Афиша на сегодня

[• MOSun]

Уважаемые хозяйки! Вопрос к вам...
Ситуация такая. Консервировали салат из моркови и помидоров, с чесноком, перцем, лывровым листом, гвоздикой и уксусом. После закатывания в нескольких банках чеснок посинел, в других - нет. Вопрос: с чего бы и не влияет ли это на качество продукта? Заранее благодарю

[• осипенко]

Говорят, что синеет импортный чеснок, а наш нет.

[• фрося2010]

Как то брала китайский чеснок по весне...тож посинел,как то испугались есть,выбросили все остатки,теперь только наш,местный стараюсь брать

--------------------

Покажи язык проблемам...

[• nikanet]

Прочитала "посинел человек в домашних заготовках".

[• Tutsi]

в инете нарыла:

сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке), имеющих именно такой цвет. Но при мариновании с уксусом, скажем, редьки, где меди не меньше чем в чесноке, такого не происходит. Очевидно, не каждое соединение меди вступает в такую реакцию с уксусной кислотой. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т.п.), а также от сорта чеснока и технологии выращивания. Свет, тепло или холод влияния не оказывает. Попробуйте заменить уксус лимонной кислотой, в этом случае соединения гнусного цвета не образуются.