Афиша на сегодня

[• SAWI]

Есть рыба палтус. Хочется её приготовить, как продаётся на рынке холодного копчения, только не знаю технологии. Ещё слышал что для этих целей используется ольховый дым. Подскажите где можно его раздобыть, и как правильно применить. Заранее благодарен.

[• Ekaterina YFU]

Ольховый дым можно раздобыть путём сжигания ольхи )))

А теперь серьёзно. Рыба холодного копчения изготавливается путём длительного копчения в настоящем дыму. То, что продаётся под названием "жидкий дым" само по себе препротивно-вредная гадость. Ароматизатор-концентрат.

[• табби]

Не знаю как палтус получится ,а вот скумбрия получилась у меня пальчики оближешь.
Скумбрия, "копчёная" по-домашнему
4 ст.ложки сахара
8 ст.ложек соли
200 гр. луковой шелухи
2 литра воды
2-3 св.морож. скумбрии
2 чайные ложки жидкого дыма

сложить в воду сахар, соль, шелуху,прокипятить 2-3 минуты и остудить. Скумбрию очистить от внутренностей.
Отрезать головы и , когда маринад остынет, добавить 2 ч.л. жидкого дыма и положить туда рыбу.
Поставить в холодильник. Через 3-4 дня рыба готова! Очень вкусно!

[• Andreiya]

А вот меня ждут 2 сига (белая рыба) холодного копчения
В магазине у нас такие стоят 594 рубля за 1 кг!
Очень вкусная рыбка!
А когда только что выловленная вообще тает во рту

Присоединённые эскизы

[• Ace_rus21]

В магазине у нас такие стоят 594 рубля за 1 кг!

А у нас? У вас это где?

[• Andreiya]

А у нас? У вас это где?

Где, где..В Нарьян-Маарее?
Это на севере,Нарьян-Мар.

[• Satine]

Что за зверь такой - жидкий дым?

[• Alex0313]

Что за зверь такой - жидкий дым?

Жидкий дым — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для достижения эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путем обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления.

Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении в воде продуктов тления различных пород древесины.[1]

Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую жирную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены). При этом получают так называемый первоначальный конденсат дыма и первоначальную фазу смолы, которые являются основой дымного аромата. Дальнейшая обработка происходит на физическом уровне и заключается в их извлечении, дистилляции, концентрации, поглощении или мембранном разделении, а также добавлении других ароматизаторов, растворителей (например спирт) и пищевых добавок. Затем полученный продукт «созревает», настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.

--------------------

А кто никогда не пишет букву Ё - пусть передохнет!
Аквариумные растения Рыбки