Афиша на сегодня

[• manbk]

Читал рецепты. Пытался приготовить. Но получалось непонятное неаппетитное блюдо.
Знающие подскажите, пожалуйста, ваш домашний рецепт. Желательно с поминутными действиями.
Просто очень хочется нормального бикуса.
Спасибо.

Сообщение отредактировал Hare - Mar 19 2011, 21:05

[• Takam]

разновидность Бикуса чтоли?  ыы

Бигос это не суп, однако. Вкусная вещь. Я ел его в исполнении "польской мамы" - это очень вкусно.

По старопольским традициям:

1 кг капусты (поровну квашеная и свежая),
300 г. мясных продуктов (в любом наборе – говядина, свинина, дичь, птица)
300 г. колбасных продуктов (в любом наборе - копченая, вареная колбаса, карбонат, сарделька, солонина и т.д.)
8-10 шт. чернослива
2-3 некрупных кислых яблока
Горсть сушеных грибов
3-4 луковицы
2-3 морковки среднего размера
1/2 стакана сухого виноградного вина.
соленые огурцы – по вкусу.
Специи (см. текст)

Бигос может включать почти произвольный набор мясных продуктов: говядину и баранину, гуся и утку, различные виды колбасных изделий. Есть рецепты бигоса с сухофруктами. В разных регионах Польши (и, кажется, Белоруссии) есть местные особенности приготовления этого блюда. Несмотря на кажущуюся сложность моих объяснений, блюдо довольно просто в приготовлении.
Итак:
Свежую капусту порубить соломкой (как для квашения), всю капусту слоями положить в большую кастрюлю с толстым дном (алюминиевая посуда непригодна!). Большая сковорода (см. моё фото) тоже годится, но потребуется сноровка при перемешпивании, чтобы кусочки не вываливались.
Одновременно на другой сковороде растопить 100 г свиного жира до образования шкварок, на жире хорошенько обжарить нарезанное некрупными кусками сырое мясо или разделанную птицу. Вареную колбасу, карбонат и ветчину, нарезанные кубиками, тоже обжарить, добиваясь хрустящей румяной корочки.
Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжарить.
Из чернослива удалить косточки и нарезать соломкой. Яблоки и огурцы порезать кубиками.
Сушеные грибы тщательно промыть (от песка) и отварить до мягкости в небольшом количестве воды.
Обязательного набора пряностей для бигоса не существует, обычно кладут лавровый лист, тмин, семена укропа и кориандр. Соль и красный перец по вкусу. Если кладете острую колбасу, обязательно сделайте соответствующие поправки в добавлении специй. Как ни парадоксально, польские рецепты, даже средневековые, используют довольно много пряностей, в том числе восточных. Зато старопольские рецепты не используют помидоров, которые попросту не были известны в ту эпоху. Кислинку блюдам придавали яблоки, слива или вино. Современные же хозяйки могут добавить томатную пасту по вкусу. Лично мне нравится старый вариант.

Теперь, все подготовленные компоненты заложить в кастрюлю сверху на капусту. Затем в кастрюлю долить воды, грибного отвара или бульона так, чтобы бигос был им почти покрыт, и тушить на слабом огне от 40 минут до 1,5 часов при закрытой крышке кастрюли. Количество жидкости и время тушения определить так, чтобы готовый бигос был сочным, но не жидким. Учесть, что в процессе готовки часть жидкости испарится.
Внимание! Бигос склонен пригорать ко дну кастрюли, поэтому его надо достаточно часто нежно перемешивать.
В конце тушения (за 5-10 минут до снятия с огня) в кастрюлю влить 1/2 стакана сухого вина.

Считается, что бигос "созревает" после третьего разогревания - или после замораживания - как и старинные сибирские щи. Это очень удобно, всегда есть в морозилке готовое к употреблению вкуснейшее (для ценителя) и неприедающееся блюдо. Можно также горячий бигос завернуть в стеклянные банки, - он хранится довольно долго в прохладном месте.

Сообщение отредактировал Takam - Sep 9 2010, 17:25

Присоединённые эскизы


--------------------

Вообще-то я белый и пушистый, но очень больно кусаюсь!

[• крошка]

Бигос- это очень вкусно

смешно прикололся, да. это в армии дают и где то тут была целая тема посвященная этому кулинарному апокалипсису



--------------------

знатная Боярыня

[• Takam]

смешно прикололся, да. 

не знаю насчет того, что в армии дают. У меня не давали.
А настоящий польский бигос - это вкусно.

--------------------

Вообще-то я белый и пушистый, но очень больно кусаюсь!

[• manbk]

Читал рецепты. Пытался приготовить. Но получалось непонятное неаппетитное блюдо.
Знающие подскажите, пожалуйста, ваш домашний рецепт. Желательно с поминутными действиями.
Просто очень хочется нормального бикуса.
Спасибо.

Никто не знает?
Создается впечатление, что нормального бикуса не бывает.
Жаль.

[• guta37]

Наверное, Вы имели ввиду БИГОС? Попробуйте погуглить
Я как-то готовила по рецепту из журнала, по-моему отсюда http://kuking.net/3_1135.htm.
Често говоря, не вдохновило- для меня жирновато. Муж слопал с восторгом (он у меня вообще поесть любит ). Готовила из квашеной капусты (без чернослива).

[• Hare]

Никто не знает?
Создается впечатление, что нормального бикуса не бывает.
Жаль.

создается впечатление что вы его где то попробовали, вам понравилось и вы пытаетесь в точности воссоздать былой вкус

зы почему бы вам не поделиться рецептами по которым готовили, и что не понравилось в приготовленном блюде

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• manbk]

создается впечатление что вы его где то попробовали, вам понравилось и вы пытаетесь в точности воссоздать былой вкус

зы почему бы вам не поделиться рецептами по которым готовили, и что не понравилось в приготовленном блюде

Да я не помню рецепта бикус.
Пытался приготовить тот, который в интернете - не то. фигня точнее.

[• Hare]

Пытался приготовить тот, который в интернете - не то. фигня точнее.

в смысле фигня и не то? в сравнении с чем?

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• manbk]

в смысле фигня и не то? в сравнении с чем?

А. я не пояснил.
Простите.
Я когда то пробовал бикус, нормальный.
А тот, который увидел в интернете фигня.
Да бог с ним.