Когда я первый раз самостоятельно пошёл в дорогое кафе лет 10 назад, то я их представлял примерно таким образом:
Это сцена из фильма "О чём говорят мужчины". Фильм к тому моменту еще не вышел, но он очень точно передал мои представления. Ошибочные представления.
Не всё так плохо
Именно тогда я с удивлением обнаружил, что в чебоксарских ресторанах не всё так сложно, ужасно дорого и пафосно. Что туда может вполне прийти человек среднего достатка вроде меня, не знающий что такое "дефлопе", и вполне нормально провести время.
Были, конечно, ужасные места вроде ресторана "Акатуй", где персонал смотрел на посетителей с высока, но их оказалось крайне мало. И всегда можно было "голосовать ногами".
Боязнь посещения
Тогда я обнаружил другую вещь - людей боящихся ходить в дорогие кафе и рестораны с официантами очень и очень много. Я вытаскивал в рестораны знакомых людей, которые сначала отчаянно сопротивлялись, имея стереотипы как из указанного ролика про "дефлопе", а потом вели себя не... очень естественно. Как будто они являются не клиентами, пришедшими отдыхать, а отправились на прохождение некоторого собеседования, призывающего что-то доказать официанту и другим посетителям.
Неестественность поведения свойственна многим людям в незнакомой обстановке. Но не буду на этом зацикливаться.
Скажу лишь, что более демократичные на вид места вроде столовок, пиццерий, тошниловок были очень востребованы посетителями. Там был плохой сервис, теснота, зачастую самообслуживание и цены ненамного дешевле нормальных кафе. А иногда даже и дороже.
Но столовки и пиццерии не ассоциировались у людей с "такси", на котором "наши люди в булочную не ездят", а нормальные кафе с официантами ассоциировались. И потому накладывалось некоторое табу на их посещение.
Сейчас ситуация, конечно, изменилась, но ненамного. По прежнему очень много людей, которые никогда и ни при каких обстоятельствах не пойдут в нормальные кафе и рестораны. И причина тут очень часто совершенно не финансовая.
Надо ли как-то завлекать таких людей в нормальные заведения? Каким образом это лучше сделать? Ведь чем больше чебоксарцев будут требовать хороший сервис, тем лучше станет общее состояние отрасли.
Например, некоторые заведения ставят меню у входа, так чтобы потенциальный посетитель мог ознакомиться с ценами, не переживая о том, что все названия блюд будут совершенно неизвестными, а цены начинаться от $50.
Ведь нет ничего плохого в том, когда человек приходит в ресторан, садится за столик, просит официанта принести меню, получает меню, видит там высокие цены и уходит. Но некоторые переживают на счёт этого, считают что официант и другие посетители после подумают, что он нищеброд. Потому лучше хоть что-то заказать из вежливости... Ну а лучше ничего не заказывать и не заходить в те заведения, где цены могут быть высокими
--------------------
Да нормальный был год. Это вы ещё просто 2024-й не видели!
это уже проблема поколений/восприятий. молодежь сейчас активная, кафе/ресторан/клуб - хоть на чашечку кофе или бокал пива, но пойдут обязательно. поколение более зрелое, с ними сложнее: наше море лучше/дешевле заграничного, парикмахерская во дворе лучше/дешевле салона, день рождение дома лучше/дешевле чем в кафе. и попробуй докажи обратное если в 20+, 30+ все новое воспринимается легко, то в 40+, 50+ уже нет желания это новое узнавать.
--------------------
- А кто у нас муж? - Волшебник. - Предупреждать надо.
По прежнему очень много людей, которые никогда и ни при каких обстоятельствах не пойдут в нормальные кафе и рестораны. И причина тут очень часто совершенно не финансовая.
