Афиша на сегодня

[• Foks]

а почему у Чуваш кухня должна содержать большое количество блюд сильно отличных от соседних народов? Наверняка ели примерно то же, что и в других местах России с аналогичными природными условиями и набором продуктов.

а вопрос то очень интересный!!!?Если учитывать то что-картофель/огурцы/капусту в Россию завез Петр I лет 300 назад,пока это все повсеместно прижилось-прошло еще 150 лет!в теме выше прочитал-что соль была очень дорогая-соответственно не могли впрок солить мясо и рыбу.Вопрос-а чего ели то в до-Петровские времена?

--------------------

Настали черные дни светлого будущего

[• 4you]

Может, брюкву и репу? Очень по-старорусски звучат названия этих овощей. Ну и хлеб, наверное, пекли, каши ели.

[• Pasha_K]

чем дальше лезть в глубь истории, тем грубее, примитивнее и менее разнообразна кухня, как мне кажется. Надо ли лезть в эту глубь? Ведь даже такая неотъемлемая часть грузинской кухни, как лобио не существовала до завоза фасоли из южной америки.
ну ели до картошки какие-то другие овощи. вот только было ли это так же вкусно?
:)

[• Tyman]

Полазил в сети и вот что мне выдал яндекс про чувашскую кухню

В традиционной пище преобладали растительные продукты. Распространены супы (яшка, шурпе), похлёбки с клёцками, щи с приправами из культурной и дикорастущей зелени - сныти, борщевика, крапивы и т.д., каши (полбенная, гречневая, пшённая, чечевичная), толокно,кисели из овсяной и гороховой муки, ржаной хлеб (хура cакар), пироги с крупой, ягодами (кукаль), лепёшки, ватрушки творогом (пуремеч). Реже готовили хуплу - большой круглый пирог с мясной или рыбной начинкой. Молочные продукты - турах - кислое молоко, уйран - пахтанье, чакат - творожные сырки. Мясо (говядина, баранина, свинина, у низовых Чувашей - конина) было относительно редкой едой: сезонной (при забое скота) и праздничной. Готовили шартан - колбасу из овечьего желудка, начинённого мясом и салом; тултармаш - варёную колбасу с начинкой из крупы, рубленого мяса или крови. Из мёда делали брагу, из ржаного или ячменного солода - пиво (сара). Квас и чай были распространены в районах контакта с татарами и русскими.

п/с-а еда между прочим и не была уж такой и скудной.

--------------------

Хочешь измениться?-отключи интернет!

[• Алина Дум]

Напишите как приготовить шартан

[• nadyn]

Напишите как приготовить шартан

Шартан – колбаса из овечьего желудка, начиненного мясом и салом, а также другие виды колбас с начинкой из круп, мяса, крови.
Очень люблю,но готовим редко.

--------------------

Глаза улыбаются... То ли просто счастлива, то ли безумно...

[• фулигустик]

а как пишется, шартан или ширтан, или лучше колбаской обозвать

[• LevaLeva]

насколько я помню, пишется и вовсе шăртан, а произносится типа шыртан. В любом случае, правильное русское название Ширтан.

ширтан
ширта́н
"чувашское кушание: баранина, приготовленная в желудке жвачного", казанск. (Даль), "жировой светильник". Из чув. šǝ̂rttan "большая колбаса" (Паасонен, CsSz. 152).

http://chuvashculture.org/?q=ru/node/21[/url]]Шыртан (мясное изделие)

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.


Желудок бараний 500 г, баранина 1,95 кг, чеснок 10 г, перец, лавр, соль.

Сообщение отредактировал LevaLeva - Nov 12 2010, 19:38

--------------------

гриб-шпиён!

