А вот налимчик у охотников пошел -- может пару рецептиков... ...жареный что-то надоел... п.с. можь у кого рецептик есть ухи из налима с какой-то "можгой" из его же икры.
Белые или маслята (200 г) промыть на дуршлаге холодной кипяченой водой. Нарезать ломтиками вареную рыбу (500 г), картофель (3 шт.), яйца (3 шт.) и грибы, сложить в миску, добавить соль и майонез (150 г), перемешать и выложить в салатник.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Выложить рыбу в сотейник или на глубокую сковороду, смазанную маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, посолить по вкусу и залить им рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром, поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.
На 500 г рыбы: 0,5 л молока, 3—4 яйца, 2,5 ст. ложки топленого масла, 50—60 г сыра.
Налим со свежими бобами
Лук, нарезанный крупными кольцами, спассеровать на слабом огне в сливочном масле, посолить, поперчить. Бобы опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой, добавить зелень букетиком. Варить полчаса на среднем огне. В сильно разогретом растительном масле обжарить с двух сторон куски налима. Когда они подрумянятся, убавить огонь, посолить, поперчить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, сметану. Осторожно перемешать, закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 10—12мин. Продукты:
4 больших куска налима
1,2 кг бобов
2 луковицы
200 г сметаны
30 г сливочного масла
3 ст. ложки растительного масла
букетик зелени, соль, перец А рецепт ухи из налима в соответствующей теме.
Сообщение отредактировал dunkan777 - Nov 19 2009, 12:06
Котлеты рыбные: не важно какая рыба, важно: 3/4 рыбы, 1/4 свиного сала, остальное как в обычные котлеты: хлеб, лук, специи, 2 яйца на кг фарша, соль. Тут фишка в присутствии сала, получается оч. сочно, и рыбный вкус не такой сильный, вобщем вкуснятна. Без сала больше не делаю
Рассольник из щуки. Ингредиенты:600 г щуки,300 г картофеля,1 морковь,400 г соленых огурцов,3 горошины черного перца,150 г сметаны,соль,зелень укропа или петрушки. Щуку очистите,промойте,срежте голову,плавники,хвост,выпотрошите.Из головы плавников и внутренносттей варите бульон в течении 20 минут,затем процедите и остудите. Морковь,картофель,огурцы очистите и порежте кубиками,варите овощи в бульоне,добавив соль и перецуц, в течение 15 минут.Положите рв рассольник рыбу,порезанную кусочками и варите еще 20 минут.Разлейте по тарелкам,добавьте сметану и измельченную зелень.
Сообщение отредактировал dunkan777 - Dec 7 2009, 17:35
Берешь много карася, разного, чистишь, потрошишь, выкавыриваешь дробь, отрезаешь голову. Берешь где-то 30% поросячего сала, 1-2 картошины, 2 капустных листа, лук, специи, соль и 3 раза на мясорубку(вместе с костями).ok.gif Фарш на 2 часа в холодильник. Потом жарим просто котлеты в масле без панировки. Внутри прожаривать не обязательно, главное корочка. Складываем все в каструлку, заливаем томатным соком, чтоб покрыло сверху, + лавровый лист + перец горошек + соль(чуть-чуть), можно порезать морковку (на любителя). Доводим до кипения и 50-60мин. на очень-очень медленном огне под крышкой парим. Медленно остывает. ВСЕ! ГОТОВО!
А кто как готовит окуня? Так как это самая распостраненая рыба в наших уловах и так как эту рыбу непросто чистить хочу узнать кто как поступает.
Если неохота возиться-чистить крупного окуня, то самое простое - запечь его с чешуёй в соли в углях или (дома) в духовке. Белок одного яйца смешивается с 0,5кг (!!!) соли и полученной кашицей обмазывается рыба. Запекается полчаса, полученный монолит разбивается - чешуя остается на соли. В Карелии окуня с чешуёй тушат с луком и овощами, затем разбирают изнутри - чешуя со шкурой остается....
--------------------
"...Мы всѣ учились понемногу, Чему-нибудь и какъ-нибудь,.." А. С. Пушкинъ. Евг. Онѣг. 1, 5.
А если тушить часа три-четыре в специях и томате, либо подсолнечном масле, прекрасные консервы получаются! И кости уже не чувствуются!.. А шкура тем более!..
