Афиша на сегодня

Помню бабушка гуся в тесте запекала, внутри гречку ложила.

вчера двоих запекла, только с рисои и в фольге.

Сообщение отредактировал Delfin - Dec 29 2008, 12:48

--------------------

Любовь уничтожает, а ненависть возвышает

на прошлой неделе гуся готовила. обычно в духовке он сидит 2-2,5 часа. а тут по новому рецепту замочила накануне в вине (белом. сухом), потом натерла специями. по рецепту положено нафаршировать рисом с жареными грибами, но я начинку делала отдельно. после натирания гуся со всех сторон в духовку и накрыть фольгой - 45 -50 мин и готово. вкус интересный, специфический. кто пробовал - собираются готовить только так. вина для замачивания понадобилось 1,5 л

Этого гуся я отпробовал в деревне. Был запечен в тесте, внутри гречка.

Присоединённые эскизы


--------------------

После слов "пора валить!" либерал спрашивает "куда?", а патриот - "кого?".
Гуманитарный конвой 1941

А эта индейка уже готова к упаковыванию в фольгу, внутри нафарширована огромным перечнем всякостей (не помню). Готовую в целом виде заснять не успел

Присоединённые эскизы


--------------------

После слов "пора валить!" либерал спрашивает "куда?", а патриот - "кого?".
Гуманитарный конвой 1941

недавно приготовил гуся целиком
натёр внутра и снаружи его приправой для птици и плова, внутри также натёр чесноком
нафаршировал гречкой с луком, немного яблок
разрез стянул нитками и завернул гуся в фольгу
готовил в духовке при 200 градусах 3 часа. За минут 40-30 до окончания положил на протвинь порезаные картошку, яблоки и лук - они защарились в вытекшем жире
такая вкуснятина получилась...
даже фотки есть, тока не могу прикрепить - не положено

На новый год папа готовил гуся. Замачивал 10 часов в соленой воде со специями, фаршировал рисом и грибами без соли, т.к. замоченный гусь выделяет много соли при выпечке, запекал в духовке часа 3. Было изумительно вкусно, теперь сама хочу приготовить, но такую тушку вдвоем будем есть неделю

но такую тушку вдвоем будем есть неделю

мясо засохнуть может

--------------------

После слов "пора валить!" либерал спрашивает "куда?", а патриот - "кого?".
Гуманитарный конвой 1941

Да он на следующий день уже сухой
И всю неделю есть одно и то же - брррр
Единственный выход - жарить частями: ножки, крылья, туловище разрубить. Слышала, что бульон из гуся очень вкусный и ароматный, сама ни разу не пробовала

на НГ тоже делали гуся, забыл там иголку , ладно хоть нашли. Так што уважаемые, про это тоже помните.

Мы делаем с яблоками, без гарнира - получилось очень вкусно - как всегда.
Естествено яблоки в употребелние не идут. А хотелось бы что нить этакое што можно приготовить вместе с гусем и сьесть не боясь умереть от моментального инфаркта (из-за жира).


зыж сам готовлю далеко не первый раз.

гуся в хлебе рецепта не нашел, сделал так: яблоки и пачка смеси сухофруктов с орехами. Набил, зашил, в рукав для запекания и в духовку на часа три. Яблоки, надо сказать, были самым вкусным компонентом Орехи-фрухты тоже. Грудинка, увы слегка подсохла, поливать возможности не было. И шов разошлся - не хирург, оказывается, я На следущий раз (заметки для себя) — ереворачивать прямо с рукавом для равномерной пропитки и заивать получше

--------------------

гриб-шпиён!

Замачивал 10 часов в соленой воде со специями

Грудинка, увы слегка подсохла, поливать возможности не было.

Вообщим, в поездке 31 декабря слушал Маяк, вопрос готовки новогоднего гуся там обсуждался "отдельной строкой". Что подчерпнул для себя в свете отмеченных выше проблем с сухостью мяса: перед отправкой даже нафаршированного гуся в печь, его тщательно обкалывают медицинским шприцем раствором соли (можно и специй, наверное), прием секретный поварской, хотя и распространенный за рубежом - согласно словам приглашенного повара весь импортный гусь обколотым и поступает, вроде и вкусным-сочным получается, и масса увеличивается

Сообщение отредактировал Дядя Саша - Jan 12 2009, 14:20

--------------------

HAPPY

фу.. да ну.... и так всю колбасную продукцию шприцованной соей едим, а тут натур-продукт портить..

--------------------

гриб-шпиён!

LevaLeva, т.е. ночь в соленой воде держать - не портить, а шприцем девственно чистым, одноразовым, ту же соленую водичку "внутримышечно" впрыснуть - "птичку жалко"?

Сообщение отредактировал Дядя Саша - Jan 12 2009, 14:43

--------------------

HAPPY

Естествено яблоки в употребелние не идут

как так? они ж очень фкусные, и сладкие получаются

Дядя Саша, ах ты пардон! Очепятка у меня в глазах, прочитал "сои" вместо "соли"

--------------------

гриб-шпиён!