Продуктовые новости

[хой]

видимо, речь шла о пассеровка перед тем как их кинуть в кастрюлю

ну я понимаю что при пассировке
в любом случае в составе положен уксус

[хой]

удивить? выпаривается.

не выпаривается он. все равно остается
борщ должен быть с кислинкой
я когда на украине бываю почти везде ем этот борщ, его хоть там готовить умеют

здесь нигде ни в каких кафе нормального борща не ел, дома не готовлю - лень.

[• aminpetrovich]

не выпаривается он. все равно остается
борщ должен быть с кислинкой
я когда на украине бываю почти везде ем этот борщ, его хоть там готовить умеют

здесь нигде ни в каких кафе нормального борща не ел, дома не готовлю - лень.

не спец, просто после обжарки он больше начинает быть похожим на борщ(как по вкусу так и по цвету) нежели чем обычные щи с кусочками столовой свеклы

Сообщение отредактировал aminpetrovich - May 30 2014, 12:36

[хой]

Она не получится сухой, если вы её не передержите.
Если хочется не жирное мясо - то вырезка самый лучший выбор. Главное правильно приготовить, чтобы не подсохла.
Вкуснее правильно приготовленной вырезки ничего не пробовал.
Я обычно больше 12-14 минут вырезку и не готовлю, иначе действительно высохнет, как вы и написали и будет фигня полная. Жду просто как пропадет кровь, но при этом она еще сочная - и снимаю.
Хотя она даже с кровью вкусная, живот не воротит потом, жуется на отлично, а самое главное вкусная всегда, пока сочная, даже полусырая.

Ну а по жирному мясу - можно много спорить, даже не буду пытаться

я не ем сырое мясо как вы описали средней или слабой прожарки
когда кровь пропадает, мясо еще не готово

[хой]

не спец, просто после обжарки он больше начинает быть похожим на борщ(как по вкусу так и по цвету) нежели чем обычные щи с кусочками столовой свеклы 

вообще то пассировка с уксусом обязательна, причем технология должна соблюдатся... у нас же многие не пассируют. хотя надо
во вторых уксус нужен не только для сохранения цвета, не вся свекла кстати подходит для красного борща, или - если нарушить технологию борщь красным не будет, может быть оранжевым... но не всегда красным...

о вреде уксуса при употреблении его в допустимых пределах нигде ничего не сказано... хотя бабки на базаре еще и не то говорят... натуральный уксус более того еще и немного полезен...

[• Lexx]

Извиняюсь за жесткий оффтоп, но я не могу не оставить это здесь и сейчас

[• trasher]

не выпаривается он. все равно остается
борщ должен быть с кислинкой
я когда на украине бываю почти везде ем этот борщ, его хоть там готовить умеют

здесь нигде ни в каких кафе нормального борща не ел, дома не готовлю - лень.

нет, это не солянка или рассольник. поэтому борщ ем дома. цвет, мягкость на любителя. тем паче кислинка. солянку трудно испортить. только если не доложить продуктов.

--------------------

"А что тут поделаешь.
- Это что, гребанный план всех ирландцев."

[• aminpetrovich]

вообще то пассировка с уксусом обязательна

в курсе, ага

[хой]

нет, это не солянка или рассольник. поэтому борщ ем дома. цвет, мягкость на любителя. тем паче кислинка. солянку трудно испортить. только если не доложить продуктов.

для приготовления солянки, кстати нужны маринованные огурцы
маринуются огурцы уксусом

[• табуретка]

я не ем сырое мясо как вы описали средней или слабой прожарки
когда кровь пропадает, мясо еще не готово

пожалуйста, хватит говорить как носитель истины в последней инстанции и мнить себя мишленовским поваром, а.
за стейки ещё расскажи, которые начиная с медиума и дальше к экстра-рар, что они не готовы

[• alex80192]

Всем спасибо за ответы, как говорится на кус и цвет.. но хотелось бы еще чтобы форумчане поделились опытом по поводу углей, на какие угли вы кладете шашлык, на расскаленные до красна с небольшим огоньком, на очень горячие или не очень. Слишком часто у меня шашлык получается то чуть пригорелым.

Сообщение отредактировал alex80192 - May 30 2014, 12:44

[• табуретка]

возвращаясь к теме.

Я всегда покупаю мясо и сам мариную и сам жарю Раньше готовил как и большинство с лимоном и луком. Но как то решил научиться жарить стейки и нашел рецепт мариновки для них, а потом и шашлык так же стал мариновать.
Специи (тут каждый сам себе выбирает микс) премешиваю с мясом, добавляю 3-4 ст.ложки оливкового масла и одну ст. ложку бальзамического уксуса на 1 кг мяса, перемешать ). Через 3-4 часа все готово. Попробуйте, если понравится, то можно в личку "спасибо" )))

хороший рецепт. но я бальзамик в мясе не всегда люблю) вкусовщина))
иногда вустерский херачу.
вообще, у меня нет единого рецепта, всегда это делаю по настроению. ну и разное мясо по-разному мариную, конечно же.
в крылья или рёбра часто добавляю табаско и рубленный чеснок, т.к. люблю эти части тел убитых животных острыми.
иногда делаю маринад из мёда, горчицы, соевого соуса и оливкового масла (эта штука, кстати, на многое годится, в том числе и как заправка овощного салата).

не пробовала в гранатовом соке и в минералке разве что. про сок интересно, надо попробовать.
а уксус уже много лет как пошёл лесом советские шашлыки такие. не, не моё. туда же маянезик.
насчёт жарки ничо не могу сказать, жарит мужик и делает он это прекрасно
и ваще это неженское дело гг

если мясо хорошее, то можно и не мариновать. добавить лук, специи, соль, больше ничего не надо.

неистово плюсую.

[• smile~]

чтобы мясо не подгорало,я обычно делаю так.На углю сыплю соли-много.Помогает от того чтобы огонь не вспыхнул и мясо так не обгорает.Попробуйте.Кстати еще,с самим мясом люблю есть лук.Лук режу полукольцами и добавляю туда яблочный уксус чуть-чуть.Перемешиваю и готово.

Сообщение отредактировал smile~ - May 30 2014, 13:12

[• nik67]

что? жаренное на сковородке вообще то.
а уксус не в борщ добавляют, а при тушении свеклы.

и исключительно, чтобы цвет не пропал

[• nik67]

сколько и как шашлыки не  мариновал, без уксуса вкусного мяса не получится
я вообще не понимаю как без уксуса или на крайняк лимона что то можно замариновать..... получается такой же отстойный шашлык как в смаке, в магазинах вообще готовых шашлыков не бывает

берем полтора кило деревенкой свинной шейки
ложку уксуса, стакан воды, пряности, лук, соль, перец
вот и весь маринад... всю жизнь так маринуем
без уксуса так никогда не получается....
сам принцип маринования это кислота!

Роль кислоты в мариновании мяса и рыбы заключается не только в смягчении продукта, но и предохранении его от бактерий. Обычно в качестве данного компонента применяется сок лимона (лайма), фруктовые соки, уксус (столовый, бальзамический) или сухое вино. Из книги, епта

а маринованные огурцы г-но, рядом не стояли с солеными
они и в солянке лучше
поэтому и СОЛЯНКА

Сообщение отредактировал nik67 - May 30 2014, 19:25