--------------------
Жить не обижая!.. Каждому воздастся по вере его. (Воланд) "Мастер и Маргарита". М.А. Булгаков. Зависть и неблагодарность – самые чудовищные, дьявольские качества человека. (И. Кант)
Если неохота возиться-чистить крупного окуня, то самое простое - запечь его с чешуёй в соли в углях или (дома) в духовке.
Эт конешо хорошо.Но вот не понимаю я окуня-да и другу рыбу без шкуры.Есь ли рецепт-штоб как то зажарить его-не снимая чешуи-типа можт во фтитюре растворица?
Сообщение отредактировал Тигода - Feb 9 2010, 20:50
Компоненты: 1,5 кг щуки, 1 свекла среднего размера, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 5 ст. л. майонеза, 3 лавровых листа, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, соль, черный перец горошком.
Приготовление: Щуку очищают, удаляют внутренности и голову, тушку промывают под струей холодной воды и разрезают на достаточно большие куски. Овощи моют, чистят, свеклу и морковь трут на терке, лук нарезают кольцами. Куски щуки складывают в горшочек вместе с подготовленными овощами, добавляют лавровый лист, перец горошком, сахар, майонез, заливают горячей, разбав- ленной уксусом соленой водой так, чтобы она на 5 см покрывала продукты. Горшочек накрывают крышкой и ставят в умеренно разогретую духовку. Тушат рыбу до готовности на слабом огне. Готовая щука приобретает красивый нежно-розовый оттенок. При подаче к столу куски щуки и овощей выкладывают на блюдо и заливают соусом из горшочка.
Способы приготовления уклейки.
Мешочки суши с хлопьями из уклейки.
Вы не против небольших сюрпризов? Мешочки суши с легкой начинкой являются настоящей прелюдией к японскому меню.
Вам потребуется: 150 г филе уклейки 24 стебелька петрушки соль 10 ч. л. сахара 100 г моркови 50 мл даши (растворимый рыбный бульон) 10 яиц 1 ст. л. картофельного крахмала 3 ст. л. саке 2 ст. л. соевого масла 100 г консервированной тыквы 800 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 12 порций. 1. Опустить рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, вынуть, завернуть в кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд бланшировать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой и откинуть.
2. Смешать мелкие кусочки рыбы с 0,5 ч. л. соли. Тушить в пароварке, добавив 3 ч. л. сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.
3. Морковь порезать брусочками. В даши добавить 2 ч. л. сахара, соль и морковь, довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
4. Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!
5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.
Хлопья уклейки можно приготовить заранее и заморозить порциями. После размораживания их следует лишь недолго подержать над паром, пока они вновь не станут пушистыми. Уклейка в фритюре Отрезаем голову(можно оставить,на любителя), вспарываем животик и удаляем внутренности, моём, солим, перчим (можно добавить специи для рыбы). Вываливаем в муке и жарим до золотистого цвета в фритюрнице, можно заменить кастрюлей с разогретым маслом на плите, просто у фритюрницы крышка пропускающая пар, удобней если есть конечно и масло не брызгает во все стороны. Сравнить с жареной на сковородке невозможно, всё хрустит во рту, просто сказка... Ещё плюс! Запаха меньше чем при приготовлении салаки!
Уклейка вяленая Рекомендую предварительно животики вспороть и почистить от внутренностей иначе если они полные то будет горчить, хотя некоторым нравится с горчинкой. Солим как обыкновенную рыбу, складываем в удобную тару и под гнёт, проверяем просолку потянув за хвост и голову пока не захрустит как и плотву, просоленную промываем в воде как и плотву, а далее просто рыскладываем её на бумаге, через сутки переворачиваем и так до полной готовности, храним в пакете или банке как обычную тараньку. Шпроты из уклейки Уклейке чищу животик и отрезаю голову ( если другая рыбка то чищу и чешую), промываю. На дно скороварки (или кастрюли) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином(с красным тоже не плохо) или водой.
