Афиша на сегодня

[• Travoved]

Рыбные котлеты с дягилем и диким луком.

Когда мне удаётся поймать на рыбалке хорошего судака или сомёнка, эдак килограмма на полтора - два, я делаю из этой рыбы вкусные котлеты с цветочными почками дягиля и бутонами дикого лука.

Чтобы собрать дягиль и лук я сажусь на велосипед и еду на ближайшую опушку леса, не дальше чем за пять километров от дома, благо в наших местах этих опушек «ну просто завались». Цветочные почки дягиля, пока они не распустились и не огрубели, очень душистые, нежные и вкусные, а бутоны дикого лука не собрать просто грех, если он постоянно попадается на глаза.

Цветут эти растения в июле, в это же время их и нужно собирать. Лов рыбы тоже нужно запланировать на июль, чтобы подгадать к цветению растений.
Собрав зелень и почистив пойманную рыбу, я приступаю к приготовлению рыбных котлет. Сначала срезаю филе с рыбы, а из головы и хвоста готовлю уху.

Нарезав филе мелкими кусочками, пропускаю через мясорубку, не забыв прокрутить одну картофелину, рублю мелко-мелко пару горстей цветочных почек дягиля и столько же бутонов дикого лука и эту душистую смесь добавляю в фарш. В конце разбиваю в фарш одно сырое яйцо. Яичную скорлупу обычно не кладу, в котлетах она неприятно хрустит на зубах.

Фарш перемешиваю руками до тех пор, пока не получится однородная масса. Леплю небольшие котлеты и обваливаю их в муке. Выкладываю на сковороду столько котлет, сколько хочу съесть, а остальные упаковываю в пакет и в морозилку, до очередного «голодного обморока». Но лучше сразу жарить целую сковороду, чтобы потом время не тратить.

Котлеты жарю на слабом огне, на растительном масле, а есть, я их люблю в холодном виде, можно просто для того, чтобы перекусить, а можно и с тушёным папоротником.

Сообщение отредактировал Hare - Sep 4 2010, 13:26

[• Ухов]

Вчера купил сома, небольшого, 2,5 кг вышло. Долго думал, что готовить... Остановился на том, что голову для ухи, середину туши в холодильник, остаток на сковороду.... Мясо конечно вкусное, но, мля, чето не то... Вот вопрос, поделитесь рецептами приготовления сома в домашних условиях. И еще, Что делать с икрой?!

[• FOREVER]

Вообще не люблю сома, ИМХО он тиной отдает, как то в кафешке одной пробывала шашлык из сома, вроде после специй перебивает. Попробуй замариновать и пожарить.

--------------------

В зеркале своих снов - вижу только ТЕБЯ!!!!

[• CITIZEN]

Купил вот сома..... думал устрою праздник живота...... почистил, помыл и банально пожарил обваляв в муке...... и весь кайф прошел почувствовав вкус тины/ила.....
Готовил кто его? чтоб пальчики оближешь?..... тока давайте свои рецепты, а по кукинг.нет и я могу..... все таки свои рецепты оно как то надежней и вкусней :)......

[• Feline]

Вообще-то сом питается мертвечинкой(рыбьей), поэтому может и отдает.

А может дело в более высоком содеражнии аминов у пресноводных рыб?

А так чтобы убрать запах можно в начале потушить 2 луковицы

ничего это не даст. Тут либо уксусный раствор либо сок лимона, а еще лучше сок лимона+репчатый лук и замариновать мин. на 30 убрав в холодильник. Но принимая во внимание, что радикального метода не существует и запашок я все равно чую, то я решила для себя проблему просто - я не ем подобную рыбу.

Сообщение отредактировал Feline - Oct 11 2007, 22:19

--------------------

ПионЭры, идите в жопу! ©

[• ХАРБИН]

Подкожный жир убрать начисто.
Готовить (только!) филе.
(если жарить, уха - отдельный разговор).
Худшая часть сома для жарки - хвост, много жира.

