Афиша на сегодня

[• dmita]

Собвственно, тема родилась Из "Окрошки". Когда Крошка высказалась о домашнем квасе с градусом, мне захотелось поговорить о том, как кто его готовит, если вообще делают это.
Мы делали квас из готового "хлебного кваса", в смысле хлебного крошева, который продавали в магазине (сейчас продают или нет, не знаю). На ведро воды - поллитровую кружку этого крошева (а если использовали домашние черные сухари, то брали с полкило). Замачивали в ведре, откидывали через марлю. Полученный хлебный "сок" доводили до кипения, остужали. Потом добавляли полкило сахара и чуть-чуть дрожжей. Это все доходило до кондиции приблизительно 12-18 часов. А потом вроде так ничего квасок получался. Но при большом количестве голова болеть начинала, да и как-то многовато получалось за раз (ведро довольно долго "уходит", а если вдруг похолодает, квас в бутылках в холодильнике лежал недели полторы).
В связи с этим вопрос: а без дрожжей пробовали делать, как лучше сделать, чтоб алкоголя в квасе было поменьше?

--------------------

Экскурсии по Чебоксарам и в соседние города

[• крошка]

тот квас о котором я говорила готовила моя бабушка. в ведре. Было очень вкусно! рецепт могу уточнить но квас был и правда клёвый, но не хлебный

--------------------

знатная Боярыня

[• Дядя Саша]

Мы делали квас из готового "хлебного кваса", в смысле хлебного крошева, который продавали в магазине (сейчас продают или нет, не знаю).

Сейчас есть готовый концентрат, в баночках, необходимо добавить только воду, дрожжи и сахар. С прошлого лета в холодильнике стоит непочатая баночка с кусочком засохших дрожжей сверху

--------------------

HAPPY

[• Feline]

Сейчас есть готовый концентрат, в баночках

нууууууууу... эт фигня
зы. делаю традиционный русский квас на сухарях (из Бородинского), дрожжевой закваски (из пресованных), сахара, изюма (по желанию иногда добавляю мяту).

--------------------

ПионЭры, идите в жопу! ©

[• kozerojka]

На крошках, сухарях делала.. уж очень меня цвет получающегося кваса смущал делаю на концентрате (состав меня удовлетворяет)

[• Feline]

На крошках, сухарях делала.. уж очень меня цвет получающегося кваса смущал

хм... корочки -сухарики Бородинского в духовочку, да хорошенько подрумянить (да не пожадничать при закладке)! Цвет - насыщенный.

--------------------

ПионЭры, идите в жопу! ©

[• Shure]

kozerojka
чтобы цвет был более радикальным, я сахар пережигаю в карамель, убивая 2 зайцев: и цвет благороднее, и карамельный привкус кваса мне очень нравится...8-)))))

[• trinity]

из сухого кваса, сахара и дрожжей - причем закваски хватает на весь сезон при непрерывном производстве :-)
готовим в 3-литровой банке (в одной настаивается около суток, во вторую сливаем готовый), поэтому прокисать не успевает!

--------------------

"We must be the change we wish to see in the world"
Mahatma Gandi

[• medvn]

делал из ржаного солода. Не знаю продаётся в магазине он или нет сейчас. А совсем без градуса не получится, можно только уменьшить спиртовое брожение добавив старой закваски, после этого начнётся кислое брожение. Квас по определению должен быть с кислицой, а то это просто напиток хлебно-сахарный.

Сообщение отредактировал medvn - May 24 2007, 12:37

--------------------

- Бойцы! Грозные альбатросы революции!
Еще не уничтожен враг,еще крадется по темным закоулкам нашей Родины черная измена,еще появляются на ее многострадальном теле подлые,змеиные укусы!Но мы всегда на страже!

[• tanny]

Ну давайте тогда рецепт полный. Захотелось сделать, а то у нас в семье только покупали. Если не трудно, с подробностями.

Сообщение отредактировал tanny - May 24 2007, 23:28

[• Enikov]

Че то тема заглохла... А у меня такой вопрос. В инструкции по приготовлению кваса написано сколько вешать в граммах прессованные дрожжи. А как они соотносятся с сухими, у нас Саф-Момент. Поделитесь информацией.

[• Дядя Саша]

Саф-Момент.

имхо не подойдут быстроиграющие дрожжи для кваса... Если решишься поэкспериментировать - будет интересно

--------------------

HAPPY

[• Enikov]

имхо не подойдут быстроиграющие дрожжи для кваса...

Работают. И вкус у кваса хороший получается. Ссыплю на глаз, а надо бы по науке..

[• dmita]

Купила в "Калаче" пачку сухого хлебного кваса (крошево) по 16.50. Используем по 300-350 г. на 6-7 литровую кастрюлю. Заливаем водопроводной водой (можно, отстоявшейся), мешаем, даем отстояться, цедим через марлю, кипятим, остужаем. Добавляем дрожжей со столовую ложку, сахара ок. 300 г., оставляем часов на 12-18. Квас готов.
Вобщем, все на вкус делала и на глаз. Получился менее алкогольным, чем у отца был. Но, как обычно, как приготовишь квас, так сразу жара спадает :(

Сообщение отредактировал dmita - Jun 1 2007, 16:49

[• Feline]

имхо не подойдут быстроиграющие дрожжи для кваса...

еще как подойдут! Проверено Ядреность в норме!

--------------------

ПионЭры, идите в жопу! ©