|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235
|
Как вы готовите плов? , и какие добавляете специи
•
COTOV
|
|
Эксперт
Сообщений: 988
|
доброго дня, товарищи, реинкарнирую тему с пловом и поделюсь с вами ключевыми моментами по приготовлению этого блюда по-узбекски. Научили меня когда я был в командировке. Уже дома я готовил плов раз десять, всем в семье нравится. Расчет "плова на килограмм" идет просто, всего берется по одному килограмму: мясо, рис и морковь. От этого считайте пропорции. 1. Мясо (баранина) режьте крупными кусками, мясо на кости тоже идет в блюдо. Не мельчите кубиками. 2. На кило мяса идет 200 грамм масла. Жарить надо на разогретом масле, проверить можно солью, кинуть пару крупинок в казан, они зацокают достаточно громко. Сперва обжаривается МЯСО, без ничего, только мясо в масле, аккуратно заложить и обжарить на сильном огне. Можно пустить чуть перца и молотой зиры для вкуса. Сначала мясо неизбежно прилипнет к стенкам, но как только зажарится можно перевернуть. 3. Потом уже, когда обжарено мясо идет крупно нарезанный лук. До золотистого цвета обжаривается и идет крупно нарезанная морковь. Все обжаривается и тушится до мягкого и упругого состояния моркови. 4. Заливается горячая вода, получившийся зервак солится 1 ч.л. "на кило". Зервак варится 1.5-2 часа на минимальном огне, потом можно досолить , чтобы зервак был чуть солоноват, ибо рис впитает потом часть соли и будет нормально. 5. Закладывается промытый рис, я беру "круглый кубанский", "риззото" или "гигант", т.е. не пропаренный и не шлифованный, просто крупный круглый рис. Воды д.б. на 1-2 см выше риса. Пустить в зервак крупно намолотый перец и зиру, каждого по столовой ложке "на кило". 6. Варить на малом огне 20 минут, когда рис набухнет и покажется что вода ушла, собрать рис от стенок к центру в горку, и накрыть тарелкой чуть меньше казана. Бульон будет виден у стенок. Рис дойдет на такой паровой бане, а мясо не подгорит , т.к. будет в бульоне. Так можно довести рис до необходимой рассыпчатости, если бульона много, то рис будет менее рассыпчатым, если мало то окажется совсем сухим и мясо может подгореть. Все делается на опыте. Успехов вам и делитесь опытом!
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18924805 Наверх
|
|
•
Captain
|
|
Активный
Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск
|
К празднику пора
Присоединённые эскизы
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937294 Наверх
|
|
•
avanes
|
|
Активный
Сообщений: 2 980
|
Цитата( Captain @ Apr 18 2020, 15:39) Казан алюминиевый? COTOV, Тоже нравится больше круглый обычный рис, все эти пропареные, "рис для плова" для дилетантов. Ещё если в раскалённое масло положить пару луковиц, потом вынуть, масло примет приятный аромат, а затем мясо порциями чтобы масло не остывало от большого количества. Сообщение отредактировал avanes - Apr 18 2020, 15:45
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937300 Наверх
|
|
•
Captain
|
|
Активный
Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск
|
Алюминиевый. Использую круглый краснодарский или кубанский. В кипящее масло кидаю раздавленные две чесночинки для аромата. Мясо закладываю кусками грамм по 150-200, обсушенными бумажным полотенцем по одному. Они хорошо запечатываются в кипящем масле. Режу после приготовления.
Сообщение отредактировал Captain - Apr 18 2020, 16:19
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937331 Наверх
|
|
•
Волгатав
|
|
Активный
Сообщений: 1 866
|
Цитата( Captain @ Apr 18 2020, 15:39) А что там такое круглое плавает?
