Ответить Создать тему

Приготовление домашней колбасы , хочется самому делать

Теги: КОЛБАСА
amigoka
post Nov 12 2014, 08:57 
Отправлено #61


Любитель

Сообщений: 929
Из: Новочебоксарск



кишки покупал тут

Рецепт докторской:
— Свинина – 700 г
— Говядина – 250 г
— Яйцо – 1 шт.
— Молоко – 200 мл
— Соль – 20 г
— Сахар – 3 г
— Кардамон молотый – 0,5 г

Мясо два раза пропустите через мелкую сетку мясорубки. Затем добавьте соль, сахар и кардамон. Хорошо перемешайте, чтобы соль, сахар и кардамон распределились равномерно.

Добавьте в фарш яйцо и молоко.
Теперь возьмите блендер и тщательно смешайте фарш с молоком и яйцом, вместе с тем измельчив фарш до однородного состояния.

Поставьте готовый фарш в холодильник на 1 час, для «созревания».

Чрева предварительно промыть от соли и замочить в теплой воде минут на 20-30.

Установить насадку на мясорубку, надеть на нее кишки, конец завязать (я вяжу хлопковой ниткой, клубок спёр у жены), формировать колбаски необходимой вам длины.

Теперь эти наполненные фаршем колбаски мы будем отваривать.

Предварительно налейте воду в кастрюлю и подогрейте её до t˚ = 95˚ C.

Перед тем, как положить колбаски в воду для варки, проверьте t˚ воды, которая не должна кипеть, а иметь t˚ не более 95˚ C.
Варите докторские колбаски при t˚ = 85˚-87˚ C в течение 50 минут. (я варю минут 60, ставлю самый маленький огонь, и в случае повышения температуры или выключаю газ или добавляю лед)

Сваренную колбасу положите под проточную воду на несколько минут, затем охладите её при комнатной температуре и положите на хранение в холодильник.

Вот и всё!

куриные делал по этому рецепту тут

--------------------
лучше калымить на гондурасе, чем гондурасить на калыме
домашние алкогольные напитки, кто и что готовит
Profile CardPM
  0/+4  
Biglion
post May 24 2018, 19:40 
Отправлено #62


Пользователь

Сообщений: 67



Почти ширтан, на скорую руку DANCE.gif У нас в семье его всегда готовили из субпродуктов, мясо идет на шашлычок )
Попробовали рецепт Георгия, пальчики оближешь!!!
Кишка сейчас в любом приличном гастрономе есть в продаже.
ПЕЧЕНЬ, СЕРДЦЕ, ПОЧКИ. КОЛБАСА по-Кавказски


--------------------
Не сравнивай свое начало с чьей-то серединой!?)))
Profile CardPM
  0/0  
Captain
post Dec 20 2018, 14:54 
Отправлено #63


Активный

Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск



Насмотрелся и решил попробовать. Сделал по фэншую biggrin.gif
Получилась суховатая. Буду экспериментировать дальше. Дело конечно муторное и не быстрое.

Присоединённые эскизы
Присоединённое изображение Присоединённое изображение Присоединённое изображение
Profile CardPM
  0/+4  
Captain
post Dec 24 2018, 13:45 
Отправлено #64


Активный

Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск



Не колбаса, но ..... ещё вкуснее


Присоединённые эскизы
Присоединённое изображение Присоединённое изображение
Profile CardPM
  0/+6  

ОтветитьTopic Options
1 чел. читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
Быстрый ответ
Кнопки кодов
 Расширенный режим
 Нормальный режим
    Закрыть все тэги


Открытых тэгов: 
Введите сообщение
Смайлики
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
         
Показать все

Опции сообщения