Афиша на сегодня

[• Мария38]

Спасибо за интересные рецепты - будем пробовать

Сообщение отредактировал Мария38 - Aug 14 2012, 11:25

[• Jolli]

затем на водяной бане еще варят.

Меньше прилипает и пригорает. Раньше в деревне варили прям на плите, приходилось все время помешивать, очень муторно.

[• T_Y]

А теперь рецепт для настоящий сыр :
Ингредиенты :
7 л. свежее молоко
1/2 бутылочка сырная закваска
3-4 стл. соль
Приготовление : В подгожая кострюля молоко затеплит и в никаком случае не отваривать . Температура молоко надо быт 42 градуса . Снять от огня и хорошо перемешать с закваску . Закрыть хорошо с одеало и ждат 2 часа и 30 минут . Открываем . молоко должно быт сгустилось . Ждем отсынет . Нарезать с ножом на квадратики 2х2 см. В никаком случае не раздроблять с руками . У нас должна быть подгожая белая тенкая ткань из хлопок . Заливаем ее с вода и потом хорошо прецежаем . Ткань должна быть с лехко влажная (что бы сыр не прилепилса ) . Конца ткани завязиваем на крест и в другая кострюля или ведро полагаем ее . В ней высипаем заквашеное молоко . Повешиваем тканы на что-то и поставляем в низу сосут где будеть оцеживаться . Так это надо сидеть пока вся сироватка вытечет .
Потом вместе с ткани поставляем в противен и с одна сторона не множко повдигаем противеня . Так надо сидеть еше 2 часа . Потом в другой противень высипаем сыра . Посипем его с соль 1 ст.л. на килограмм . От это выдет 2 кг. где-то . Ждем еше 2 часа , что бы соль разтворилась .
Лудше иметь тефлоновой противень , но если нет попробуйте с другой . Тоже надо иметь печка с дерева , это на плита взгорит .
Поставляем сыр в противен и с деревянная ложка перемешиваем пока это преобратиться в пластичная масса , похожа на тесто . Это очень надо перемешивать пока от ним вся вода выдеть . Придаваем ему форма сырная плита и ждем отстынет .
Кто хочеть сразу может кушать , но кто решил ждать его ферментация надо разплавить воск и от всех сторон хорошо залить сыра . Когда корка готовая сыр поставлаем в подвал (специальный подвал для сыр и брынза называеться мандра ) при температура +9 градусов и так ждать 45 дней . После 45-ый день корка убираем и можно кушать .
NOT : Сироватка от сыра можно сварить от ее выдеть еше творог

[• blondilla]

А теперь рецепт для настоящий сыр :
Ингредиенты :
7 л. свежее молоко
1/2 бутылочка сырная закваска
3-4 стл. соль
Приготовление : В подгожая кострюля молоко затеплит и в никаком случае не отваривать . Температура молоко надо быт 42 градуса . Снять от огня и хорошо перемешать с закваску . Закрыть хорошо с одеало и ждат 2 часа и 30 минут . Открываем . молоко должно быт сгустилось . Ждем отсынет .  Нарезать с ножом на квадратики 2х2 см. В никаком случае не раздроблять с руками . У нас должна быть подгожая белая тенкая ткань из хлопок . Заливаем ее с вода и потом хорошо прецежаем . Ткань должна быть с лехко влажная (что бы сыр не прилепилса ) . Конца ткани завязиваем на крест и в другая кострюля или ведро полагаем ее . В ней высипаем заквашеное молоко . Повешиваем тканы на что-то и поставляем в низу сосут где будеть оцеживаться . Так это надо сидеть пока вся сироватка вытечет .
Потом вместе с ткани поставляем в противен и с одна сторона не множко повдигаем противеня . Так надо  сидеть еше 2 часа . Потом в другой противень высипаем сыра . Посипем его с соль 1 ст.л. на килограмм . От это выдет 2 кг. где-то . Ждем еше 2 часа , что бы соль разтворилась .
Лудше иметь тефлоновой противень , но если нет попробуйте с другой . Тоже надо иметь печка с дерева  , это на плита взгорит .
Поставляем сыр в противен и с деревянная ложка перемешиваем пока это преобратиться в пластичная масса , похожа на тесто . Это очень надо перемешивать пока от ним вся вода выдеть . Придаваем ему форма сырная плита и ждем отстынет .
Кто хочеть сразу может кушать , но кто решил ждать его ферментация надо разплавить воск и от всех сторон хорошо залить сыра . Когда корка готовая сыр поставлаем в подвал (специальный подвал для сыр и брынза называеться мандра ) при температура +9 градусов и так ждать 45 дней . После 45-ый день корка убираем и можно кушать .
NOT : Сироватка от сыра можно сварить от ее выдеть еше творог

Татяна, а сырную закваску где брать?