Примерно на 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 гр. масла, 50 гр. 9-процентного уксуса (в последнее время во всех блюдах заменяю лимонным соком,полезней) и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне в скороварке 1-1,5 часа ( в кастрюле 3-5 часов под плотно закрытой крышкой). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу. Fish-Book.ru
Сообщение отредактировал dunkan777 - Mar 6 2010, 21:25
Чувашские блюда. РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ Ингредиенты: - рыба свежая (треска, хек, гнилая сельдь) 300 г, - масло растительное 15 г, - мука пшеничная 15 г, - молоко 80 г, - лук репчатый 70 г, - соль по вкусу. Приготовление Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде с обеих сторон до появления румяной корочки. Поджаренную рыбу положить в неглубокую посуду, посыпать мелко нарезанным луком, залить молоком, накрыть крышкой и тушить в духовке 20—30 минут. Готовую рыбу подать с картофельным пюре или отварным рисом.
Сардельки из рыбы Рыбу очистить от костей и кожи, пропустить с чесноком через мясорубку, добавить соль, молотый перец, муку, яйцо, размягченное до густоты сметаны масло, массу хорошо вымешать и разделать в виде сарделек по 2 шт. на порцию, сложить в сотейник, смазанный жиром, слегка залить рыбным бульоном, добавить пряности, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут. Готовые сардельки подавать с отварным картофелем или пюре, политым сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки или укропа.
На 1 порцию — 163 г (91 г, 75 г) свежего хека, ½ яйца, 1,2 г (1 г, 1 г) чеснока, 5 г сливочного масла, 6 г пшеничной муки, соль, специи; 207 г (155 г, 150 г) карто феля, 10 г сливочного масла (для полива), 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки.
Чувашские блюда. РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ Ингредиенты: - рыба свежая (треска, хек, гнилая сельдь) 300 г, - масло растительное 15 г, - мука пшеничная 15 г, - молоко 80 г, - лук репчатый 70 г, - соль по вкусу. Приготовление Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле на сковороде с обеих сторон до появления румяной корочки. Поджаренную рыбу положить в неглубокую посуду, посыпать мелко нарезанным луком, залить молоком, накрыть крышкой и тушить в духовке 20—30 минут. Готовую рыбу подать с картофельным пюре или отварным рисом.
Сардельки из рыбы Рыбу очистить от костей и кожи, пропустить с чесноком через мясорубку, добавить соль, молотый перец, муку, яйцо, размягченное до густоты сметаны масло, массу хорошо вымешать и разделать в виде сарделек по 2 шт. на порцию, сложить в сотейник, смазанный жиром, слегка залить рыбным бульоном, добавить пряности, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30—40 минут. Готовые сардельки подавать с отварным картофелем или пюре, политым сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки или укропа.
На 1 порцию — 163 г (91 г, 75 г) свежего хека, ½ яйца, 1,2 г (1 г, 1 г) чеснока, 5 г сливочного масла, 6 г пшеничной муки, соль, специи; 207 г (155 г, 150 г) карто феля, 10 г сливочного масла (для полива), 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки.
- рыба свежая (треска, хек, гнилая сельдь) 300 г, наскоко все-таки сельдь должна быть гнилой? просто гнилой или неприлично гнилой? Кто пробовал это блюдо из этой сельди-с нетерпением жду отзывов.А так-боюсь Пока наслаждаюсь банально-вяленой уклейкой.У друганов руки дрожат-когда ее видят.Лучшая из вяленых./главная пропорция-100 гр соли на кило рыбки
В Чувашии судоводителям разрешат выход на Волгу и Суру с 24 апреля
В Чебоксарском заливе и еще двух прудах Чувашии погибла рыба
На Волге поймали браконьера, ловившего рыбу сетью
На озере Счастья в Амазонии замечена массовая гибель рыбы
'Вырубка деревьев при строительстве мини-аквапарка. Репортаж с улицы Хевешской'
В помещении музыкальной школы делали перепланировку без разрешения мэрии
Бассейн в новочебоксарском спорткомплексе закрыли по требованию прокуратуры
В этом году не будут проводить парад дошколят и юнармейцев на Красной площади
В «аношке» Минстроя после серии уголовных дел уволили директора Марину Москалеву
Продам - полугостинку, пр. Максима Горького, 9 (Общежитие, 9 эт)
Продам - однокомнатную квартиру, Хузангая, 32-1 (Общежитие, 9 эт)
Сдам - нежилое помещение свободного назначения, Коммунистическая, д. 8
Продам - четырехкомнатную квартиру, Чувашская Республика, ул Кадыкова д. 30
Nov 17 2009, 23:16 
