Афиша на сегодня

[• Milli]

Начало темы тут: тынц.
--------------------------

Хуплу (пирог со свининой и картофелем)
На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.
Мука 410, сахар 15, дрожжи 15, яйцо 2 шт, свинина 400, картофель 200, лук репчатый 100, перец, соль. 

Мама готовит чудесный хуплу с гусем!
Кстати, настоящий хуплу - с каким мясом в начинке?

--------------------

Всё будет хорошо! Я узнавала ©
Ищу Митрохиных из Шумерли

[• efim]

Рекомендую почитать книгу "300 рецептов чувашских блюд". Издание 60-70-х годов прошлого века. Автор Додонов. Работал он в столовой "Волжанка" по ул. Ярославской. В 1968 его блюда получили целый ряд наград на ВДНХ. Жаль, что эту книгу не переиздают.
Другой нормальной литературы по чувашской кухне не знаю.
Может, кто-то назовет другие печатные источники.

[• Purga]

Рекомендую почитать книгу "300 рецептов чувашских блюд". Издание 60-70-х годов прошлого века.

Точнее "300 чувашских блюд" Николай Леонтьевич Додонов, 1972 года издания

[• Karima]

А кто нибудь знает,как хашламу готовить? Научите

--------------------

~~~

[• Milli]

Рекомендую почитать книгу "300 рецептов чувашских блюд". Издание 60-70-х годов прошлого века. Автор Додонов. Работал он в столовой "Волжанка" по ул. Ярославской. В 1968 его блюда получили целый ряд наград на ВДНХ. Жаль, что эту книгу не переиздают.
Другой нормальной литературы по чувашской кухне не знаю.
Может, кто-то назовет другие печатные источники.

Дома есть! Старая, потрепанная, с моими детскими рисунками на страничках... Если кто-то вызовется отсканить - вэлком! Книгу ненадолго дам.
Но всё же хочется узнать про хуплу...


--------------------

Всё будет хорошо! Я узнавала ©
Ищу Митрохиных из Шумерли

[• shurick]

Но всё же хочется узнать про хуплу..

Хуплу в деревне у жены готовят из гуся, также там в наличии крупа, но точного рецепта не знаю. Всё же хуплу это наверное именно пирог с мясом, а с каким не важно...

[• Milli]

А кто нибудь знает,как хашламу готовить? Научите

Карима, теща моего брата готовит примерно вот по такому рецепту (только без грибов). Надо бы ей намекнуть про грибы...

shurick, тоже кладем перловую крупу и картошку... Несколько лет назад мамуля пекла с обычным мясом, но отец всё сокрушался, что это не настоящий хуплу, потом мамочка освоила пирог с гусем...

Сообщение отредактировал Milli - Feb 1 2008, 10:18

--------------------

Всё будет хорошо! Я узнавала ©
Ищу Митрохиных из Шумерли

[• Karima]

еща моего брата готовит примерно вот по такому рецепту

Увидела среди ингридиентов

3-4 стручка болгарского перца, 3 стручка перца чили, шампиньонов пол-кило (лучше уже резанных-замороженных. их вообще можно не добавлять, но те, кто был в Тайланде, меня поймет: где остро, там шампиньоны,5 листков лавра, сухая смесь "Хмели-сунели"

Думается,это не исконно народный рецепт

--------------------

~~~

[• loupblanc]

Увидела среди ингридиентов
Думается,это не исконно народный рецепт

Я сомневаюсь вообще что исконно чувашское блюдо

Сообщение отредактировал loupblanc - Feb 1 2008, 10:53

[• Hare]

А кто нибудь знает,как хашламу готовить? Научите

а каким местом хашлама относится к чувашским блюдам?

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Milli]

а каким местом хашлама относится к чувашским блюдам?

Ни каким! Но во многих районах ЧР её готовят весьма часто...


--------------------

Всё будет хорошо! Я узнавала ©
Ищу Митрохиных из Шумерли

[• Пеппи]

заранее не планировала, но так получилось, что на ДР и щюрпе варила, и хуплу пекла 8-)
крошка заценивала чувашскую кухню

--------------------

Я в шоке. У меня МВА и я не понимаю такого отношения. На основании права пользования товарным знаком на чужой территории, за распространение инфо не имея докозательст распространяющего инфо на это прав. ©

[• loupblanc]

А есть горячие блюда из мяса чувашские???
А то читаю либо колбаса из крови, либо суп из ливера, пироги с картошкой и творогом и чуть чуть мяса.... а про мясо горячее ни ни???

Сообщение отредактировал loupblanc - Feb 1 2008, 14:35

[• Пеппи]

http://gov.cap.ru/hierarhy_cap.asp?page=./86/1367/88/1320

Шыртан (мясное изделие)
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте.
Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец, лавр, соль.

ни разу не ела горячий шыртан
Эх, у дедушки знатный шыртан получался...
loupblanc, что-то по памяти и не приходит ничего на ум...

--------------------

Я в шоке. У меня МВА и я не понимаю такого отношения. На основании права пользования товарным знаком на чужой территории, за распространение инфо не имея докозательст распространяющего инфо на это прав. ©

[• loupblanc]

ни разу не ела горячий шыртан 
Эх, у дедушки знатный шыртан получался...

ну из баранины думаю лучше конечно горячим Холодная баранина это на любителя...