Цитата(CITIZEN @ Oct 29 2010, 17:01)
А мне в последнее время попадаются "нестандартные" горбуши - все икринки лопаются
А однажды кое как отделил икринки от пленки (целый час потратил на это), потом решил сполоснуть водой, так она какой-то белой фигней покрылась...... выкинул короче......
Белая фигня = свернувшийся белок. Он не вреден, разве что неэстетичен.
Испробовала бОльшую часть упоминающихся в инете способов убрать плёночку с икры.
1. Метод выковыривания вручную.
Лопаются около 50% икринок.
2. Метод ошпаривания кипятком и протирания через бадминтонную сетку.
При ошпаривании кипятком белок сворачивается. С одной стороны, плёночка убирается проще. С другой стороны, от белых хлопьев свернувшегося белка до конца не избавиться. Кроме того, икринки теряют насыщенность цвета. При протирании через бадминтонную сетку лопается много икринок. Мои потери при этом методе составили 60%.
3. Метод наматывания плёнки на вилку.
Лопается много икринок.
4. Метод убирания плёнки после засолки.
Для меня оказался самым действенным. После засолки икринки от плёночки отделяются гораздо легче.