Строго говоря то, что называется сегодня "шăртан" - это колбасное изделие с непривычным и фольклорным для русского уха и как то знакомым для чувашского названием. С тем продуктом, который подразумевался под этим наименованием 100 лет назад его объединяет наименование и примерное совпадение рацептуры и механического состава, т.е. некие мясные и прочие ингредиенты в определенной оболочке.
Главный смысл в этом продукте был в том, что он хранился любое время в виде готового к употреблению полуфабриката, т.е. нечто типа замороженной пицы в наше время.
Нет холодильника, а запасы хочется иметь, что же делать? Не думаю, что это уникальное изобретение именно чувашское, наверняка есть аналоги и у других мясопотребляющих и "нежувущих_на_крайнем_севере" народов. Хранилось оно долго из-за того, что имело очень маленькую влажность, т.е. что то типа сухарей. В 70-х бабушка готовила этот продукт из баранины, так как тоже не имела холодильника. В начале он запекался в печке при соответствующей температуре, а дальше находился там при более низкой температуре (уж как это достигалось, я не помню, по причине малолетства, за несколько разов в конце топки печи или еще как - в памяти только какие то мельтешения около печки
), обеспечивающей дальнейшую просушку. Как она сама рассказывала, в старину, в начале века (прошлого естессно) кушали и на этом этапе, немного для баловства рецепторов
(или если праздник какой)... В итоге получался сухой продукт, который хранился без всяких холодильников (разве что может заплесневеть, если хранить в сырости). Использовала потом в супах или для второго. В супе оно не становилось обратно колбасой, как можно было бы подумать, а какой то неповторимой и ни с чем не сравнимой волокнистой структурой, которая задавала вкус всего блюда, практически таяла на языке (вернее распадалась и распадалась на всё более мелкие и мягкие волокна - но все таки волокна мяса, а не на рыхлую и аморфную, бесформенную структкру). Иногда нас угощала просто кусочками - тоже своеобразный продукт.
Другая бабушка сама не готовила его, но рассказывала про технологию примерно то же самое. Вряд ли в наше время какой нить производитель будет готовить сухое готовое мясное блюдо - не те времена, всё-таки это будет один из видов оригинальной колбасы.
Сообщение отредактировал luc72 - Apr 13 2010, 09:02
Появились продукты с упаковкой полностью на двух языках – чувашском и русском
В субботу возле «Элары» будет работать ярмарка фермерской продукции
В магазине Чебоксар обнаружили фальсифицированное сливочное масло
В эти выходные в Чебоксарах снова пройдут сельхозярмарки
Суд оштрафовал чебоксарца, который оформил микрозаймы на троих незнакомцев
На базе «Промтрактора» открылся исправительный центр для осужденных
Доброхотов попросил дорожников не создавать пробки на Марпосадке
Водителя без прав будут судить за наезд на сотрудника ДПС
С 28 апреля речпорт открывает прогулочные рейсы по Волге
Сдам - производственные и складские помещения (базы), Чувашская Республика, Чебоксарский район, д. Шинер
Продам - четырехкомнатную квартиру, пр. Ленина, 6А (Жилой дом, 5 эт)
Продам - четырехкомнатную квартиру, Совхозная, 4 (Жилой дом, 5 эт)
Продам - трехкомнатную квартиру, бульвар Солнечный, 18-1 (Жилой дом, 13 эт)
Apr 2 2010, 19:41 
