Роль кислоты в мариновании мяса и рыбы заключается не только в смягчении продукта, но и предохранении его от бактерий. Обычно в качестве данного компонента применяется сок лимона (лайма), фруктовые соки, уксус (столовый, бальзамический) или сухое вино. Из книги, епта
а маринованные огурцы г-но, рядом не стояли с солеными они и в солянке лучше поэтому и СОЛЯНКА
мне например соленые огурцы не нравятся мне нравятся маринованные
шашлык мариную в луке с черным перцем и солью, пробовал в киви с перцем и солью-мясо быстро правда размягчается, пробовал в тертом чесноке со специями-оригинально получилось, мясо с лимоном получается жестче чем с луком, есть желание попробовать мариновать в вине красном и в кефире, мясо выбираю сам свежее обязательно на рынке и мариную только сам - люблю повозится с костром и мясом...майонез и уксус идут лесом так как отбивают вкус мяса приготовленного на углях
Если Вы предполагаете что данный совет был откуда то скопирован, то Вы ошиблись. От души писал и во благо форумчан. Неприятно такой отзыв увидеть, хотя ладно. Демократия...)))
Без обид))) Показалось так))) Р.S. Не крещусь - мусульманин
Как сообщается в статье журнала Cancer, влияние жареного мяса на развитие онкологии ученые выявили, сопоставив структуру ДНК 600 пациентов с диагнозом "рак почек" и 700 здоровых добровольцев.
Авторы исследования отмечают стремительный рост и агрессивность рака почек. Только в США это заболевание приобретают ежегодно 60 тысяч человек. Как рассказала генетик Сифэн Ву, медики связывают ситуацию с популярностью фаст-фуда, жирной и жареной пищи, содержащей много канцерогенов. Их источником, конечно, может быть не только мясо, но и масло, а также прочие ингредиенты для жарки.
Основное внимание ученые обратили внимание на канцерогены PhIP и MelQx. Их появление вызвано повышенной температурой, а концентрация существенно повышается при жарке на открытом огне или на мангале.
Сопоставив изменения в ДНК у пациентов из первой группы с генетическим кодом здоровых участников исследования, эксперты обнаружили, что люди, потреблявшие красное и белое мясо в большом количестве, заметно чаще страдали от рака почек. По словам ученых, даже небольшой уровень PhIP и MelQx, содержащиеся в пережаренном мясе, приводили к заметному увеличению (около 50 процентов) вероятности развития онкологического заболевания.
- Полученные результаты показывают, что рост масштабов эпидемии рака почек можно сдержать, снизив в рационе жителей США и других стран мира долю жареного мяса, приготовленного при высоких температурах или на открытом огне, - заявила Сифэн Ву.
Как отмечает РИА Новости, эффект от канцерогенов был не одинаков для всех испытуемых. Сильнее он проявлялся у пациентов с относительно редкой версией гена ITPR2, отвечающего за движение внутриклеточных сигналов и являющегося одним из "дирижеров" размножения клеток во время развития зародыша.
Ученые отмечают, что итоги их исследования не говорят о том, что людям стоит отказаться от жареного мяса. Чтобы снизить риск достаточно не пережаривать мясо и не есть шашлыки и барбекю. Если отказаться от этих блюд не удается, следует избегать обгорания мяса и сочетать его с большим числом овощей.
Сообщение отредактировал андрюха_21_rus - Nov 9 2015, 16:04
И все таки насчет гранатового сока , кто пробовал ? Вроде бы и кислинки там достаточно , и натур - продукт и продают везде .
Это на любителя . Сперва непривычно . Вкус : специфический ...
В южном регионе ( речь веду про Апшеронский полуостров ) еженедельно летом отец ( по первой профессии шеф - повар ) , из свежего мяса шашлыки делал на природе и его (шашлык) макали в соус : наршараб .
Азербайджанский гранатовый соус "Наршараб" — это выпаренный гранатовый сок с добавлением специй : сахара , кориандра , базилика , корицы , молотого перца и соли . Наршараб подают к птице и мясу, заправляют им салаты и добавляют в соусы .
--------------------
« Искренне люблю свою страну , но чаще всего — не понимаю государство ... » . - Долго ли ждать перемен к лучшему ? Если ждать , то долго !
сколько и как шашлыки не мариновал, без уксуса вкусного мяса не получится я вообще не понимаю как без уксуса или на крайняк лимона что то можно замариновать..... получается такой же отстойный шашлык как в смаке, в магазинах вообще готовых шашлыков не бывает
берем полтора кило деревенкой свинной шейки ложку уксуса, стакан воды, пряности, лук, соль, перец вот и весь маринад... всю жизнь так маринуем без уксуса так никогда не получается.... сам принцип маринования это кислота!
тоже не понимаю свинину без уксуса, вкус хрюшки а не шашлыка. Сколькипроцентный уксус берете на стакан воды?
тоже не понимаю свинину без уксуса, вкус хрюшки а не шашлыка. Сколькипроцентный уксус берете на стакан воды?
эсенции столовая ложка на 2 кила мяса. примерно... водой немного разбавляю и наливаю в кастрюлю с мясом. еще от срока зависит. чуть побольше когда надо за час, чуть поменьше когда надо через 3.
эсенции столовая ложка на 2 кила мяса. примерно... водой немного разбавляю и наливаю в кастрюлю с мясом. еще от срока зависит. чуть побольше когда надо за час, чуть поменьше когда надо через 3.
есть разбавленый, я не покупаю есть эсенция, есть ледяной. в магазинах эсенцию продают я про ее использование писал
Не слышала про ледяной, это как? Уксусная эССенция - это разведенная в большей или меньшей степени уксусная кислота, так что разная бывает. Уксусная кислота - 70%, Уксус столовый - 6 и 9 %, так что давайте более точный рецепт
Россельхознадзор нашел несоответствия в документах на сыр, произведенный в Чувашии
Появились продукты с упаковкой полностью на двух языках – чувашском и русском
В субботу возле «Элары» будет работать ярмарка фермерской продукции
В магазине Чебоксар обнаружили фальсифицированное сливочное масло
На здании пожарной части в Чебоксарах открыли мемориальную доску в память о погибшем коллеге
Даты: Сегодня 50 лет со дня аварии на заводе химического оружия в Новочебоксарске
Территорию рядом с железнодорожным вокзалом в Канаше благоустроят за 102 миллиона
Вышел большой апрельский номер сетевого издания 'IT-News+'. Доступна его интернет-версия
Продам - однокомнатную квартиру, Магницкого, д. 20
Сдам - двухкомнатную квартиру, Энгельса, 16 (Жилой дом, 5 эт)
Сдам - однокомнатную квартиру, Богдана Хмельницкого, 123 (Жилой дом, 5 эт)
Сдам - однокомнатную квартиру, Воинов Интернационалистов, 4 (Жилой дом, 12-16 эт)
May 30 2014, 19:26 
