Афиша на сегодня

[• крошка]

Яло, я подумала, что возьму хвосты говяжьи и шеи куриные, должно нормально застыть

--------------------

знатная Боярыня

[Яло]

Яло, я подумала, что возьму хвосты говяжьи и шеи куриные, должно нормально застыть

Ну это да!
Дороже тока, чем куриные лапки.

--------------------

"Существует две бесконечности:Вселенная и Глупость.Впрочем, я не уверен насчет Вселенной."

[• LevaLeva]

крошка, да залей настой желатина из пакетика! Он добывается ровно оттуда же — из костей ))

--------------------

гриб-шпиён!

[• крошка]

LevaLeva, да чёто мне не понравилось, к тому же он как то не очень застыл

--------------------

знатная Боярыня

[• Hare]

Из свинины хороший холодец получается из 4 рулек, сейчас они по 70 р за кг. Варить 6 часов.

если 6 часов варить, то хаш получится, а не холодец...

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[Яло]

если 6 часов варить, то хаш получится, а не холодец...

А холодец скоко варите?

--------------------

"Существует две бесконечности:Вселенная и Глупость.Впрочем, я не уверен насчет Вселенной."

[• Hare]

А холодец скоко варите?

в последнее время, в основном, использую для холодца говяжью голяшку - томлю на самом медленном огне 4 часа с момента закипания бульона.
зы а для свинины и 3 часов достаточно, но это сугубо моё мнение

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• LevaLeva]

вот сколько из 2,5 ног пеппы и двух кг мясомолочных костей мясного продукта получается:


Залил эту вот плошку до верха.

--------------------

гриб-шпиён!

[• LevaLeva]

К сожалению, опять наступил на грабли неумеренности. Слишком плотный, надо меньше мяса, больше свободного бульона.

В любом случае, себестоимость материалов невысока — рублей 50 на исходники, морковка-лук-чеснок и пара часов моего драгоценного времени ))

--------------------

гриб-шпиён!

[• LevaLeva]

Делал тут на прошлой неделе исключительно свиной. Ну пару куриных хлупов за 25 рублей добавил, думаю, без них бы прекрасно обошлось.
Главное в студне-холодце — бульон. Именно он дает вкус желе, а мясо так, наполнитель. Поэтому в том числе не надо жадничать с мясом, как у меня в где-то выше.
Тут бульон пости чисто на свинье был ооочень вкусным. Целый перец чили, два кусмана корня сельдерея, лук-морковь, перец черный, перец душистый еще какие-то специи, их мало, они обязательно должны не доминировать. Главный дополнительный к мясу вкус — овощи. Ел и плакал

Вот сейчас начал новый, теперь с фотками.



Теперь не мойлюбимый Глобус, а мини-Ашан под боком. Уши 80 р., "голяшка на кости" 60 р. и хвосты на 150р.

Поставил на меееедленнобулькание, завтра второй этап с наполнителями (овощи и приправы).

--------------------

гриб-шпиён!

[• LevaLeva]

вчера еще поварил, уже с овощами и специями.

Разобрал залил. С утра:


Опять наполнителя много слишком! Надо давать себе по рукам )))

Сообщение отредактировал LevaLeva - Apr 7 2017, 11:50

--------------------

гриб-шпиён!

[• Hare]

Опять наполнителя много слишком! Надо давать себе по рукам )))

я наоборот люблю когда меньше дрожалки и больше мяса

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Hare]

Холодец очень мясной

Необходимо говяжье колено вместе с голяшкой (там больше всего соединительной ткани и прожилок, что в итоге даёт нам достаточный для желирования навар).
Я их при покупке попросил распилить на небольшие куски. Потом обрезал с получившихся кусочков мясо и за одно удалил лишний жир (жир очень просто определяется, по тактильным ощущениям он имеет зернистую структуру).



В итоге получилось 2 тарелки: одна с костями и вторая с мясом.



Лук и морковка пойдут в бульон.

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Hare]

По правилам варки холодца нужно на 1 кг мяса 1 литр воды (у меня было 4.5 кг мясных костей, учитывая, что кости потом удаляются, я взял 5-ти литровый казан). Закладываем сначала кости



чистим морковку и лук (я старательно не упоминаю чеснок, т.к. он просто "умрёт" при варке)




--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Hare]

Дожидаемся закипания воды и начинаем аккуратно снимать пену



после снятия всей пены, закладываем овощи



добавляем перец горошком (обычный и душистый) и пару гвоздичин



солим (столовая ложка без горки)



дожидаемся кипения, закрываем крышкой и варим на самом малом огне 3 часа

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...