[• darjana]

Ширтан это не колбаса, это Больше похоже на мясо запеченное в жедудке, а колбаса это тулатармыш( все субпродукты нарезанные мелкими кубиками+мясо обрезанное во свиных голов) - это 1 вариант или (свинина или баранина нарезанная небольшими кусочками+ специи ,соль, чеснок набитая плотно в кишки и перевязання в нескольких местах) - это второй вариант, а есть еще кравянная колбаса, когда ее поджарить очень даже ничего.

[• darjana]

Рецепт ширтана старинный заключается в следующем: 1 баран, 1 ширтан т.е отчищается мясо от костей и все это мясо заполяется в желудок +специи зашивается или зявязываетя шпагатом, и ставиться в печку на 24 часа.
А современный рецепт : нарезать баранину кусочками по 20-25 г, заправить толченным чесноком, перцем,лавровым листо, солью по вкусу, набить плотно желудок не более 2-2,5 кг, зашить или завязать шпагатом, положить на протвеньс толстым дном швом вниз и поставить в духовку при температуре 280 градусов. Выпекать до тех пор, пока не появится со всех сторн светло-коричневая корочка и не выварится весь сок. После этого температуру убавить до 150 и держать еще 10-12 часов. Полусухой готовый ширтан можно подавать как в горячем так и холодном виде. Приятног аппетита

[• olana2010]

В основном сейчас готовят из чувашских блюд--это пашалу, шюрпе, хашлама( где как говорят, кто чашма, кто чашлама), шырттан и салат : зелёный лук+сметана+соль, а иногда и +редиска, ну то уже посовременнее)). Шырттан пробовала олько один раз, примерно только знаю, что готовят из желудка. А вот шюрпе и хашлама-это самые распространённые))) Очень вкусно, когда варят на костре (в хуране)

[• Жажду справедливости]

Почитала про хуплу, так обидно стало за нашу национальную кухню, ну какая картошка, о чем вы тут вообще, хуплу - это не пирог с картошкой!!!!!!!!!! В нашей семье хуплу готовят к самым значительным праздникам, по этому рецепту готовила и моя бабушка и моя прабабушка!!! В интернете о хуплу вообще ничего нет, те круглые пирожки с картошкой, которые продают в кулинариях, это не хуплу!!!

Сообщение отредактировал Жажду справедливости - Dec 12 2010, 16:15

[• blondilla]

В основном сейчас готовят из чувашских блюд хашлама( где как говорят, кто чашма, кто чашлама),

А хашлама - это разве чувашское блюдо? Это же кавказское - мясо, тушеное с томатами.

Сообщение отредактировал blondilla - Dec 12 2010, 15:48

--------------------

акедия

[• Жажду справедливости]

Рецепт настоящего чувашского хуплу из гуся, приготовленного в печке:
Обыкновенное дрожжевое тесто выкладывается на плоский противень, лучше если это будет огромная плоская сковорода, на дно посыпается крупа пшеничная или рисовая, посыпается обязательно сухая крупа!!!! чтобы ни капли воды не попало, и так, чтобы дно было закрыто, потом кладется слой лука, чем толще, тем вкуснее, мы делаем сантиметра три (он все равно потом оседает), а на лук кладут куски мяса птицы, это должен быть или гусь или утка, мы всегда делали из гуся, поэтому хуплу из утки мало себе представляю, но в некоторых деревнях из утки все таки делают. снизу кладут куски мяса менее жирные, а наверх более жирные и весь внутренний гусиный жир, сверху закрывают лепешкой и соединяют тесто косичкой, хуплу делают только из свежезаколотого гуся, никогда замороженное мясо не используют!!! никаких специй, мясо только солят и все.
Когда вынимают из печки, верхнюю корочку смазывают сливочным маслом.
Учитывая современные условия, хуплу можно приготовить и в духовке, но чтобы мясо хорошенько приготовилось, а тесто не сгорело, надо ставить на самый самый маленький огонь и держать не меньше 3-4 часов.

[• Жажду справедливости]

Как только вынули хуплу из печки, смазываем сливочным маслом

Присоединённые эскизы