Новости погоды

[• андрюха_21_rus]

А кто как на зиму замораживает? Свежими, или отвариваете? Обычно свежими замораживал, но тут решил съкономить место в холодильнике и отварил сейчас все подберёзовики. Потом уже, правда, нашёл прикольный рецепт:

Никогда не морозят сырые грибы. Для заморозки берутся свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода ( - 23 или - 26 С). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

[• sedoi sai]

Супруга сначала отваривает в чуть соленоватой воде, промывает через дуршлаг. Остывшие грибы маленькими порциями, в пищевых пакетиках, штабелями укладывает в морозилку.

[• skvepens]

отвариваем

[• КарлнеСОН]

Белые,подосиновики,боровики замораживаю сырыми.Чтобы сохранили вкус и запах не мою,убираю мусор влажной тряпкой и порционно в пищевые пакетики раскладываю.Подберезовики,опята отвариваю.

[• MarS36]

Честно говоря, отвариваю все перед жаркой. Даже белые (несмотря на негодование моей мамы), так как наша экология не радует. Белые отвариваю минут 5-10, за это время ни вкус, ни запах не уходят. 2-3-й категории варю минут 40. Так безопаснее.
Замораживаю отварные по порциям - они места меньше занимают. Хотя иногда все обработать не успеваю, тогда мытые резанные сырыми замораживаю тоже порциями.

[• Crecer]

для начала варим, а после жарим и тп

[• андрюха_21_rus]

У меня другой вопрос по теме,с прошлого года осталось три банки 0.5 с мариноваными лесными опятами.Стоит ли их употребить в пищу или выкинуть все таки лучше выкинуть?

Открыл банку прошлогодних подберёзовиков - ничего, не траванулся! Где-то вычитал, что аж 2 года маринованные хранят

[• F67]

я одно не понимаю зачем отваривать? никогда подобной фигнёй не занимался, сразу жарил- варил. Ну всякие строчки сморчки, нужно это да. Но я просто их не ем и вам не советую. А подберёзовки или белые зачем

[• Араш]

Живу по принципу лучше перебдеть:любые грибы(даже белые)варю два раза,а уж потом готовлю..,опята варю по дольше по 20 минут,...незнакомые грибы не собираю,тем более не ем-не голодаю....

[• Тигода]

Живу по принципу лучше перебдеть:любые грибы(даже белые)варю два раза,а уж потом готовлю..,опята варю по дольше по 20 минут,...незнакомые грибы не собираю,тем более не ем-не голодаю....

Это излишне... Вкус теряется...
Лучше сомнительно, но хуже в итоге получается...
Уж белые, подберезовики, подосиновики, можно не отваривать...
Это как сыросоленые, против варено-соленых...
Небо и земля...
А незнакомые да, лучше со знакомыми дружить!..
У каждого свои!..

--------------------

Жить не обижая!..
Каждому воздастся по вере его. (Воланд) "Мастер и Маргарита". М.А. Булгаков.
Зависть и неблагодарность – самые чудовищные, дьявольские качества человека. (И. Кант)

[• smoll]

А кто как на зиму замораживает? Свежими, или отвариваете? Обычно свежими замораживал, но тут решил съкономить место в холодильнике и отварил сейчас все подберёзовики. Потом уже, правда, нашёл прикольный рецепт:

Я так как то пробовал. Они (грибы) к фольге прилипли . Может маслом ее надо было смазать может не высохли как надо (ну что их сушить что ли совсем). В общем они примерзли к фольге. Больше так не делаю. Если сразу готовить то белые, подосиновики, подберезовики, лисички просто жарю не отвариваю. А если на заготовку то отвариваю в подсоленой воде что бы они обжались. При этом грибы кидаю в уже кипящую воду. Дальше как и все, промыть дать отстояться что бы вода стекла и в пакетики порциями. И в морозилку на быструю заморозку.

[• PCW11]

Я их вообще сушу. Подберезовики принес, из-под шляпки споровую часть удалил (не переваривается), более-менее порезал (чтоб быстрее) и в приоткрытую духовку на часок. Потом еще сами досохнут. Быстро и не напрягает. Зимой попробую, что вышло

[• Татьянка П.Ю]

Я их вообще сушу. Подберезовики принес, из-под шляпки споровую часть удалил (не переваривается), более-менее порезал (чтоб быстрее) и в приоткрытую духовку на часок. Потом еще сами досохнут. Быстро и не напрягает. Зимой попробую, что вышло 

Кстати хорошая идея тоже попробую

[• SofiaSlon]

Кстати хорошая идея тоже попробую

Да, я тоже насушу немного на зиму. Насчёт варения грибов перед жаркой - да, варю, но совсем немного, минутки 3 и хватит. Моя знакомая варит долго, но после этого вкуса вообще не остается - не вижу смысла при таком раскладе грибы покупать.

--------------------

Грызи гранит науки, а не глотку своему ближнему, если уж хочется что-то грызть.
[COLOR=gray][FONT=Arial]

[• ШЕР]

Вопрос: Грибы перед сушкой не отваривают? А надо ли отваривать сушёные грибы непосредственно перед приготовлением? Или сушка заменяет отваривание. Насушила гору , теперь мучаюсь.) В интернете предлагают даже воду использовать в которой отмачивались грибы.

--------------------

-ше ля фам