Афиша на сегодня

[• Sommelier]

Дамы и господа, предлагаем на ваш суд наши успехи в поиске гармонии вкуса.
Смотрите, готовьте, пробуйте и задавайте вопросы, само собой. И, самое главное, не бойтесь экспериментировать и удивлять свои вкусовые сосочки.

Сообщение отредактировал Sommelier - Jan 27 2010, 16:59

[• Sommelier]

Начнем с самого простого, на первый взгляд.
С суши. Что такое суши?
Кусок рыбы на варенном рисе? Нет, далеко не так.
Это другая жизнь, другие традиции, что, безусловно, необходимо нам учитывать, если мы хотим получить что-то большее чем просто сытый желудок.
"Япония" пришла в Россию достаточно давно, но суши до сих пор не поняты. А жаль.

[• Sommelier]

Тунец - морское "золото", король среди хищников. Мясо по своей консистенции очень похоже на говядину. И выглядит примерно также. Особенно постный тунец.

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Лосось - наиболее распространенный вид рыбы, используемый для приготовления суши. Отличается куда более повышенным содержанием жира, нежели тунец.

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Морской окунь - нежное, диетическое мясо. Прекрасно проявляющее себя в сыром виде. К сожалению, данный вид рыбы не пользуется большой популярностью в Чебоксарах.

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Вот собственно из этих трех видов рыбы мы и будем готовить суши.
Самая важная часть приготовления суши - нарезка рыбы.
От того как вы нарежете рыбу будет зависеть как форма, так и содержание рыбы.
Выглядеть это должно примерно так в случае с тунцом

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Так в случае с лососем

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

И так в случае с окунем

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Вот, собственно, что у нас получилось. Нетерпеливые, вполне, могут съесть это и не дожидаясь риса, используя мелко нарезанный дайкон и/или морковь в качестве гарнира.
Но все же советую дождаться того момента, когда свариться рис и все же приготовить суши.

Сообщение отредактировал Sommelier - Jan 27 2010, 18:13

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Зная какой сложный процесс варки правильного риса, мы его сварили заблаговременно.
И нам осталось ловкими движениями рук слепить, словно снежки, рисовые шарики весом, примерно, 20 грамм.

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Держа рыбу в одной руке, а рис в другой, начинаем их сочетать в единый и нерушимый союз, распасться который должен разве, что во рту, и то только во имя благой цели - наслаждение вкусом. Сырая, холодная, влажная рыба в сочетании с теплым, мягким, но сохранившим свою структуру рисом должны привести лишь к одному - к слезам безграничной радости и счастья.

Сообщение отредактировал Sommelier - Jan 27 2010, 18:30

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Тоже самое делаем с тунцом и окунем

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Вот что у нас получилось.

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

Используя совсем обязательные украшения, в виде васаби, имбиря и водоросли-тосака...

Сообщение отредактировал Sommelier - Jan 27 2010, 18:35

Присоединённые эскизы

[• Sommelier]

...мы наносим последние штрихи к нашему японскому блюду.


Присоединённые эскизы