Ответить Создать тему

Рыба как приготовить , что приготовить?

Hare
post May 15 2016, 21:19 
Отправлено #466


контролёр

Сообщений: 11 892
Из: Чебоксары



кижуча в фольге запекли, из специй только соль и перец

Присоединённое изображение

Присоединённое изображение

Присоединённое изображение

--------------------
Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...
Profile CardPM
  0/+12  
mazayka
post May 20 2016, 02:07 
Отправлено #467


художник

Сообщений: 5 923



лемонема с чесноком - вкуснятина

--------------------
Profile CardPM
  0/+1  
андрюха_21_rus
post Mar 15 2017, 10:44 
Отправлено #468


Активный

Сообщений: 22 881



Понравилось сегодня по ящику видел:

Profile CardPM
  0/+2  
корвет
post Dec 23 2018, 11:38 
Отправлено #469


Активный

Сообщений: 20 960



купил филе тунца, один кусок 20 мм, другой где0то 25 мм толщиной.
На обороте рецепт от юлии высоцкой:
ЖАРИТЬ на разогретой сковородке НЕСКОЛЬКО МИНУТ. Что за ботва эти "несколько минут"? И приписка: ГЛАВНОЕ не пережарить, чтоб серединка была ЧУТЬ прожаренной.
Сколько же это: "несколько минут"? оно и 3,4 и 5...всё под это определение подходит.
Кусок всё же 20 мм...за три минуты не прожарится?

семь минут жарил где-то на малом...там видно, как прожарка поднимается...
фиг знает, вкусно каэш, но суховато показалось....вообще по минуте жарить что ли? wacko2.gif


Сообщение отредактировал корвет - Dec 23 2018, 13:25
Profile CardPM
  0/+1  
Captain
post Dec 23 2018, 21:36 
Отправлено #470


Активный

Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск



Цитата(корвет @ Dec 23 2018, 11:38)
купил филе тунца, один кусок 20 мм, другой где0то 25 мм толщиной.
На обороте рецепт от юлии высоцкой:
ЖАРИТЬ на разогретой сковородке НЕСКОЛЬКО МИНУТ. Что за ботва эти "несколько минут"? И приписка: ГЛАВНОЕ не пережарить, чтоб серединка была ЧУТЬ прожаренной.
Сколько же это: "несколько минут"? оно и 3,4 и 5...всё под это определение подходит.
Кусок всё же 20 мм...за три минуты не прожарится?

семь минут жарил где-то на малом...там видно, как прожарка поднимается...
фиг знает, вкусно каэш, но суховато показалось....вообще по минуте жарить что ли? wacko2.gif
*

Рыбу надо жарить на хорошо разогретой сковороде на сильном огне, быстро обжарить по полминуты с каждой стороны и убавить на тихий огонь по 1-2 мин. На слабом огне она просто высыхает. Рыба перед готовкой должна быть полностью оттаянная и подсушенная салфеткой.

Сообщение отредактировал Captain - Dec 23 2018, 21:38
Profile CardPM
  0/+2  
корвет
post Dec 24 2018, 04:02 
Отправлено #471


Активный

Сообщений: 20 960



Цитата(Captain @ Dec 23 2018, 21:36)
Рыбу надо жарить на хорошо разогретой сковороде на сильном огне, быстро обжарить по полминуты с каждой стороны и убавить на тихий огонь по 1-2 мин. На слабом огне она просто высыхает. Рыба перед готовкой должна быть полностью оттаянная и подсушенная салфеткой.
*

Благодарю.
Я навернулся на второй стороне...то есть выключил огонь и она минуты три ещё стояла, пока я всякие рукколы укладывал.
А тунец - полностью оттаявший, в миске ПОЛЧАЙНОЙ ложки красненькой жидкости и усё.
Никаких там "глазурей". В общем передо мной пакет, перепечатываю:
AGAMA
приглашенный эксперт кулинар
Юлия Высоцкая
Многие считают,что
тунца проще и надёжнее
съесть в ресторане, чем
дома. Но теперь благодаря агама (не переключаю регистр) можно пригото-
вить тунца самого высокого качества на
собственной кухне. Будьте
уверены - он получится
замечательным, важно
только его не пережарить,
оставив середину
минимально прожаренной,
почти сырой.


