Заливное , поделитесь секретами

Хочу приготовить заливное без моркови (у домашних аллергия), не когда раньше не готовила не чего с желатином...инструкция какая то заумная.
Из ингредиентов есть 20 гр. желатина, кусок говядины, из свежей зелени только листовой салат, еще есть зеленый горошек консервированный, соленые огурцы.

Что можно положить в заливное кроме мяса?
Что положить в бульон для заливного при варке (приправы есть), что бы был вкусным?

желатин после заливки холодной водой перед тем, как добавить в бульон отжимают от воды?

желатин после заливки холодной водой перед тем, как добавить в бульон отжимают от воды?

На водяной бане довожу до полного растворения (не кипятить!).

В бульон для вкуса добавить все, что любите- кто-то уважает корень сельдерея. Я для цвета кладу хорошо помытую морковь (потом можно ее выбросить) и вымытый чисто- начисто репчатый лук в кожуре (луковицу разрезаю пополам и слегка поджариваю прямо над газовой горелкой, одев на вилку).

А украсить - чем угодно! Вареные яйца, кукуруза, горошек, болгарский перец, даже маленькие маринованные огурчики и грибочки! и зелени побольше- зеленый лук, петрушка и т.д. Если вы делаете в маленьких формочках, можно сделать разноцветное заливное. Отлить часть бульона, уже смешанного с желатином, и добавить в одну часть, допустим, майонеза ( , в другую - свекольного сока и т.д.
В формочку залить сначала обычный бульон с украшениями, мясом и т.д., дать немного застыть, затем аккуртано добавить "цветной №1", и т.д. Загустеет - перевернуть на тарелку, обложить зеленью, овощами.

Выглядит приятно, но, на мой взгляд, это уже перебор.

Сообщение отредактировал guta37 - Mar 4 2011, 09:30

По-моему, желатин после замачивания надо нагреть, чтобы растворился, но не до кипения. А потом уже пускать в бульон. Специи есть конкретно для заливного или по вкусу. А кроме мяса и бульона я добавляю яйцо вареное, цветочек морковки и листик петрушки. А хрен при поедании добавляю. Главное не пересолить.

это моё любимое и не праздничное блюдо(замена колбасы)
отвариваете мясо с любимыми специями,чем дольше тем вкуснее бульон.
на 20 грамм желатина - 3 стакана бульона
Затем бульон процедить , добавить желатин(стоял замоченный в половине стакана воды), поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Бульон на вкус должен быть чуть-чуть пересоленный, соль уходит потом почему-то.
залить мясо с овощами и в холодильник.
Когда варите суп добавьте кусочек филе и отлейте бульон(тогда это не требует специального времени,заодно получается)
люблю желатин или доктор эткер или русский продукт, с некоторыми фирмами не получалось желе. --------------------

Три подхода к жизни–маниакальный, экзистенциальный и творческий.
В каждом случае результат непредсказуем.

желатин после заливки холодной водой перед тем, как добавить в бульон отжимают от воды?

там воды не остается, если осталась вылить.
и чаще в процессе варки отливаю стакан бульона, остужаю в него желатин закидываю и потом +2 стакана бульона. --------------------

Три подхода к жизни–маниакальный, экзистенциальный и творческий.
В каждом случае результат непредсказуем.

там воды не остается, если осталась вылить.
и чаще в процессе варки отливаю стакан бульона, остужаю в него желатин закидываю и потом +2 стакана бульона.

получается желатин можно сразу в холодном бульоне замачивать?

получается желатин можно сразу в холодном бульоне замачивать?

да)замачивать желатин нужно для набухания, если не замачивать и сразу нагревать то желе тоже получится, но будет как кисель слабое,
и да.... самое главное надо постоянно помешивать бульон с желатином при нагревании, если пригорит запах будет ужасный и привкус. --------------------

Три подхода к жизни–маниакальный, экзистенциальный и творческий.
В каждом случае результат непредсказуем.

Добавьте язык свиной.Нарежьте его пластинами.Вкуснятина!