Новости погоды

[• андрюха_21_rus]

Тема в кулинарии:
Рецепты соления и маринования грибов

офигенные рыжики

[• андрюха_21_rus]

Не, я свежими люблю морозить. Места больше занимают, но аромат и структура свежих сохраняются. Перед заморозкой влажной тряпочкой протер, на противень и в морозилку. Потом в пакет

[• Анна21]

Многие в прошлом году наморозили полные холодильники. А сталкивались вы с тем, что размороженные белые грибы кислят? Особенно это заметно в супе. Где может быть ошибка?

Я все грибы перед заморозкой обжариваю и уже в таком виде в морозильник. Ну как обжариваю? Скорее тушу. И суп из таких варю. Все нормально

Сообщение отредактировал Анна21 - Jun 11 2017, 22:51

[• буравчик]

Да уж я про весенние грибы знала , а про зимние  грибы даже и не задумывалась ,  ведь грибы они - то теплолюбивые организмы  ; а меня смутило то  , что  "эти опята"  растут на деревьях  -  или это нормально зимой ?
Мы как - то  с родной сестрой сорвали такой большой гриб на дереве и нам сказали , что он съедобен ; но моей  сестре как - то было плохо после этого поедания таких грибов -  потому больше  зимних грибов не едим !

Может не в тему , но так хочется зимой грибочков !
Рецепт "зимних грибов" , на стол .
Тем кто собирает нестандартные рецепты .


Баклажаны как грибы , на зиму ...

С приходом баклажанной поры хочется не только летом насладиться этим вкуснейшим овощем , но и запастиcь на зиму какими - то заготовками .
По данному рецепту баклажаны очень напоминают маринованные грибы !
Получается "вкуснейшая закуска" зимой на праздничный стол или просто баночку до картошечки открыть и порадовать семью по случаю .
Рецепт совсем не сложный .
Любая хозяюшка справится с этим прекрасным рецептом . Попробуйте сделать !

Рецепт "Баклажаны как грибы , на зиму ".
Сперва на пробу закатайте 4 - 5 пол литровых баночек .
Потребуется :
- 2 кг баклажанов ;
- 1,5 л. воды ;
- 150 мл . уксуса (лучше яблочного) ;
- 1 ст. л. соли ;
- 1 головка чеснока ;
- лавровый лист по вкусу ;

Как готовить :
- баклажаны должны быть обязательно свежими , «глянцевыми» , без повреждений , равномерного темного цвета .
1 . Нарезаем вымытые баклажаны кружочками толщиной примерно полтора – два сантиметра , а затем каждый кружочек режем еще на четыре части в поперек . Посыпаем их солью 2 ст. л. и заливаем водой и оставляем в таре , а через два часа достаём и промываем от соли .
2 . К этому времени начнем стерилизовать баночки , измельчим чеснок (можно на терку) и приготовим рассол .
В кастрюлю наливаем 1, 5 литра воды , добавим соль , уксус , лавровый лист и доводим до кипения .
3 . В кипящий рассол кладем кусочки баклажан , варим с момента закипания 7 минут . Затем перекладываем баклажаны шумовкой в простерилизованные баночки , сверху чеснок , заливаем этим же рассолом и ... закатываем .
Перевернуть дном вверх , укутать теплым пледом до полного остывания .
Всё !
Наши (ваши) баклажаны - как грибы на зиму , готовы с момента остывания .
Перед подачей на стол баклажаны дополнительно можно нарезать мельче , добавить ещё репчатый лук , свежий чеснок , украсить зеленью , полить растительным маслом , — и готова потрясающая закуска !
Кулинарных вам успехов , и приятного аппетита !


--------------------

« Искренне люблю свою страну , но чаще всего — не понимаю государство ... » . - Долго ли ждать перемен к лучшему ? Если ждать , то долго !

[• Torsher]

Без особых рецептов. Разморозил прошлогодние грибы. Вполне съедобные.

[• буравчик]

Господа , опытные грибники !
Поведайте плиз - не пропадут ли опята , если их на ночь просто залить водой ? (только точно нужно)

Запомните все собиратели грибов , что принесённые домой грибы нужно обработать в тот же день .
Исключение составляют пластинчатые грибы - их можно замочить на ночь .

--------------------

« Искренне люблю свою страну , но чаще всего — не понимаю государство ... » . - Долго ли ждать перемен к лучшему ? Если ждать , то долго !

[• буравчик]

Кто как , но я сначала их мою , потом отвариваю , а потом мариную . Хотя у всех свои рецепты .

Что делать , чтобы не отравиться грибами .

