Афиша на сегодня

[• Hare]

в общем, в очередной раз наткнувшись в интернетах на высказывания людей претендующих на звание гуру интернет-кулинарии, я все же проникся мыслью, что для "настоящей" котлеты мясо должно быть рубленым, что мясорубка это зло, которое давит мясные волокна извлекая из них драгоценный мясной сок, что рубленное мясо не сравнится с мясом пропущенным через пресловутый девайс и т.д. и т.п.

по скольку кухонным топориком я не обзавелся до сих пор, мясо мелко резал ножичком

дано: филе говядины, филе свинины, свиная грудинка. мясо общей массой чуть меньше полутора килограмм



начинаем резать.
сначала на тонкие лепестки



затем лепестки на шнурки



ну и шнурки на кусочки



так поступаем со всем имеющимся мясом, плюс под раздачу попадают 2 луковицы



далее стандартно яйцо, соль и перец



тщательно вымешиваем до однородной массы



формируем котлеты, выкладываем на сковороду с разогретым маслом



жарим на среднем огне сначала с одной стороны



затем с другой



можно подать с салатом, но мне захотелось так



на срезе



выводы:

почему то все гуру забывают упомянуть 2 вещи: 1 - время затрачиваемое на ручную рубку мяса (хорошо когда вы готовите на 2-х человек, а если на 12?), 2- давно придуманы девайсы которые нормально рубят мясо (конечно вопрос спорный, но имхо кухонный процессор с горизонтальными ножами рубит мясо не хуже, главное не прозевать момент когда мясо из мелко-рубленного превратится в пасту )

по вкусу отличается в том плане что на язык попадаются именно мелкие кусочки мяса, а не фарш, в остальном разницы между котлетой приготовленной с применением кухонного процессора и котлетой из мяса порезанного вручную я особо не ощутил

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Crazy Wind]

Будучи в Бурятии не раз ел так называемые "бозы" (поозы, позы). Те же пельмени, но мясо нарублено, а не пропущено через мясорубку. Вкус разительно отличается от привычных пельменей.

--------------------

Как ты сильно не хоти - в космос ты не полетишь.

[• Hare]

Те же пельмени, но мясо нарублено, а не пропущено через мясорубку. Вкус разительно отличается от привычных пельменей.

у нас обычно на фарш пускают мясо некондиционное, а-ля когда перемелется не видно будет. имхо по этому вкус и отличается

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• zuza]

Очень вкусно изложено. Вдохновляюще. Рубленое мясо однозначно аппеетитнее измученного и пережёванного мясорубкой. По трудоёмкости хоть и выше, но того стОит.

[• А.Шипилевский]

почему то все гуру забывают упомянуть 2 вещи: 1 - время затрачиваемое на ручную рубку мяса (хорошо когда вы готовите на 2-х человек, а если на 12?)

Это только кажется.) Конечно, при такой нарезке, как было показано, времени уйдет существенно больше. Только топорик все поправит.)
Давно уже не пользуюсь мясорубкой именно для проворачивания мяса. Просто нет смысла. Килограмм мяса я нарублю топориком, думаю, минут за 15. Два килограмма меньше, чем за полчаса. Да, мясорубка сделала бы это быстрее. Но ее еще надо достать, собрать, а потом разобрать, помыть и сложить обратно. Так на так и выйдет при двух кг. сырья и однозначно больше возни с мясорубкой, если мяса меньше.
Насчет сравнительного вкуса мяса рубленного топориком и мясорубкой вопрос, конечно, дискуссионный. Наверное, есть случаи, когда разница незаметна или когда она даже будет в пользу мяса из мясорубки. Но, уверен, что гораздо больше найдется случаев, когда рубленное мясо выйграет. В тех же пельменях - однозначно.

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

[• mamochka]

Вот в куриные котлетки я грудку всегда рублю, и в манты тоже мясо рублю сама. В остальных случаях опытным путем пришла к тому, что разницы не заметно. Кстати, подмороженное мясо легче режется

Сообщение отредактировал mamochka - Jun 24 2012, 21:06

--------------------

Whatever.

[• LadyJ]

по поводу второго пункта поддержу
я тоже не различаю по вкусу нарублено оно топориком/порезано ножом или проверчено в процессоре

[• Hare]

Килограмм мяса я нарублю топориком, думаю, минут за 15. Два килограмма меньше, чем за полчаса.

а можно как нибудь увидеть это священнодействие?

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• А.Шипилевский]

а можно как нибудь увидеть это священнодействие?

Да ладно! Какое там священнодействие!) Вот я видел, как китайцы управляются, так за ними никакая мясорубка ни в жисть не угонится.)

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

[• Иксия]

По мне, так рубленые ножом получаются сочнее и вкус выраженее, чем через мясорубку. По простоте так - мясорубка

--------------------

сдам в аренду под склад, производство

[• Hare]

Вот я видел, как китайцы управляются, так за ними никакая мясорубка ни в жисть не угонится.)

а я вообще ни как не видел...

По мне, так рубленые ножом получаются сочнее и вкус выраженее, чем через мясорубку. По простоте так - мясорубка

дык я сравнивал не с мясорубкой, а с комбайном

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• Иксия]

а я вообще ни как не видел...

дык я сравнивал не с мясорубкой, а с комбайном

А комбайн не мельче крошит? У меня просто нет этого аппарата

--------------------

сдам в аренду под склад, производство

[• Hare]

А комбайн не мельче крошит?

ну это смотря сколько там мясо продержать, можно вообще до состояния пасты довести

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• крошка]

какая аппетитная тема!
тоже недавно угощали рублеными котлетками и домашними пельменями.

Те же пельмени, но мясо нарублено, а не пропущено через мясорубку. Вкус разительно отличается от привычных пельменей.

поддерживаю! вкус другой и блюда эти намного вкуснее получаются!

--------------------

знатная Боярыня

[• LevaLeva]

а можно как нибудь увидеть это священнодействие?

вот что Сталик предалгает:

(с 0:40)

Это, конечно, совсем не ручная нарезка, а именно нарубка в фарш. И явно быстрее обычной мясорубки.

--------------------

гриб-шпиён!