проблема с одной стороны в сервисе, с другой - в зашоренности людей. в плане сервиса мне нравятся хоть и бюджетные, но от того совсем не плохие заведения Надеждина, уж не знаю, где и как он набирает персонал, но всегда и везде попадались симпатичные, улыбчивые и доброжелательные официантки/ты потому совсем не удивлена расширению его бизнеса на протяжении последних лет. зато манера "привлечения" клиентуры ресторана Bia Mara прям в местном стиле. (прочитала тут тему на днях) о зашоренности. и как следствие - упомянутая вами неестественность поведения. когда с братишкой куда-то ходим вместе, стоит мне слово лишнее сказать официанту или замечание сделать (насчет грамматических ошибок в меню с улыбкой передать пожелание, насчет вкусовых качеств блюда, насчет состава вопрос задать и т.п.), он меня вечно одергивает. или торопит, если долго выбираю и расспрашиваю официанта что за стыдливость перед обслуживающим персоналом просыпается? даже смешно
alexey, а зачем их заманивать? Считаю, что кто хочет, тот ходит, кто не хочет, тот не ходит. Заманить можно вкусными блюдами, которые не отведаешь дома, или их дома сложно готовить.
--------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
проблема с одной стороны в сервисе, с другой - в зашоренности людей. в плане сервиса мне нравятся хоть и бюджетные, но от того совсем не плохие заведения Надеждина, уж не знаю, где и как он набирает персонал, но всегда и везде попадались симпатичные, улыбчивые и доброжелательные официантки/ты потому совсем не удивлена расширению его бизнеса на протяжении последних лет. зато манера "привлечения" клиентуры ресторана Bia Mara прям в местном стиле. (прочитала тут тему на днях) о зашоренности. и как следствие - упомянутая вами неестественность поведения. когда с братишкой куда-то ходим вместе, стоит мне слово лишнее сказать официанту или замечание сделать (насчет грамматических ошибок в меню с улыбкой передать пожелание, насчет вкусовых качеств блюда, насчет состава вопрос задать и т.п.), он меня вечно одергивает. или торопит, если долго выбираю и расспрашиваю официанта что за стыдливость перед обслуживающим персоналом просыпается? даже смешно
сотрудники надеждина не с планеты марс. наверняка процентов 90 уже где-то работали в другом месте и обязательно куда-нибудь перейдут. про круговорот официантов/барменов в чебоксарах я наслышан. в той же биамаре при открытии практически не было сотрудников, которые раньше не работали в этой сфере. какой настрой задаст управляющий, такой и будет. собсно официанты это такие же люди, как и посетители. и дома они едят не деффлопе, а макароны с колбасой. служебное питание у них кстати тоже изысками не отличается. так что подавляющее число официантов поймет, если слабо клиент не разберет о чем ведется речь в книжке с заголовком "Меню". я тоже однажды на банкете заказал какой-то таинственный жульен. принесли какую-то миллипиську, которую я дома есть не стал бы. ожидал другого. непонятные слова смущают, надо ориентироваться по составу.
наверняка процентов 90 уже где-то работали в другом месте и обязательно куда-нибудь перейдут. про круговорот официантов/барменов в чебоксарах я наслышан.
кстати, как мне показалось, именно у него персонал отличаются относительной стабильностью.
Сообщение отредактировал Glory - Dec 3 2013, 07:20
я тоже однажды на банкете заказал какой-то таинственный жульен. принесли какую-то миллипиську, которую я дома есть не стал бы. ожидал другого. непонятные слова смущают, надо ориентироваться по составу.
Хех, зачем же заказывать то, что неизвестно? Эдак можно и на похлеще сюрпризы нарваться. В местах массового туризма практически в каждой кафешке меню содержит фото блюд. В Чебах серьезные заведения так же поступают.
--------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
и сильно отличаются заведения надеждина от кириллова? требования практически везде одинаковы.
Цитата(epicure @ Dec 3 2013, 08:15)
Хех, зачем же заказывать то, что неизвестно? Эдак можно и на похлеще сюрпризы нарваться. В местах массового туризма практически в каждой кафешке меню содержит фото блюд. В Чебах серьезные заведения так же поступают.
мне знакомые сказали что это очень круто и надо попробовать. ессно дома я такими вещами заниматься не буду, а кушать в кафе-рестораны добровольно не пойду. был уникальный шанс...
проблема с одной стороны в сервисе, с другой - в зашоренности людей.
