Сегодня в гости приходила мама и рассказала ещё про одно блюдо из чувашской кухни, которое готовила бабушка. Называется оно нушта-кукли (или по-русски пирог-нужда), так назывался этот пирог потому, что вместо теста из муки здесь картошка, поскольку белая мука высшего сорта была в дефиците или не по карману и использовалась крестьянами только по праздникам. Так вот, нужно натереть сырую картошку на терке, отжать сок, добавить соль и устелить толстым слоем дно и стенки сковородки (смазанной обильно растительным маслом). Затем положить на это "тесто" начинку - рубленное мясо с нарезанной уже кубиками картошкой+лук+соль. Начинку положили и накрываем сверху опять тертой и отжатой картошкой полностью, соединив по краям бортиков с нижним слоем тертой картошки. Сверху можно полить немного растительным маслом. Всё, в печь и ждем. Мама сказала, что получался очень вкусный с хрустящей золотистой корочкой такой вот пирог из картофельного теста.
А мы похожий пирог (чуть измененный) и сейчас готовим, только называется он у нас советский пирог, дедушка называл его солдатским пирогом, откуда такие названия пошли не знаю. Но он действительно очень вкусный. Итак, наш советский пирог - на дно смазанной сковородки положить натертую картошку, предварительно посолить, затем мясной фарш (лучше свинной) с луком, сверху опять картошку. И в духовку до готовности. Помню, в детстве очень любила его, особенно если в печке готовить, такая вкусняшка с золотистой корочкой получалась. Духовке тоже вкусно, только верх слегка подсушенный получается.
Мы раньше (в детстве) с бабушкой (Царствие ей небесное) делали хуранкукли вот так - тесто как на пельмени, а начинка: накрошенные вареные яйца с накрошенным зеленым луком, варили как пельмешки. Также бабуля варила шурпе из баранины, жаркое с гусем в печке, лепешки, а поверх лепешки картофельное пюре вперемешку с яйцами, ну и конечно же готовят по сей день и хуплу (пирог с мясом, крупой и луком).
Забывается народом национальная кухня...... А как много вкусных и простых в приготовлении там рецептов.
Национальная кухня отражает особенности быта и характерный для территории набор продуктов. Меняются эти условия - уходят и старые рецепты, которые заменяют более актуальные для новых условий. Но национальные кухни успешно живут благодаря отдельным энтузиастам, которым, кстати, удается свое увлечение неплохо монетизировать. Максим Сырников, в отношении русской кухни, тому яркий пример. Или вот Сергей Пожар и его закарпатская кухня. На ниве чувашской кухни, как я понимаю, конкуренция не слишком высока. Кто возьмется возрождать, поддерживать и продавать?
Местный АИФ радует рецептами чувашской кухни и делает это по современному - в виде инфографики. Не могу пройти мимо и не разместить у себя в блоге. АиФ молодцы! Очень приятно когда жургналисты ищут и пробуют новые варианты донесения информации. Да и рецепт окрошки как раз сейчас акутален - как раз к самому пеклу
плюс сто! но в этой коллекции не хватает еще вот этого чувашского рецепта:
всем приятного аппетита!
Как раз по этому рецепту мама всегда нам делала суп, правда мы его окрошкой называли, и еще туда немного огуречного рассола добавляли и воды, но тут нюанс был один, кефир использовался домашний деревенский,а по густоте он как сметана поэтому и разбавляли видимо., с магазинным кефиром так не прокатит. Теперь и сама так только делаю. Окрошку на квасе я не очень то понимаю.
Подниму тему. Вспомнила еще один рецепт с детства - шурме. Года 2 назад с мамой плели. желудок и кишочки распороть и тщательно промыть. желудок, диафрагму, легкие разрезать на длинные полоски. берем по-одной полоске желудка, диафрагмы и легких, все это сплетается кишочками.
Шурме готовится вместе с шурпе, понятно дело, когда барана режут. Мы сперва варим в подсоленной воде отдельно, как и кровяную колбасу, мин 20 кипятим. и потом отправляем в общий котел к шурпе.
Можно поподробнее? Где потроха брали, как обрабатывали, какая очередность закладки?
обычно беру на рынке, в этот раз поленилась и взяла готовый набор в звениговском магазине, убираю оттуда почки, оставляю сердце, легкие, печень, рульку (в наборе свиные ножки). сначала проверяю все, вырезаю то что не понравилось, промываю (набор замачиваю), ставлю варить, как закипело смотрю много ли вышло крови, если много то сливаю, промываю опять, но это редко, как покипит, достаю все и крошу на кубики, рульку или ножки отчищаю от костей и тоже крошу, варю дальше час полтора наверно, не больше, далее беру самую большую луковицу и тоже крошу кубиками, отправляю в суп, потом добавляю промытый рис, солю, перчу, перед отключением кидаю в кастрюльку лаврушку не знаю откуда у меня этот рецепт, наверно из детства из деревни
обычно беру на рынке, в этот раз поленилась и взяла готовый набор в звениговском магазине, убираю оттуда почки, оставляю сердце, легкие, печень, рульку (в наборе свиные ножки). сначала проверяю все, вырезаю то что не понравилось, промываю (набор замачиваю), ставлю варить, как закипело смотрю много ли вышло крови, если много то сливаю, промываю опять, но это редко, как покипит, достаю все и крошу на кубики, рульку или ножки отчищаю от костей и тоже крошу, варю дальше час полтора наверно, не больше, далее беру самую большую луковицу и тоже крошу кубиками, отправляю в суп, потом добавляю промытый рис, солю, перчу, перед отключением кидаю в кастрюльку лаврушку не знаю откуда у меня этот рецепт, наверно из детства из деревни
Я и легкие убираю, но добавляю язык. А вместо риса ячневая крупа. Вкусно. У нас сегодня этот суп. На второе овощи и мясное суфле.
Я и легкие убираю, но добавляю язык. А вместо риса ячневая крупа. Вкусно. У нас сегодня этот суп. На второе овощи и мясное суфле.
легкие мне всегда нравились, особенно когда мама на сковороде жарила печень и легкие с большим количеством лука и моркови иногда в супе вместо риса пшеничная крупа, вкус меняется и кажется что это не шурпе
29 апреля - Интерактивная программа 'Скакалкины забавы' в детском парке Николаева
29 апреля - Мастер-класс 'Радуга в бутылке' в ТРК 'Волжский' (Волжский-3) 3+
29 апреля в ТРЦ «Каскад» Благотворительная ярмарка щенков
27, 28 и 29 апреля - Вечеринки 'Три сумасшедшие ночи' в клубе 'The ONE' (ТРЦ Каскад) 18+
В ЧГУ подвели итоги юбилейной Студвесны. Первые – юристы
Почетный гражданин Чувашии Владимир Сорокин стал академиком РАРАН
На Московской набережной в Чебоксарах начал курсировать прогулочный паровозик
Даты: Сегодня 50 лет со дня аварии на заводе химического оружия в Новочебоксарске
Куда пойти 28 апреля - 1 мая? 40 мероприятий + выставки, спектакли, киноафиша
Продам - однокомнатную квартиру, пер. Ягодный, 6-1 (Жилой дом, 6 эт)
Продам - гостинку, Тимофея Кривова, 8 (Общежитие, 9 эт)
Продам - квартиру комнат: 6, Тимофея Кривова, 14А (Жилой дом, 6 эт)
Продам - однокомнатную квартиру, Галкина, 2 (Жилой дом, 9 эт)
Jan 9 2013, 23:06 
