Афиша на сегодня

[• Синий ворон]

Поделитесь рецептами приготовления свиного окорока

[• Б@бушк@]

Так есть же спецы, которые готовят на заказ.Даже закоптят.

[• Б@бушк@]

Есть рецепт, рассчитанный на месяц засола, подойдет?

[• *Мирослава*]

Отбить посолить, поперчить в фольгу и в духовку. Ням.
Бывает с мандаринами запекаю, оч вкусно.

[• OleLev]

А кто готовил в пиве? Поделитесь рецептиком.

[• Синий ворон]

Отбить посолить, поперчить в фольгу и в духовку. Ням.
Бывает с мандаринами запекаю, оч вкусно.

мне это не подходит, т.к. окорок целый 10-12кг и незнаю как его ещё использовать, может кто-то поделится рецептом изгатовления ветчины?

[• *Мирослава*]

мне это не подходит, т.к. окорок целый 10-12кг и незнаю как его ещё использовать, может кто-то поделится рецептом изгатовления ветчины?

Можно заморозить.

[• Б@бушк@]

рецепт ветчины из старой книги:
Приготовить посолочную смесь путем тщательного перемешивания 1 кг соли, 16 г химически чистой селитры и 50 г сахара.Расходут смесь из расчета 1 стакан (250 г) смеси на 5 кг окорока, тщательно втирая в окорок со всех сторон, разрез в ножке набивают смесью. Для аромата в смесь добавить чеснок, перец черный и красный. Натертый окорок уложить кожей вниз в тару (бочка, кадка), на дно которой насыпать посолочную смесь. Хранить окорока при температуре +",+5 градусов под крышкой.Через 2 недели окорок заливают рассолом ( 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50г селитры на 10 л кипяченной и остуженной воды).На окорок наложить гнет и продержать 2-3 недели. Затем немного просушить, можно запекать, коптить, варить. Получается продукт для длительного хранения. Многократно проверенный на практике рецепт, сложно, но оно того стоит.

[• Елена К.]

рецепт ветчины из старой книги:
Приготовить посолочную смесь путем тщательного перемешивания 1 кг соли, 16 г химически чистой селитры и 50 г сахара.Расходут смесь из расчета 1 стакан (250 г) смеси на 5 кг окорока, тщательно втирая в окорок со всех сторон, разрез в ножке набивают смесью. Для аромата в смесь добавить чеснок, перец черный и красный. Натертый окорок уложить кожей вниз в тару (бочка, кадка), на дно которой насыпать посолочную смесь. Хранить окорока при температуре +",+5 градусов под крышкой.Через 2 недели окорок заливают рассолом ( 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50г селитры на 10 л кипяченной и остуженной воды).На окорок наложить гнет и продержать 2-3 недели. Затем немного просушить, можно запекать, коптить, варить. Получается продукт для длительного хранения. Многократно проверенный на практике рецепт, сложно, но оно того стоит.

в моем детстве всегда таким образом домашнюю ветчину делала мама (я выросла в деревне) по весне, когда температура воздуха около нуля и днем и вечером и держала кастрюлю пока готовится в чулане (не отапливается), а потом, обычно на Пасху, эту ветчину тушила в русской печке (раза 2-3, интервалом по 2-3 дня) - и эта ветчина на срезе бывала такого металлического отлива - переливается всеми цветами радуги, во рту тает, ВКУСНЯТИНа (сто лет уже такую ветчину не ела - как мама осталась одна - совсем перестала готовить всякие ветчина, шыртан, рулет и т.п. - заколет свинью, разделит и передаст нам в город)