у всех по-разному. Уже много лет не посещаю "общепит", разве что по крайней нужде. Избалован, привык к хорошей кухне, знаете ли экспериментировать, есть-пить невесть что - не для меня, а еще и денег платить за это
Понравился пост Алексея в начале топика , я бы посоветовала кафешкам раздать некоторым предприятиям флаеры, чтоб те могли премировать своих сотрудников ужином в кафе или ресторане. Тоже очень хороший стимул, кстати
Хех, зачем же заказывать то, что неизвестно? Эдак можно и на похлеще сюрпризы нарваться. В местах массового туризма практически в каждой кафешке меню содержит фото блюд. В Чебах серьезные заведения так же поступают.
Только некоторые заведения еще и с масштабом блюд балуются Да и фотография в меню частенько позволяет показать официанту, как должно выглядеть и как быть подано блюдо. Потому как то, что нарисовано в меню весьма редко совпадает с тем, что произвел повар и принёс официант.
--------------------
Ах да, если вы пытаетесь меня чем то обидеть или уколоть своим детским сарказмом, то мне это безразлично ) Если мы не знакомы лично, то вы для меня безликая строка текста на каком то форуме и не более того.
alexey, а зачем их заманивать? Считаю, что кто хочет, тот ходит, кто не хочет, тот не ходит. Заманить можно вкусными блюдами, которые не отведаешь дома, или их дома сложно готовить.
Думал над этим перед созданием темы.
Ответил для себя на этот вопрос так - чем больше народу будет заманено, тем больше откроется новых кафе и ресторанов, чем больше их откроется - тем больше будет лучших среди них.
Вот, скажем, в той же Праге как-то заманили жителей в кафе.
--------------------
Да нормальный был год. Это вы ещё просто 2024-й не видели!
alexey, отличная мысль, лично мне это только наруку - чем больше кафешек, тем больше конкуренция между ними, тем вкуснее и дешевле можно будет в них питаться.
Цитата(dmita @ Dec 3 2013, 08:47)
я бы посоветовала кафешкам раздать некоторым предприятиям флаеры, чтоб те могли премировать своих сотрудников ужином в кафе или ресторане. Тоже очень хороший стимул, кстати
Тоже хороший совет. Странно, но как-то я раньше нигде с подобным не сталкивался.
--------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
я бы посоветовала кафешкам раздать некоторым предприятиям флаеры, чтоб те могли премировать своих сотрудников ужином в кафе или ресторане
Дело это было давно. Один чебоксарский ресторан, который активно рекламировался, проводил по радио розыгрыши - ужина в ресторане.
И вот люди, которые приходили потом на этот ужин, сотрудникам ресторана очень не понравились. По их словам половина из них настаивала на том, что "Не нужен нам никакой ужин, дайте лучше деньгами". Публика была такая, что сотрудники о розыгрыше ужинов на радио сильно пожалели.
--------------------
Да нормальный был год. Это вы ещё просто 2024-й не видели!
Третий Rostic's (экс-KFC) в Чебоксарах могут открыть в ТРЦ «Октябрь»
Кафе 'Университетское' планируют продать в 4 квартале 2024 года
В Чебоксарах полицейские выявили кафе, где нелегально работали иностранцы
Медики скорой спасли пенсионерку, которая подавилась куском мяса в кафе
нетмонет реализовал возможность оплаты чаевых с баланса билайна
'Вырубка деревьев при строительстве мини-аквапарка. Репортаж с улицы Хевешской'
В помещении музыкальной школы делали перепланировку без разрешения мэрии
На водителя, протаранившего машину ГИБДД, возбудили уголовное дело
С виновника ДТП взыскали компенсацию морального вреда в пользу 13-летней девочки
Для чебоксарской гимназии № 4 больше полутора лет не могут найти директора
Сдам - однокомнатную квартиру, Лукина, 4 (Жилой дом, 10 эт)
Сдам - комнату в общежитии, Яблочкова, 14 (Жилой дом, 2 эт)
Продам - однокомнатную квартиру, Гагарина, 53-1 (Жилой дом, 5 эт)
Продам - дом, с. Красные Четаи (Красночетайский район)
Dec 1 2013, 18:24 
(прочитала тут тему на днях)
что за стыдливость перед обслуживающим персоналом просыпается? даже смешно 
