-ЗЕЛЁНЫЙ. Рассол темный. Слил его. Попробовал еловый рыжик. На вкус больше понравились сосновые.

Вывод - еловые рыжики для сохранения цвета, упругости надо однозначно отваривать или бланшировать. Иначе получаем не рыжики, а черныжики, очччень неприглядного вида)).
Сосновые, значит, классом выше грибы, чем еловые рыжики ? Сосновые рыжики при правильной холодной засолке цвет не меняют, и вкуснее, о чем уже многие писали...

[• masja]

Результат:

Прям слюньки потекли от такой пиццы