Афиша на сегодня

[• ольга85]

Хочу приготовить отбивную на день рождения мужа, а каким соусом можно полить если на гарнир карт пюре например?

[• Волокитель]

у кого-то есть мнение, что приправы портят вкус еды, перебивают его и воняют

Вполне возможно. Если не знать меры , или совершенно случайно переборщить... Соль вот говорят свидетельствует о влюблённости.

А по рецепту конкретно. Действительно Интернет велик, и спрашивать, наверное, лучше, про то кто что и как ему данный конкретный рецепт.

[• Pocomaxa]

К мясу?? Аджика!!!
В последнее время беру в маленьких таких баночках от Богена. Вещщщщщщь!

--------------------

Из того, что дуракам закон не писан, не следует, что они не принимают участия в его написании.

Если думать головой - необходимости в героизме, как правило, не возникает...

[• shurik]

Был в Сочи - там практически везде к блюдам из мяса подают красный соус: вроде бы как томатный и очевидна кинза. Где бы добыть аутентичный рецептец?

--------------------

Лохматый лысый белый воробей (с)

[• ISABELA]

СОУС ИЗ ТОМАТНОГО СОКА С ОРЕХАМИ
Томатный сок 3 стакана, орехи грецкие 1/3 стакана, кинза, зелень укропа по 3-4 веточки, лук зеленый 2-4 пера, чеснок 2 зубчика, соль 1 ч.л.
Томатный сок влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль и варить на слабом огне без крышки, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Сок охладить. Грецкие орехи растолочь вместе с чесноком, развести теплым томатным соком. Зелень и лук промыть, мелко нарезать, смешать с соусом. Подать соус к мясным блюдам.

[• Carla]

Недавно открыла для себя крайне вкусные и сытные соусы на основе орехов (кешью, миндаль, фундук, грецкий, кедровый) или семян (кунжут, подсолнечник, лен).

Делается проще простого: истолочь в ступке или измельчить в кофемолке горсть любых подходящих орешков, добавить столовую ложку сока цитрусовых (лимон, лайм или апельсин - в зависимости от того, насколько кислым должен быть соус на ваш вкус, и от того, к чему он подается). Орехи и семена можно размачивать (так будет легче их измельчить в блендере), но я обычно не заморачиваюсь.

Дальше — варианты:
* туда же истолочь зубчик чеснока, свежий базилик, ложку оливкового масла - для салата из свежих овощей, блюд из мяса, птицы, рыбы.
* ложку мёда, измельченной кураги или чернослива - для фруктового салата (прекрасно заменяет заправки на основе молочных продуктов, если кто не любит, или есть непереносимость лактозы).
* половину чайной ложки бальзамического уксуса и пару столовых - соевого соуса. Так же идет для овощных блюд или — блюд из рыбы, морепродуктов.

Ну и коронный соус, превращающий простую рисовую лапшу с жаренными мидиями в ресторанное блюдо:

поджарить в кунжутном масле два раздавленных зубчика чеснока до золотистого цвета, чеснок вынуть, в масло влить 2-3 ложки соевого соуса, ложку лимонного сока (или тот же бальзамический уксус), всыпать сушеную и измельченную цедру лайма и толченые пряности: кусочки сушеного имбиря, бадьяна, жгучего перца, несколько горошин перца черного и пол-чайной ложки перца розового (ням-ням). Все потушить на слабом огне под крышкой несколько минут. Готовым соусом заправить лапшу с мидиями. Получается похоже на пад-тай.

И еще: соус на основе авокадо (прекрасно идет со снеками, с пивом или квасом):
половинку авокадо, зубчик чеснока, чайную ложку сушеной морской капусты, кусочек лайма с цедрой измельчить блендером до состояния пюре. Этот соус можно хранить в холодильнике пару дней.

А, да: ну и соус типа тартар на основе домашнего майонеза никто не отменял Делается майонез по обычному рецепту, и перемалывается блендером с маринованными корнишонами, оливками, маслинами, кусочками красного болгарского перца. Лук, зелень, чеснок — по желанию.

Сообщение отредактировал Carla - May 17 2014, 18:13

--------------------

The shortest way to a male's heart is between his fourth and fifth ribs

[• Шуньгит]

Поспели сливы в саду у дяди Вани...........
И по этому поводу ТКЕМАЛИ.......Сама обожаю этот соус,поэтомуготовим оооооооочень много..
Пропорции приправ напишу те каторые подобрала для своего вкуса, но это такое дело, что надо бы всё добавлять с таким учётом , как бы понравилпсь вам самим. Поэтому с пропорциями вы уж как-то сами определитесь, чего вам добавить больше, а чего меньше........

На 2 кг. слив мне понадобилось :
1 головка чеснока
1 ч. ложка горького красного перца
1 горсть уже порезаного свежего укропа
По идее надо добавить пучек свежей кинзы, но так как у меня не было, я заменила её молотым кориандром 2 ч. ложки
4 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли (без верха)
2-3 веточки мяты

Сливы помыть, разрезать напополам, вынуть косточки. Но можно и упростить и совсем не вытаскивать косточки, а варить прямо с ними.
Выложить в кастрюлю, налить немного водички, довести до кипения (помешивая , чтоб не пригорело), варим 25-30 мин..
Убираем с огня и даём немного остыть.
Перетираем через сито, чтоб убрать кожицу, но можно и вместе с кожицей взбить в бледере или пропустить через мясорубку.
Чеснок чистим кладём в блендер, добавляем порезаный укроп, листики мяты и пару ложек протёртой сливы, хорошо взбиваем.
Кашицу из слив ставим на огонь, добавляем сахар , соль, перемешиваем, пробуем и если надо, то добавляем еще того, чего по вашему мнению нехватает, вкус должен быть сладко - кислый.
Добавляем кориандр, красный горький перец, и нашу чесночную кашицу, хорошо вымешиваем и варим, постояно помешивая 10-15 минут.
Разливаем по стерильным банкам, закрываем, кутаем в полотенца и оставляем остывать.Затем ставим в прохладное место.



Присоединённые эскизы


--------------------

לעבן ווי אויב שוין טויט

[• *Мирослава*]

Шуньгит, вы прочитали мои мысли, вчера искала темку с соусами - не нашла, хотела рецепт найти ткемалиевого. Как по заказу! Плюсег)))

[• Шуньгит]

Готовьте и кушайте на здоровье! Мы его только с чаем не едим))))))

--------------------

לעבן ווי אויב שוין טויט

[• Кася1]

Я люблю соусы на 15%ной сметане. Добавляю чеснок, мелко порезанный укроп, черный перец с мельнички. С этим соусом и мясо, и оладушки овощные всегда съедаются до конца. Можно добавить кинзу, мелко порубленные или протертые через терку маринованные огурчики.