По мне, лучше мясо (филе) сома не жарить напрямую,
а готовить в кляре. Нежнейше получается.
Только кляр хороший сделать, не столовский.

[• Bootlegger]

Подкожный жир убрать начисто.
Готовить (только!) филе.
(если жарить, уха - отдельный разговор).
Худшая часть сома для жарки - хвост, много жира.

+1
Запах тины не попадался, а жир его действительно очень не аппетитный.
Мож автор спутал?

--------------------

В водке сила. В пиве витамины. В вине истина. В коньяке мудрость. А в воде одни микробы.
Лучше жалеть о сделанном, чем сожалеть о том что не сделал..

[• Valeriy]

можно промыть в крепком соленом расстворе и отмочить рыбу в молоке...

[• Feline]

и отмочить рыбу в молоке...

этот "совет" идеально подходит для соленой рыбы! Как правило, сильно соленую сельдь перед употреблением вымачивают в молоке но никак, чтобы "отбить" запах

--------------------

ПионЭры, идите в жопу! ©

[• olgamedik]

Очень любил сома мой бывший любимый мужчина...он его готовил по своему фирменному рецепту по праздникам...но специфически очень))
много специй...тушилась рыбка с овощами...я только кушала,поэтому рецепт не мой

--------------------

Записки одной мамы:olgamedik.livejournal.com
Дневничок на сайте Умница

[• Crafty]

CITIZEN, сдалай из сома шашлык - райское блюдо. Рецептов много в инете. Экспериментируй. Я пробовал шашлык из сома в "Каролине" около Кугесь.

[• FOREVER]

CITIZEN,Я пробовал шашлык из сома в "Каролине"  около Кугесь.

ИМХО Там это не съедобно!

Сообщение отредактировал FOREVER - Oct 12 2007, 20:26

--------------------

В зеркале своих снов - вижу только ТЕБЯ!!!!

[• Milli]

ничего это не даст. Тут либо уксусный раствор либо сок лимона, а еще лучше сок лимона+репчатый лук и замариновать мин. на 30 убрав в холодильник.

вот, это, наверное, лучше всего, а еще большое количество специй помогает... но всё равно вкус и запах сома перебить тяжело, потому, либо не заморачиваться и любить блюда из сома как есть (то, что выбираю я ), либо его не есть...

--------------------

Всё будет хорошо! Я узнавала ©
Ищу Митрохиных из Шумерли

[• CITIZEN]

В общем замариновал в лимонном соке, пожарил и сьел...... больше в лимоне не буду, не нравится........

CITIZEN, сдалай из сома шашлык - райское блюдо. Рецептов много в инете. Экспериментируй. Я пробовал шашлык из сома в "Каролине" около Кугесь.

ИМХО Там это не съедобно!

Шошлыг? ну это на природу надо (как Terminator советует), да и поймать его там же, тогда его можно и нашампурить, а судя по погодке, не шашлычный день......
В Каролине шашлычок из сома пробовал, вкус не помню :)....... толи из-за того что водкой перемариновал или из-за того что давно это было...... там лучше маясо есть....... калагач..... ага......

[• Дениза]

Кстати, сейчас рыбу приготовила по рецепту, вкуснятина. Короче, на противень кладешь фольгу, на нее перченное и соленное филе рыбы, сверху смесь овощей, кусочек масла (или маргарина), зворачиваешь в фольгу все это и печешь в духовке 30-40 минут.
Смесь: нашинкованная морковь, нарезанный лук, перец (я взяла мороженный, наверное можно без него), соль, специи, можно добавит ьсоевый соус и пассеровать на масле (я делала на сливочном , но думаю можно на любом)
Кстати ,в рецепте еще резанный селдерей упоминался, но у меня его не было.


--------------------

Не хвастайся, дряхлый рассудок людской. Безумству — любовь и почет.
Сулишь ты, рассудок, уют и покой.
Безумство восторг нам дает!