Новости кафе

[• Каферист]

Разрешите представиться - Каферист! Я живу в Чебоксарах и занимаюсь общепитом. Вполне возможно, что вы меня даже знаете. Но все это не важно. Важно то, что я собираюсь открыть в городе новое кафе. И сделать это я собираюсь максимально публично, но сохраняя при этом анонимность (свою и кафе).

Почему «каферист»? Я сложил для своего ника два слова: «кафе» и «аферист». Потому что когда месяц назад я решил открыть в городе особое «кафе», мои друзья сочли меня сумасшедшим: «Новое заведение? В Чебоксарах? Когда на дворе кризис? Это просто афера!» «Афера» в переводе с французского означает «сомнительное предприятие, преследующее цели личной наживы». Но когда же ее начинать, как не в кризис? Во-первых, на улицах (даже в проходных местах) полно пустующих помещений за сущие копейки. Во-вторых, цены на кухонное оборудование и строительные материалы находятся на минимуме. А в-третьих, дизайнеры в это нелегкое время согласны работать буквально за еду. Причем рассчитаться с ними можно потом, когда кафе будет уже открыто.

В этой теме в течение нескольких месяцев я планирую рассказывать всю кухню того, как открыть с городе место «высокой кухни». Если кому-то интересно, как я буду подбирать помещение, делать дизайн-проект, придумывать фишки для заведения, ругаться со строителями, составлять меню, искать персонал и преодолевать проблемы - заходите и читайте. Мне кажется интересным начать историю кафе задолго до его открытия. Когда у которого еще нет ни названия, ни адреса. Вообще ничего, кроме этой первой записи. Вы даже можете давать мне советы. Ведь хотя кафе открываю я, но делаю это прежде всего для вас. Приятного чтения!

[• Яло]

Удачи!

--------------------

"Существует две бесконечности:Вселенная и Глупость.Впрочем, я не уверен насчет Вселенной."

[• ntecod]

а сколько бабла надо, вот так вот чисто с нуля чтоб вложиться? миллиона два?

--------------------

Забанен, меня на форуме нет.

[• Nikto55]

Ха! Оригинально! Пожелания можно писАть?

[• Каферист]

Удачи!

Спасибо большое!)

а сколько бабла надо, вот так вот чисто с нуля чтоб вложиться? миллиона два?

Два миллиона - это минимум. В любом случае, окончательная смета будет ясна ближе к открытию.

Ха! Оригинально! Пожелания можно писАть?

Конечно можно) Даже нужно!)))

[• epicure]

как открыть с городе место «высокой кухни».

Насколько высокой? )
Напишите хотя бы для ориентира нам на что ориентироваться? На что будет похоже Ваше заведение? Какой уровень? Дача? Bia Mara? Роланд? Дом Культуры? Тот самый? Идзуми? Bakkara?
Здание будет с нуля построено? Полагаю, что нет. Тогда в каком месте города планируете открытие? На какую ЦА ориентируетесь?

Потому что когда месяц назад я решил открыть в городе особое «кафе»

В чем будет заключаться его особенность?

--------------------

I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.

[• Каферист]

Насколько высокой? )
Напишите хотя  бы для ориентира нам на что ориентироваться? На что будет похоже Ваше заведение? Какой уровень? Дача? Bia Mara? Роланд? Дом Культуры? Тот самый? Идзуми? Bakkara?
Здание будет с нуля построено? Полагаю, что нет. Тогда в каком месте города планируете открытие? На какую ЦА ориентируетесь?
В чем будет заключаться его особенность?

Я буду постепенно рассказывать и выкладывать фотографии, и о помещении и о кухне, и об атмосфере. Все будет)))

[• marketch]

Мои пожелания:
1) Все указанные в меню блюда д.б. в наличии всегда
2) Если кафе, то блюда д. приносится не дольше 15-20 мин
3) Ну и люблю, когда обстановка уютная. Когда места чуть отгорожена от других, но и не отдельные кабинки, а также интерьер интересный. В стиле "лимонада" и "уильям&кейт"

[• Шестая]

А в-третьих, дизайнеры в это нелегкое время согласны работать буквально за еду. Причем рассчитаться с ними можно потом, когда кафе будет уже открыто.