--------------------

акедия

[• T_Y]

Татяна, а сырную закваску где брать?

В магазины продают . Там написано по сколько капли на литр молоко надо . Все это и от производитель зависить - инструкции надо прочитать .
А в древности люди делали так : когда при рождения умирали маленкие ягнята до 3 дневной ввозрасти убирали от них та часть желудка которая называеться "сирище". Там у маленькие млекопитающие производиться хормон тироксин . Именно это содержить и закваска про сыр и брынза .

А сейчас напишу как делаеться белая брынза в разсол - кефалотири
Кефалотири это патентованое называние на белая брынза в разсол . Слово означает "брынза как голова " по имени форма каторая наподобляет после оцеживания .
Ингредиенты :
7л. свежие овечие молоко ( можно и коровье , но тогда если случайно у вас в гости грек приедет очень разстроился бы )
1/2 бутилочка закваска для бынза
соль
Приготовление :В подгожая кострюля молоко потеплит до температура 39 градуса . В никоком случае не варить . Снимаем с огня и перемешиваем с закваска для брынза . Накрываем с одеало и ждем 2 часа и 30 мин . Потом ждем отстынет . С нож режем квадратики и высипаем в подготовленые другая кострюля или ведро накрытая с вложная тенкая ткань из хлопок . Завяживаем на крест угла ткани и повешиваем . Пока сироватка оцедитьса :
1. Получаеться мяхкая масса - вот это и дорого стоющи продукт муцарелла эго можно кушать сразу (в сущность муцарелла делают из быволское молоко , но вы италианцы в гости не зовите )
2. Кто хочеть продолжить дело : поставляет "голова " в специальную деревянную форму вместе с ткани . Форма должна иметь крышка . На крышку поставляеться камень или что-то другое тежелое . Камень должен быть из кварц иначе рискуете кислота и варовик изпортят брынзу .
-Дереванная форма имеет кубическая форма и обыем в которы можно поместить 1 кг. брынза .
После удаления сироватки снимаем ткань и кубик посипаем с соль хорошо от всех сторон . Так от сидить еше 12 часов .
1. Это тоже вкусно и после вымивания солью можно кушать
2. За тот кто хочеть продолжить : Брынза на второй день начинает плохо пахнет и имеет странный вид . Но спокойно . Надо сварить разсол , это делается так :
Ингредиенты:
сироватка
соль
Приготовление : Сироватка варим , от ее выдет еше творог . Встивает >прецеживаем хорошо . Творог не надо оставаться . Ждем сыроватка стала бистрая . Это возмем , а мутное брасаем . Бистрая сироватка варим с соль . 40 гр. соль на 1 л. сироватка . Потом ждем отстынет .
- Если у вас мнго бынза это делается в специальные металные коробки про брынза с вместимости 10 кг. - Нарежаем , заливаем и в подвал на 9 градуса за 45 дней . В это время должни за брынзу следить , так как молочно-кислые бактерии можно изпортят бынзу . Если появиться плесень . Брынзу надо вымит, и сделать новою разсоль .
Возможно появиться и дырки в брынза , это означает , что в помещение тепло .
-Если у вас только 1 кусок эго можно нарезать , поставить в пластиковая коробка с крышка , залить с разсол и поставить на нижний рафт морозильника . Недолжно ждать 45 дней , можно и 30

[• blondilla]

В магазины продают .

В наших магазинах я не видела таких, честно Может, это у вас в Болгарии продают, а здесь - где? Я бы купила.

--------------------

акедия

[• бука 17]

В наших магазинах я не видела таких, честно    Может, это у вас в Болгарии продают, а здесь - где? Я бы купила.

в СП попробуйте заказать

--------------------

будете проходить мимо......проходите

[• T_Y]

Нашла рецепт и для македонские брынза и сыр
http://moirecepti.mk/post/%D1%82%D1%80%D0%...medium=facebook