Перепечатал слово в слово, со всеми переносами. Два куска общим весом 400 грамм, один толще, другой тоньше (на 5 мм) как тут ловить?
НО...повторюсь: сама прожарка видно, как поднимается, перекрашивая красное мясо.
Итак уточним: по 0,5 минуты с каждой стороны...и повторно, с КАЖДОЙ стороны по 1-2 минуты?
Схема такая? :
0,5 мин сильн, переворот 0,5 мин сильн.....убавили 1-2 мин слаб....переворот, 1-2 мин слаб...
в итоге общее время жарки? минимум 1,5 максимум 2,5 с одной стороны? Итого 3-5 минут максимум?
Profile CardPM
  0/0  
Captain
post Dec 24 2018, 08:37 
Отправлено #472


Активный

Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск



Со стороны в точности до минут совет давать невозможно. Я лично делаю так:
рыбу полностью оттаиваю, намазываю солью и черным перцем(хотя для рыбы достаточно только соли), при желании можно сбрызнуть соком лимона и полчаса-час рыба маринуется.
Перед жаркой обмакиваю салфеткой до полного удаления влаги сверху. Далее по написанной схеме. При сильной обжарке рыба сразу закупоривается в "коконе" и не сохнет внутри. Степень готовности у каждого свой. Но, морская рыба в принципе, даже просто намазанная солью, уже готова к употреблению. Свое время готовки можно подобрать только индивидуально. Рыба готовится очень быстро.
Цитата(корвет @ Dec 24 2018, 04:02)
важно
только его не пережарить,
оставив середину
минимально прожаренной,
почти сырой.
*


Сообщение отредактировал Captain - Dec 24 2018, 08:56
Profile CardPM
  0/0  
Сhimaera
post Dec 24 2018, 08:51 
Отправлено #473


DEUS VULT!

Сообщений: 14 980
Из: Cyberdyne Systems



Если тунец жарится в масле, то соль добавляется непосредственно в масло на разогретой сковороде. Крупная морская соль. Солить подобную рыбу до жарки чревато как раз таки сухой рыбой.

--------------------
Вся жизнь - спектакль, я в ней актер
Profile CardPM
  0/0  
Captain
post Dec 24 2018, 08:54 
Отправлено #474


Активный

Сообщений: 1 601
Из: Новочебоксарск



Цитата(Сhimaera @ Dec 24 2018, 08:51)
Если тунец жарится в масле, то соль добавляется непосредственно в масло на разогретой сковороде. Крупная морская соль. Солить подобную рыбу до жарки чревато как раз таки сухой рыбой.
*

Именно тунец не жарил, но всю остальную морскую рыбу жарю именно так. Не думаю, что сильно отличается.
Profile CardPM
  0/0  
корвет
post Dec 25 2018, 15:51 
Отправлено #475


Активный

Сообщений: 20 960



Цитата(Captain @ Dec 24 2018, 08:54)
Именно тунец не жарил, но всю остальную морскую рыбу жарю именно так. Не думаю, что сильно отличается.
*

Я без соли....приправой "для рыбы" чуть припорошил сдуру...мож не надо было?
Наск понял, ВСЯ суть готовки тунца совсем не в жарке, а в термообрабтке..то есть, НИКАКИХ ОБЖАРЕННЫХ ХРУСТЯЩИХ КОРОЧЕК.
С одной стороны...с другой да, сок запереть внутри надо. Салфеткой не промокал правда, блиннн...и как это я упустил?
А так, мясо нежнейшее...там именно не переборщить, чтоб в "варёное" не превратилось.

Когда то делал по минимуму, чуть не полминуты с обоих сторон....не понравился вкус сырой рыбы, тем более рыбьим жиром отдающий bad.gif

А вообще, с совковых времен помню тунца из столовых: тёмное сухое мясо, воняющее рыбьим жиром.

А тут передачи из бискайского залива, как ловят тунца, мгновенно разделывают и на самолетах по всему миру (в японию в частности) СВЕЖАКОМ развозят, буквально неск часов за всё про всё....зацепило. Куски чистейшие, ни намека на шкурки/кости/внутренности. На вид: как свинина качественная...цепануло. Но рублей 600 или 700 за пакет (внутри ещё один, вакуумный)...фиг знает, дорого это или нет.

В кабаках за бугром форель очень нравилась, в германии в частности...небольшая невзрачная рыбка, никакая не красная (озёрная, что ли). Бесподобная...как уж там готовят, но там со скелетиком))

Так-то мне просто поэкспериментировать...иногда накатывает желание))
Profile CardPM
  0/+1  

ОтветитьTopic Options
1 чел. читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
Быстрый ответ
Кнопки кодов
 Расширенный режим
 Нормальный режим
    Закрыть все тэги


Открытых тэгов: 
Введите сообщение
Смайлики
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
         
Показать все

Опции сообщения