Я уже боюсь за ваш интерьер

[• А.Шипилевский]

Мне кажется интересным начать историю кафе задолго до его открытия.

Пожалуй.
При условии, что весь пар не уйдет в гудок.)

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

[• олег39]

Но когда же ее начинать, как не в кризис? Во-первых, на улицах (даже в проходных местах) полно пустующих помещений за сущие копейки. Во-вторых, цены на кухонное оборудование и строительные материалы находятся на минимуме. А в-третьих, дизайнеры в это нелегкое время согласны работать буквально за еду. Причем рассчитаться с ними можно потом, когда кафе будет уже открыто.

Здорово придумано: дизайнеры и строители будут работать за еду, которая ещё когда-то будет. Ну допустим найдутся такие шабашники, тем более зима впереди в селе делать нечего.
А персонал, судя по логике, будет довольствоваться объедками со столов посетителей?

Милчек, чтойта твоя будущая "высокая кухня", напомнила котлету из анекдота:
- А ваши котлеты точно из рябчиков?
- Ну, в общем-то, да. Правда мы добавляем к ним и другое мясо.
- Какое?
- Конину.
- А пропорция какая?
- 50 на 50. Один рябчик - один конь.

[• redbka]

Форум такой форум... Воспринимают все буквально, прицепились к "за еду"...
Тема интересная, буду читать с удовольствием, удачи в начинаниях!

[• Каферист]

Насколько высокой? )
Напишите хотя  бы для ориентира нам на что ориентироваться? На что будет похоже Ваше заведение? Какой уровень? Дача? Bia Mara? Роланд? Дом Культуры? Тот самый? Идзуми? Bakkara?

Ну и люблю, когда обстановка уютная. Когда места чуть отгорожена от других, но и не отдельные кабинки, а также интерьер интересный. В стиле "лимонада" и "уильям&кейт"

«Дача», Bia Mara, «Роланд», «Дом Культуры», «Тот самый», «Идзуми», Bakkara, а также упомянутые marketch «Лимонад» и «Уильям&Кейт» - уже есть, чтобы есть. Зачем городу еще одно подобное заведение? Говоря про «высокую кухню», я имел в виду именно саму кухню. Ограниченность бюджета не позволит мне переплюнуть эти заведения. Но фантазия границ не имеет. Она и большой опыт посещения кафешек в разных странах мира подтолкнули меня к выбору ниши «место, где люди платят не за модную интерьер для селфи, а за блюда». Дизайн будет. И он будет добротный. Но не отвлекающий внимания от кухни. Я бы не хотел превращать новое кафе в музей, чердак или стол находок. Не хотел бы превращать его в место тусовок. Мой опыт в общепите подсказывает, что проект будет иметь право на существование. Выбирая между «модным» и «успешным», я выберу второе. Я хоть и Каферист, но все же не авантюрист.

[• Den MC]

Заведения, где люди платят исключительно за блюда, а не за интерьер уже есть в Чебах.

Закусочная "Ханара". Находиться внутри невозможно, место точно не тусовочное, а вот люля там прекрасны. Вот такой вот парадокс.

--------------------

Жесть как она есть

[• Каферист]

Здорово придумано: дизайнеры и строители будут работать за еду, которая ещё когда-то будет. Ну допустим найдутся такие шабашники, тем более зима впереди в селе делать нечего.
А персонал, судя по логике, будет довольствоваться объедками со столов посетителей?

На юмор в общепите, в отличие от торговли алкоголем лицензия не нужна. Поэтому я периодически буду пытаться здесь шутить. И вам интереснее, и мне так скучно. «Работать за еду» - это значит «работать за адекватные деньги». Только и всего!

Как ресторатор я всегда и везде соблюдаю чистоту. И на кухне, и в зале, и в подсобных помещениях. И не собираюсь на старости лет начать сорить. В том числе и деньгами.

Заведения, где люди платят исключительно за блюда, а не за интерьер уже есть в Чебах.

Закусочная "Ханара". Находиться внутри невозможно, место точно не тусовочное, а вот люля там прекрасны. Вот такой вот парадокс.

Я не подчеркиваю исключительность своего заведения, моя цель сделать уютное место для любителей вкусно поесть, но никаких люля и роллов с пиццей - за этим к другим.