Мы начинаем кафе
    Каферист
    post Sep 12 2016, 10:23 
    Отправлено #1141


    Пользователь

    Сообщений: 90



    Разрешите представиться - Каферист! Я живу в Чебоксарах и занимаюсь общепитом. Вполне возможно, что вы меня даже знаете. Но все это не важно. Важно то, что я собираюсь открыть в городе новое кафе. И сделать это я собираюсь максимально публично, но сохраняя при этом анонимность (свою и кафе).

    Почему «каферист»? Я сложил для своего ника два слова: «кафе» и «аферист». Потому что когда месяц назад я решил открыть в городе особое «кафе», мои друзья сочли меня сумасшедшим: «Новое заведение? В Чебоксарах? Когда на дворе кризис? Это просто афера!» «Афера» в переводе с французского означает «сомнительное предприятие, преследующее цели личной наживы». Но когда же ее начинать, как не в кризис? Во-первых, на улицах (даже в проходных местах) полно пустующих помещений за сущие копейки. Во-вторых, цены на кухонное оборудование и строительные материалы находятся на минимуме. А в-третьих, дизайнеры в это нелегкое время согласны работать буквально за еду. Причем рассчитаться с ними можно потом, когда кафе будет уже открыто.

    В этой теме в течение нескольких месяцев я планирую рассказывать всю кухню того, как открыть с городе место «высокой кухни». Если кому-то интересно, как я буду подбирать помещение, делать дизайн-проект, придумывать фишки для заведения, ругаться со строителями, составлять меню, искать персонал и преодолевать проблемы - заходите и читайте. Мне кажется интересным начать историю кафе задолго до его открытия. Когда у которого еще нет ни названия, ни адреса. Вообще ничего, кроме этой первой записи. Вы даже можете давать мне советы. Ведь хотя кафе открываю я, но делаю это прежде всего для вас. Приятного чтения!
    Profile CardPM
      -14/+130  
    /?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=16368400Наверх
78 Страницы « < 75 76 77 78 >  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636 Создать тему

Мы начинаем кафе , делюсь личным опытом

Molot
post Nov 19 2018, 08:52 
Отправлено #1142


Большой Змей

Сообщений: 26 134
Из: вестный умник



Цитата(Gray @ Nov 19 2018, 06:00)
прошел год, как там Розмарин?
*

Работает вроде) --------------------
Услуги по организации свадеб\корпоративов\юбилеев и прочих праздников. Связь - в ПМ.
Квазиживой и псевдоразумный незаслуженный критик.
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=18195853Наверх
Банан
post Aug 8 2020, 21:59 
Отправлено #1143


брюзга, зануда и ворчун

Сообщений: 7 091
Из: обретатель велосипеда



Каферист, было бы неплохо снова выйти тут на связь --------------------
"Будьте здоровы, дорогие друзья. Ликуйте и радуйтесь жизни в это наше бездарное время!" (С) Маслаченко 1998 год
Profile CardPM
  -1/+1  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19091984Наверх
epicure
post Feb 22 2021, 16:59 
Отправлено #1144


Гурман

Сообщений: 21 808



Чем всё кончилось? blink.gif --------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19318476Наверх
Банан
post Feb 22 2021, 20:44 
Отправлено #1145


брюзга, зануда и ворчун

Сообщений: 7 091
Из: обретатель велосипеда



epicure, известно как. Дорого, но вкусно. Или вкусно, но дороговато --------------------
"Будьте здоровы, дорогие друзья. Ликуйте и радуйтесь жизни в это наше бездарное время!" (С) Маслаченко 1998 год
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19318639Наверх
slov
post Feb 23 2021, 21:29 
Отправлено #1146


non solus

Сообщений: 29 380
Из: Чебоксар



Цитата(Банан @ Feb 22 2021, 20:44)
Дорого, но вкусно. Или вкусно, но дороговато
*

дорого и вкусно не всегда одно и то же
чаще дорого ни чем не обосновано, кроме понтов

Дефлопе с крутоном
--------------------
Каждый слышит только то, что он понимает.
Иоган Вольфганг Гете
Profile CardPM
  -1/+3  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19319469Наверх
Ekmzyf
post Feb 24 2021, 07:52 
Отправлено #1147


Активный

Сообщений: 4 740



Цитата(epicure @ Sep 12 2016, 11:24)
Напишите хотя бы для ориентира нам на что ориентироваться? На что будет похоже Ваше заведение? Какой уровень? Дача? Bia Mara? Роланд? Дом Культуры? Тот самый? Идзуми? Bakkara?
*

что из этого по-лучше ? И ли что другое посоветуете? Вы разбираетесь вроде
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19319639Наверх
epicure
post Feb 24 2021, 14:24 
Отправлено #1148


Гурман

Сообщений: 21 808



Ekmzyf, БиаМары больше нет, Идзуми стоит почти всегда пустой, Баккара на ремонте... попробуйте Тот Самый. Не пожалеете. --------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Profile CardPM
  0/+4  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19320235Наверх
slov
post Feb 25 2021, 15:43 
Отправлено #1149


non solus

Сообщений: 29 380
Из: Чебоксар



Цитата(epicure @ Feb 24 2021, 14:24)
Идзуми стоит почти всегда пустой
*

Десять лет назад было бойкое место, сам там бывал каждую неделю unknw.gif --------------------
Каждый слышит только то, что он понимает.
Иоган Вольфганг Гете
Profile CardPM
  0/+2  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19321581Наверх
epicure
post Feb 25 2021, 19:16 
Отправлено #1150


