Самые лучшие ножи - это острые. Если не умеете точить, то даже самые лучшие не помогут. Важна заточка и следование назначению.
Люди не умеют правильно точить ножи. На моей практике и ножи из качественной стали быстро тупились, и простые с хорошей заточкой доставляли радость. Изучите как правильно точить ножи, выберите удобную вашей руке рукоятку, если набор - подержите все и следите за остриём.
--------------------
Я не претендую на истину. Потому что истина не доступна ни вам, ни мне.