Если вы беспокоитесь , не попал ли к вам в лукошко ядовитый гриб , знайте :
существует два способа вывести яд :
— Выварить грибы в течение 15 - 30 минут ,
затем слить отвар и промыть эти дары леса в проточной воде ,
в этом случае токсин переходит в отвар .
Для верности процедуру можно повторить дважды .
Только затем грибы можно жарить , мариновать , добавлять в супы .
— Высушить грибы ,
кстати , делать это надо в тёплом , но хорошо проветриваемом помещении , нанизав на нитку и подвесив , а не разложив на батарее или на печке ,
в этом случае токсин - испаряется .

PS. Оба этих способа не действуют только на один гриб - на бледную поганку .


--------------------

« Искренне люблю свою страну , но чаще всего — не понимаю государство ... » . - Долго ли ждать перемен к лучшему ? Если ждать , то долго !

[• буравчик]

Да , у рыжиков специфический сильный вкус , на любителя .

Я для себя рыжики открыла только в этом году , привыкаю к этому аромату , но что - то привлекательное есть .
Солила под гнетом , на следующий день ела , предварительно промыв и с репчатым луком смешав , своеобразный привкус .
Вот сейчас и жаренные кушаю и думаю , а какие мне все же больше нравятся ?
Пока не определилась 

"На безгрибный сезон и рыжик сойдёт ".

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов "на глазок" нет ,
поэтому единственный выход :
– знать каждый из грибов .
Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение , собирать их не стоит ; а уж есть их ни в коем случае не стоит .
К счастью , среди сотен встречающихся в природе видов грибов многие отличаются настолько четко выраженными признаками , что спутать такие грибы с другими трудно .

PS . Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов (книжку - сходите в библиотеку и на сентябрь (осень ) возьмите почитать) , чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного гриба .


--------------------

« Искренне люблю свою страну , но чаще всего — не понимаю государство ... » . - Долго ли ждать перемен к лучшему ? Если ждать , то долго !

[• kasper999]

замариновал в этом году 30 литровых банок лисичек))) на зиму хватит))) теперь очередь сушить белые грибы))

[• Анна21]

За неимением в лесу грибов, набрали опят. Это они? Никогда не собирала и не готовила. У них надо юбочку убирать при обработке или просто помыть и варить?

Присоединённые эскизы

[• андрюха_21_rus]

Они. Убирать не надо. Помыть, отварить, мариновать, дождаться зимы, открыть, под рюмочку попытаться насадить на вилку

[• Анна21]

Они. Убирать не надо. Помыть, отварить, мариновать, дождаться зимы, открыть,  под рюмочку попытаться насадить на вилку

Спасибо. А их в одной воде варить или воду менять, ну то есть два раза варить? И как долго варить?

[• андрюха_21_rus]

Анна21, найдите маринование опят в яндексе. 3 рецепта. И синтезируйте из них один свой. Всё равно не испортите

[• всегда]

"На безгрибный сезон  и рыжик сойдёт ".

Надежных  методов  различения съедобных и ядовитых грибов "на глазок"  нет  ,
поэтому единственный выход  :
– знать каждый из грибов .
Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение , собирать их не стоит  ; а уж есть их ни в коем случае не стоит .
К счастью , среди сотен встречающихся в природе видов  грибов многие отличаются настолько четко выраженными признаками , что спутать такие грибы  с другими трудно .

PS . Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов  (книжку - сходите в библиотеку и на сентябрь (осень ) возьмите почитать) , чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного гриба .

на безгрибный сезон наоборот и сыроешка сгодиться.
а определитель грибов лучше скачать с плеймаркета чем книжку брать в библиотеке

[• Liber_al]

Что делать , чтобы не отравиться грибами .

Если вы беспокоитесь , не попал ли к вам в лукошко ядовитый гриб , знайте :
существует два способа вывести яд :
—    Выварить грибы в течение 15 - 30 минут ,
затем слить отвар и промыть эти дары леса в проточной воде ,
в этом случае токсин переходит в отвар .
Для верности процедуру можно повторить дважды .
Только затем грибы можно жарить , мариновать , добавлять в супы .
—    Высушить грибы ,
кстати , делать это надо в тёплом , но хорошо проветриваемом помещении , нанизав на нитку и подвесив , а не разложив на батарее или на печке ,
в этом случае токсин - испаряется .

PS.  Оба этих способа не действуют только на один гриб - на бледную поганку .

Лучший способ сушки грибов в протопленой русской печи

--------------------

Мы - вежливые люди.
КРЫМ - всегда был Наш!

[• всегда]

Лучший способ сушки грибов в протопленой русской печи

а зачем сушить. вот сколько в командировках не собирал грибов до сушки дело не доходило. зато каждый день грибы ел.