Гурман

Сообщений: 21 808



slov, я знаю, и сам не понимаю, как можно было всё это просрать... --------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19321879Наверх
slov
post Feb 25 2021, 19:56 
Отправлено #1151


non solus

Сообщений: 29 380
Из: Чебоксар



Цитата(epicure @ Feb 25 2021, 19:16)
slov, я знаю, и сам не понимаю, как можно было всё это просрать...
*

у меня уже дежавю... у всех одни и те же грабли
каждые пять лет происходят такие сливы...
на самом деле все просто
когда владельцы "живут" этим это все работает как только передают управляющим
все заканчивается
если надо быстро закончить, надо сразу брать эффективного манагера
ну пример Ренессанс
но самый яркий пример как про@@ать килотонны денег
безусловное пальма первенства у Мега Галакси
если обратить внимание то общепит в основном работает у кавказцев, и южных людей
там это семейный бизнес... у наших это "баловство"
женам детям дадут денег "поиграться", они это все сливают за 1-5 лет

все просто, хочешь чтоб твое заведение работало, работай там сам!

--------------------
Каждый слышит только то, что он понимает.
Иоган Вольфганг Гете
Profile CardPM
  0/+3  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19321926Наверх
epicure
post Feb 25 2021, 20:11 
Отправлено #1152


Гурман

Сообщений: 21 808



Цитата(slov @ Feb 25 2021, 19:56)
когда владельцы "живут" этим это все работает как только передают управляющим
*

Архив, Молоко Бар и Бонджорно Бамбини управляется управляющим. И ведь неплохо живут. Тьфу-тьфу-тьфу. ) --------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Profile CardPM
  0/+2  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19321947Наверх
slov
post Feb 25 2021, 20:31 
Отправлено #1153


non solus

Сообщений: 29 380
Из: Чебоксар



Цитата(epicure @ Feb 25 2021, 20:11)
Архив, Молоко Бар и Бонджорно Бамбини управляется управляющим. И ведь неплохо живут.
*

pardon.gif
ну да, только под контролем собственников
по сути это не управляющие а исполнительные директора
как только собственник "отвернется" и все и начнет деградировать, управляющий вырос и получил предложение интереснее, или владелец посчитал что слишком много платит управляющему. ну и т.д. Все зыбко и тонко... даже у буржуев где все просчитывают прежде чем реализовывать проекты, 75% закрываются в первый год
не я это придумал, это реалии жизни pardon.gif
есть еще масса факторов и нюансов, что влияет на продолжительность жизни заведений общепита
пока что из 90-х у нас только каролина и клуб тройка biggrin.gif
остальные "восстают из пепла" предыдущих проектов
на мой взгляд дефицит работников среднего звена, то есть те кто непосредственно приносит доход

--------------------
Каждый слышит только то, что он понимает.
Иоган Вольфганг Гете
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19321971Наверх
Boomba
post Mar 4 2021, 11:20 
Отправлено #1154


Активный

Сообщений: 46 825
Из: форумов НА-СВЯЗИ



Цитата(Банан @ Feb 22 2021, 20:44)
epicure, известно как. Дорого, но вкусно. Или вкусно, но дороговато
*

После закрытия Шале прошел слух, что оттуда в "Розмарин" повара ушли. Дважды затестили с женой, не зашло совсем. Если раньше в Шале каждое посещение было взрывом эмоций от того, как готовят и как подают, тут не случилось. При том, что ценник, как мне показалось, оказался выше.

Тот Самый честнее и вкуснее на мой взгляд.
--------------------
Profile CardPM
  0/+2  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19328842Наверх
epicure
post Mar 4 2021, 15:58 
Отправлено #1155


Гурман

Сообщений: 21 808



Boomba, даа, уж, шикарное было заведение. Не хватает его городу... Интересно, а куда ушли повара? --------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19329267Наверх
gora.05
post Mar 4 2021, 20:52 
Отправлено #1156


Всё будет ХОРОШО!!! Я узнавал!!! ;-)

Сообщений: 4 067
Из: городь....



Цитата(epicure @ Mar 4 2021, 15:58)
Boomba, даа, уж, шикарное было заведение. Не хватает его городу... Интересно, а куда ушли повара?
*

не в Карлосон? слышал года 2 назад...
Profile CardPM
  0/0  
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636&qpid=19329556Наверх

78 Страницы « < 75 76 77 78 >
/?act=Post&CODE=02&f=58&t=2389636Topic Options
1 чел. читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:
Быстрый ответ
Кнопки кодов
 Расширенный режим
 Нормальный режим
    Закрыть все тэги


Открытых тэгов: 
Введите сообщение
Смайлики
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
smilie  smilie  smilie  smilie  smilie 
         
Показать все

Опции сообщения