Продуктовые новости

[• AGANEMON]

Внутренняя вырезка - это колбаска, когда будете покупат - просто спросите у продавца, цена примерно 280-320 рублей /кг
выглядит так

слышал про нутряной жир который отличается от наросшего по бокам, а внутренняя вырезка, это с живота по низу??? А в общем хочу сказать что чем больше групп мышиц в перемешку с жировыми прослойками тем лучше. Мясо с окороков совершенно разный результат при обжарке чем то что со спинки и грудки.

[• AGANEMON]

Красавчик - копипастер

Если Вы предполагаете что данный совет был откуда то скопирован, то Вы ошиблись. От души писал и во благо форумчан. Неприятно такой отзыв увидеть, хотя ладно. Демократия...)))

Сообщение отредактировал AGANEMON - May 7 2014, 19:32

[• Жилец]

Мясо на шашлык берем исключительно в Звениговских фирменных магазинах. Берем шейку, она фасованная, вырезана длинной колбаской. У них шейка изумительная, мраморная, с прослоечками, которые при жарке дают сочность. Правда цена такого мяса кусачая. На первомай брали, точно не помню, но что-то в пределах 300-320 руб. за кг. А мариную по рецепту одного знакомого узбека. Сама однажды напросилась подсмотреть как он маринует мясо. В общем, мясо нарезать маленькими кусочками (я даже была удивлена, что кусочки очень маленькие), перемешать все с ОГРОМНЫМ количеством лука и дать постоять часа 2-3, затем добавить в равных количествах майонез и ОБЕЗЖИРЕННЫЙ (обязательное условие) кефир. Еще дать настояться часик, а в самую последнюю очередь, еже перед жаркой, добавить приправы и соль. Соль при мариновании делает мясо жестким. Жарятся такие шашлыки минут 10 от силы. ОБЪЕДЕНИЕ!!!

--------------------

Жить нужно так, чтобы депрессия была у других!!!

[• karamel**]

Мы покупаем в магазине "Смак" готовый шашлык...Вроде пока нареканий не было...Очень хочется научиться мариновать самой, только нет времени на это! Профессионалы!!! Порекомендуйте пожалуйста вкусный и быстрый рецепт маринования свинины, но без всяких специй (хочется чувствовать мясо, а не специи).
Заранее спасибо!

[• корвет]

Внутренняя вырезка - это колбаска, когда будете покупат - просто спросите у продавца, цена примерно 280-320 рублей /кг
выглядит так

Это не внутренняя, а просто "вырезка". Их всего два кусочка, да....в поясничной области....на спинке....
А то раньше вырезкой ошибочно называли вообще всё мясо, срезанное с костей. Я из такого суп варю....

[• корвет]

Мы покупаем в магазине "Смак" готовый шашлык...Вроде пока нареканий не было...Очень хочется научиться мариновать самой, только нет времени на это! Профессионалы!!! Порекомендуйте пожалуйста вкусный и быстрый рецепт маринования свинины, но без всяких специй (хочется чувствовать мясо, а не специи).
Заранее спасибо!

Писали же уже. Без специй пресно будет....а хорошее мясо, если вы хотите почувствовать его настоящий вкус, мариновать совсем не надо. Лучше поинтересуйтесь у спецов, как ХОРОШЕЕ мясо выбрать....не какое-нибудь размороженное под видом охлаждённого.

[• cOLEGa]

Мясо на шашлык берем исключительно в Звениговских фирменных магазинах. Берем шейку, она фасованная, вырезана длинной колбаской. У них шейка изумительная, мраморная, с прослоечками, которые при жарке дают сочность. Правда цена такого мяса кусачая. На первомай брали, точно не помню, но что-то в пределах 300-320 руб. за кг. А мариную по рецепту одного знакомого узбека. Сама однажды напросилась подсмотреть как он маринует мясо. В общем, мясо нарезать маленькими кусочками (я даже была удивлена, что кусочки очень маленькие), перемешать все с ОГРОМНЫМ количеством лука и дать постоять часа 2-3, затем добавить в равных количествах майонез и ОБЕЗЖИРЕННЫЙ (обязательное условие) кефир. Еще дать настояться часик, а в самую последнюю очередь, еже перед жаркой, добавить приправы и соль. Соль при мариновании делает мясо жестким. Жарятся такие шашлыки минут 10 от силы. ОБЪЕДЕНИЕ!!!

Готовил разок на кефире, очень понравилось, только без майонеза

[• павлентий]

дома нарезаю мясо , и уже на месте пускаю лук ,соль и перец черный , еще базилика , можно еще немного лимончика , мин 20 стоит и впуть жарить .
никогда не понимал тех кто на пол дня сутки в чем то замачивает , где там будет настоящий вкус мяса ... ?

[• Denis1304]

Мариную всегда сам, когда надо быстро то мариную с киви, главное не передержать, а то один раз песок получился

[• Zhitel]

Это не внутренняя, а просто "вырезка". Их всего два кусочка, да....в поясничной области....на спинке....
А то раньше вырезкой ошибочно называли вообще всё мясо, срезанное с костей. Я из такого суп варю....

Аналогично!
Вспоминаю "схему тигра"

Присоединённые эскизы

[• Тагил]

Берется вырезка, соль, перец черный молотый и немного лука.
Больше ничего не надо.
Замариновал - и поехал на отдых, за 2 часа езды до места и подготовки - замаринуется как надо уже.
Всё, больше ничего лишнего, и всё вкусно.

--------------------

я твой сигнал шатал :D

[• Romashkin]

Пару раз готовили так (всем очень понравилось):
1. Нарезаем мясо, добавляем соль по вкусу
2. Готовим на шампурах как обычно( что бы не образовалась "сильная корка")
3. Сваливаем полуготовое мясо в котелок, в который добавляем много лука и выжимаем 2-3 граната (именно свежий гранат, с гранатовым соком получается не то)
4. Ставим котелок (закрытый крышкой) на угли и готовим мин. 15 постоянно перемешивая (просто "перетрясывая" котелок вместе с содержимым).

Тут главное правильно прожарить мясо в п.2:
-если сильно прожарить, то мясо не пропитается соком в котелке
-если слишком слабо прожарить, то мясо получается тушенное

Сообщение отредактировал Romashkin - May 8 2014, 08:37

[• AntonMakarik08]

Люди со всем страх потерял, не боятся за свой организм, неужели кто-то до сих пор покупает мясо на рынке
Лучше всего использовать баранину на шашлык.
Курица на любителя.
В последнее время готовлю шашлык из рыбы: судак, карп, щука, маринуется всего минут сорок. Углей много не надо.

Долгое время работал с мясом и могу отличить хорошее мясо от плохого и из какой части оно. На рынке есть хорошее мясо, но в сезон шашлыков там очень завышают цены, поэтому покупаю мясо в Смаке и дома его мариную, мариную всегда по-разному, хочу найти свой идеальный маринад. А где вы мясо покупаете? У больших магазинов очень большие производства и огромное кол-во мяса и я как никто другой знаю как они делают из тухляка свежее, так что на рынке намного больше шансов купить качественное мясо.

[• Инженер 3583]

Главное - хорошее мясо и хорошая компания.

Та свинина что сейчас продают в магазинах и на рынке ни куда не годится. Деревенское мясо - главный секрет успеха

[• Mishel85]

Мариную в собственном соку с добавлением лука и перца. Никаких майонезов, уксусов и прочей дряни.