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937333 Наверх
|
|
•
Captain
|
|
Активный
Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск
|
Плавает не знаю чего , а лежат две головки чеснока Понял , нут добавил Сообщение отредактировал Captain - Apr 18 2020, 16:22
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937337 Наверх
|
|
•
Волгатав
|
|
Активный
Сообщений: 1 866
|
Цитата( COTOV @ Apr 12 2020, 10:52) доброго дня, товарищи, реинкарнирую тему с пловом и поделюсь с вами ключевыми моментами по приготовлению этого блюда по-узбекски. Научили меня когда я был в командировке. Уже дома я готовил плов раз десять, всем в семье нравится. Расчет "плова на килограмм" идет просто, всего берется по одному килограмму: мясо, рис и морковь. От этого считайте пропорции. 1. Мясо (баранина) режьте крупными кусками, мясо на кости тоже идет в блюдо. Не мельчите кубиками. 2. На кило мяса идет 200 грамм масла. Жарить надо на разогретом масле, проверить можно солью, кинуть пару крупинок в казан, они зацокают достаточно громко. Сперва обжаривается МЯСО, без ничего, только мясо в масле, аккуратно заложить и обжарить на сильном огне. Можно пустить чуть перца и молотой зиры для вкуса. Сначала мясо неизбежно прилипнет к стенкам, но как только зажарится можно перевернуть. 3. Потом уже, когда обжарено мясо идет крупно нарезанный лук. До золотистого цвета обжаривается и идет крупно нарезанная морковь. Все обжаривается и тушится до мягкого и упругого состояния моркови. 4. Заливается горячая вода, получившийся зервак солится 1 ч.л. "на кило". Зервак варится 1.5-2 часа на минимальном огне, потом можно досолить , чтобы зервак был чуть солоноват, ибо рис впитает потом часть соли и будет нормально. 5. Закладывается промытый рис, я беру "круглый кубанский", "риззото" или "гигант", т.е. не пропаренный и не шлифованный, просто крупный круглый рис. Воды д.б. на 1-2 см выше риса. Пустить в зервак крупно намолотый перец и зиру, каждого по столовой ложке "на кило". 6. Варить на малом огне 20 минут, когда рис набухнет и покажется что вода ушла, собрать рис от стенок к центру в горку, и накрыть тарелкой чуть меньше казана. Бульон будет виден у стенок. Рис дойдет на такой паровой бане, а мясо не подгорит , т.к. будет в бульоне. Так можно довести рис до необходимой рассыпчатости, если бульона много, то рис будет менее рассыпчатым, если мало то окажется совсем сухим и мясо может подгореть. Все делается на опыте. Успехов вам и делитесь опытом! Конечно логичнее сначала жарить мясо, но если сначала жарить лук будет вкуснее. И лука тоже надо 1 кг. Кроме зиры, молотый барбарис и куркума дают приятный вкус и цвет зирваку. На любителя может быть, но если нет басмати я беру краснодарский желтый пропаренный.
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937339 Наверх
|
|
•
avanes
|
|
Активный
Сообщений: 2 980
|
Цитата( Captain @ Apr 18 2020, 16:20) Плавает не знаю чего , а лежат две головки чеснока Понял , нут добавил Не. Там что-то типа Кукурузы круглое. С барбарисом вкусно получается, свежим, но в Чувашии не растет.
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937340 Наверх
|
|
•
Captain
|
|
Активный
Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск
|
Цитата( avanes @ Apr 18 2020, 16:24) Не. Там что-то типа Кукурузы круглое. С барбарисом вкусно получается, свежим, но в Чувашии не растет. Это как раз нут. Добавляю в зирвак, замочив предварительно.
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18937345 Наверх
|
|
•
Миша_А
|
|
Активный
Сообщений: 11 774
Из: мира сего
|
Извращенцы. Зирвак до готовности. Выключить. Отмоченный длинозерный рис выложить ровно. Тонкой струйкой по ножу залить на 1.5 , 2 сантиметра над рисом + самый мелкий огонь и с открытойкрышкой до полного выкипания водички. В конце сунуть поглубже пару чесночка нерезанного, постоять минут 10-15, перемешать и готово. Ну а кто и из чего делает зирвак это уж по вкусу. Кто то, например, вкус куркумы не любит.. для кого то сама зира не вкусно. Я, например, обычную томатную пасту в зирвак добавляю.
--------------------
лох из парадигмы
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18971259 Наверх
|
|
•
Банан
|
|
брюзга, зануда и ворчун
Сообщений: 7 092
Из: обретатель велосипеда
|
avanes, это нут Вчера на рынке был азербайджанский, бледно жёлтый, как песок. Среди риса замечены басмати, девзира двух видов, лазер разный и т.п. Про лазер - его обычно в тв программах путешествиях показывают. Но весь рис насыпной, фиг узнаешь на самом деле что купишь )) Басмати не фаворит. Сейчас пользуем "Самарканд" от мистраля вроде. А вообще рис у каждого свой, если нравится - хорошо. В магазинах могут продавать все что угодно, тем более разные производители. А плов тесть готовит через 2 недели, вчера вот был
--------------------
"Будьте здоровы, дорогие друзья. Ликуйте и радуйтесь жизни в это наше бездарное время!" (С) Маслаченко 1998 год
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18971318 Наверх
|
|
•
Cesar67
|
|
Активный
Сообщений: 4 871
|
Я на стадии жарки овощей добавляю фасоль замороженную стручковую, всем нравится.
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235&qpid=18988460 Наверх
|
|
|
/?act=Post&CODE=02&f=165&t=620235
|
1 чел. читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
|