Афиша на сегодня

[• Leonora]

Во-первых, все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые - одни сутки, чёрные - лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду, но мы не пробовали сами, так что не знаем насколько это лучше/хуже. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи" - всяких прилипших листиков и травинок. Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя - им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

[• Shure]

...браво Leonora!!!!!!
сама спросила - сама ответила, хотя за ответ - пять баллов !!!!
(долгие годы отчаиваля горечи грыбов, но после получасовой варки,
даже "волнушки" съедобны....)

Сообщение отредактировал Shure - Oct 14 2009, 18:52

[• vnik]

Прошнырнул по поиску: действительно, некоторые "авторы, грибники" советуют грузди варить... Прэлэстно! Это замечательно! Скоро эта дичь, как саранча вытаптывающая лес и убивающая грибницы, оставляющая после себя пустые бутылки и прочий хлам, охладеет, наконец, к сбору грибов! Варить гриб первой категории! Дурдом! Потому как отвареный груздь после засолки гораздо отвратительней (да и вообще не гриб уже), нежели секс с презервативом, и есть надежда, что эти люди переключатся на рыбалку, например (рыбакам не завидую!)... Варить! Непременно варить, батенька! Архиважно именно варить!

--------------------

Ремонтировать - моя профессия! Приводить в негодность - удел остальных.
Бесконечно можно смотреть на огонь, воду,и на то, как паркуется блондинка!
Не дай Бог свинье рога, а холопу барство

[• Leonora]

Просто нашла рецепт в интернете и хотела узнать мнение народа....

[• CITIZEN]

vnik, ждем мастеркласс

--------------------

hate ducks

[• Leonora]

Здесь я описываю только тот способ, который использую сам, проверенный, с которым был съеден "не один пуд соли".
Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов - 40 г соли).
В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика), стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой), нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку).
Делаю следующий слой... И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом). Я использую для этого бутылку с водой - пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
И в довершение всего на эту "конструкцию" сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.

Что скажете об этом рецепте?

[• ЛевЧандр]

мы вымачиваем три дня. Перед закладкой все таки на 3-5 минутки бросаем в кипяток. Щас как раз обедал дома и достал немного груздочков.

--------------------

Тут может быть ваша реклама!

[• Кошмар в юбке]

Подскажите пожалуйста.
Можно ли засалывать грибы купленные в магазине?


--------------------

Ура! Я нашла Мафийный форум! :)

[• Shure]

грибы купленные в магазине?

...покажите мне магазин в котором продаются рыжики, белые грузди??????
шампиньоны???? - имхо лучше приготовить горячий маринад, сварить минут пять и в "закручивающиеся" банки - на следующий вечер под водочку

[• Hawk]

Отваренный груздь - уже не груздь. Не будет того "знаменитого хруста соленого груздя" при употреблении. Отмочить и засолить. Поставить на месяц-полтора в холодное место. И по готовности - есть.

--------------------

Все будет хорошо!!!
Тут обо всем - политика, отдых, просто заметки...

[• драгоценность]

Подскажите пожалуйста.
Можно ли засалывать грибы купленные в магазине?

Могу предложить Вкуснятинку грибную. Маринованные шампиньоны.
Главная // О блоге // Каталог рецептов // О подписке // Контакты
01.12.2009
Вкуснятинка грибная. Маринованные шампиньоны

А.- Может купим шампиньоны?
И.- Шампиньоны? Да это ж попсятинка грибная.


Вот так презрительно отзывался о шампиньонах Игорь, до того, как попробовал маринованные грибочки собственного приготовления. Не думала, что так просто мариновать грибы. Вдохновилась я сделать эти грибочки отсюда. Получаются очень нежными и вкусными!

Нам понадобится:
500 г шампиньонов
1 ст.л уксуса (у меня виноградный)
3 ст.л раст.масла (или по вкусу)
укроп
2 зубчика чеснока
черный перец
соль


Шампиньоны помыть и отварить на пару 20 мин. Чеснок раздавить или мелко порезать, перемешать с уксусом, маслом, перцем. Залить маринадом грибы, перемешать, посолить. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Готово! Перед подачей добавить зеленый лук.


--------------------

Центр, ММ

[• migwolf]

рецепт маринованных лисичек
Грибы тщательно вымыть, удалить ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде в течение 20-30 мин, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В воде растворить соль, влить уксус, перемешать, довести до кипения. Добавить грибы, варить на среднем огне в течение 20-25 мин, после чего положить сахар, лавровый лист, гвоздику и кусочек корицы. Снова довести до кипения, снять маринованные лисички с огня и остудить. Разложить маринованные лисички по стерилизованным банкам и укупорить.
Ингредиенты:
грибы 1 кг
вода 0.3 стакан
уксус 8%-го 120-140 мл
сахар 1 ч. ложка
лавровый лист 1 шт
гвоздика бутон 2 шт
корица по вкусу
соль 1 ст. ложка

Сообщение отредактировал Hare - Nov 12 2010, 14:26

[• natalka327]

Целых 2 ведра дома опят,ни разу не мариновала,подскажите рецептик,кто как маринует?

--------------------

"Коробка храбрости"

[• Hare]

Целых 2 ведра дома опят,ни разу не мариновала,подскажите рецептик,кто как маринует?

опята промываю, убираю мусор, подрезаю ножки, чтобы были все примерно одной длины (ножки потом, после варки, прекрасно с картошкой жарятся), грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой и отвариваю, варю после закипания минут 15.
сваренные грибы откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. из полной с горкой пятилитровой кастрюли сырых грибов остается примерно половина после варки. маринад делается примерно на такое количество грибов:
грибы опять в кастрюлю, туда же 4-5 листиков лаврушки, головку крупно порезанного чеснока, перец горошком черный и душистый по половине чайной ложки каждого, 5-6 гвоздичин, столовую ложку с горкой соли (ни в коем случае не использовать экстру) и сахара, и примерно половину чайной ложки молотой корицы. заливаем все водой, так чтобы вода только-только показалась под грибами, ставим на медленный огонь и доводим о кипения постоянно помешивая чтобы грибы не пригорели. как закипит варим еще минут 5-10, опять же не забывая помешивать. выключаем газ. вливаем в кастрюлю столовую ложку уксусной эссенции, перемешиваем и раскладываем по банкам. затем уже в банках заливаем грибы сверху растительным маслом, банки закрываем крышками, укутываем в одеяло и оставляем под одеялом до остывания. как остынут можно кушать. хранятся такие грибы тоже великолепно, сколько точно не засекал, ибо быстро съедались



зы количеством соли и уксуса можно играть по усмотрению

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• natalka327]

Спасибо огромное!Все подробно и поэтапно вот только вопрос назрел,а сколько растительного масла наливать в банки?

--------------------

"Коробка храбрости"