Интересно, когда последние тренды пицца-индустрии дойдут и до нашего города. Возможно, некоторые в Чебоксарах еще не слышали про так называемую римскую пиццу. В двух словах поясню.
Это пицца, выпекаемая из специального влажного теста, с большим содержанием воды (70-80%), в то время как обычная пицца содержит существенно больше муки.
Римская пицца получается более легкой и воздушной, при этом имеет хрустящую корочку и пышную структуру теста. По легенде такую аутентичную пиццу делают из особенных сортов муки с высоким содержанием белка. Многие итальянские пиццайоло говорят, что для римской пиццы должна использоваться исключительно итальянская мука, обеспечивающая очень нежную структуру теста.
Все больше пиццайоло используют технологию prebake - предварительная выпечка, до добавления соуса и различных топпингов. Это позволяет тесту максимально подниматься без давления начинки.
Один известный пиццайоло - Валентино Бонтемпи запатентовал название "пинца" и сейчас в Москве у него несколько заведений он использует несколько видов разной муки, в т.ч. рисовой и соевой. Активно расширяет свою концепцию по франшизе.
Еще один итальянец - Тициано Казилло - бренд-шеф производителя муки Italmill, а также преподаватель Академии пиццайоло, наладил процесс в московской сети пиццерий - Scrocchiarella.
Я пару месяцев назад пообщался и с тем и с другим, проникся их отношением к теме, люди живут идеей нести в массы свой продукт. Знаю, что кое кто из чебоксарских рестораторов тоже задумывается о подобных трендах. Глядишь, скоро и у нас будут думать куда пойти? На обычную итальянскую пиццу или на римскую? А может быть всё же в Пицца Ник? ))))
P.S. Забыл сказать, в РФ есть еще несколько концепций римской пиццы, одна из которых продвигается на муке российского производства. Но с авторами этой концепции я вживую еще не общался, только по телефону. Поэтому подробности позднее.
Сообщение отредактировал epicure - Aug 7 2019, 16:08
--------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
Интересно, когда последние тренды пицца-индустрии дойдут и до нашего города. Возможно, некоторые в Чебоксарах еще не слышали про так называемую римскую пиццу. В двух словах поясню.
Это пицца, выпекаемая из специального влажного теста, с большим содержанием воды (70-80%), в то время как обычная пицца содержит существенно больше муки.
Римская пицца получается более легкой и воздушной, при этом имеет хрустящую корочку и пышную структуру теста. По легенде такую аутентичную пиццу делают из особенных сортов муки с высоким содержанием белка. Многие итальянские пиццайоло говорят, что для римской пиццы должна использоваться исключительно итальянская мука, обеспечивающая очень нежную структуру теста.
Все больше пиццайоло используют технологию prebake - предварительная выпечка, до добавления соуса и различных топпингов. Это позволяет тесту максимально подниматься без давления начинки. Один известный пиццайоло - Валентино Бонтемпи запатентовал название "пинца" и сейчас в Москве у него несколько заведений он использует несколько видов разной муки, в т.ч. рисовой и соевой. Активно расширяет свою концепцию по франшизе.
Еще один итальянец - Тициано Казилло - бренд-шеф производителя муки Italmill, а также преподаватель Академии пиццайоло, наладил процесс в московской сети пиццерий - Scrocchiarella.
Я пару месяцев назад пообщался и с тем и с другим, проникся их отношением к теме, люди живут идеей нести в массы свой продукт. Знаю, что кое кто из чебоксарских рестораторов тоже задумывается о подобных трендах. Глядишь, скоро и у нас будут думать куда пойти? На обычную итальянскую пиццу или на римскую? А может быть всё же в Пицца Ник? ))))
P.S. Забыл сказать, в РФ есть еще несколько концепций римской пиццы, одна из которых продвигается на муке российского производства. Но с авторами этой концепции я вживую еще не общался, только по телефону. Поэтому подробности позднее.
В Пицце-Ник пицца, на мой взгляд, всё же жирная, но вкусная. Пробовал пиццу в Авто-суши, вроде, привозили в офис - вкусная. А вот если у нас будут делать предложенную вами римскую пиццу, то не будет ли она излишне дорогая, по сравнению с другими видами пицц? Ведь делать такую пиццу недорого будет не рентабельно, как мне кажется.
--------------------
На небесах только и говорят, что о море. Как оно бесконечно прекрасно. О закате, который они видели..
У нас обычной нормальной пиццы в городе почти нет, а вы какую-то римскую просите.
Я Вам по секрету скажу, что даже в Италии сложно найти нормальную пиццу, я честно пытался, в нескольких городах. С трудом нашел. ))) И это была неаполитанская пицца.
А вот если у нас будут делать предложенную вами римскую пиццу, то не будет ли она излишне дорогая, по сравнению с другими видами пицц?
Нет, себестоимость её не должна быть какой-то запредельной - ингредиенты те же по сути - мука, вода, оливковое масло... Топинги те же самые - моцарелла и другой сыр, томатная паста и помидоры, колбаски и ветчина, грибы...
Пицца, вообще всегда считалось дешевым блюдом и не важно какая она - римская или еще какая. Просто сейчас идет по миру хайп насчет римской пиццы. Интересно когда до нас тренд докатится. ))) Посмотрим, последим. Глядишь, увидим, через годик-другой-третий. Запомните этот пост. )))
--------------------
I am an epicure. To be rather obscure, And alive, is my goal. A priori.
В Пицце-Ник пицца, на мой взгляд, всё же жирная, но вкусная. Пробовал пиццу в Авто-суши, вроде, привозили в офис - вкусная. А вот если у нас будут делать предложенную вами римскую пиццу, то не будет ли она излишне дорогая, по сравнению с другими видами пицц? Ведь делать такую пиццу недорого будет не рентабельно, как мне кажется.
О какой римской пицце можно говорить, если у нас в городе майонезную ватрушку считают пиццей. Когда тесто с дешевой начинкой, тоже называют пиццей. Есть в городе нормальная пицца, только вы туда не ходите или не знаете или как обычно вам качество и вкус не важно, а главное дёшево
Кафе 'Университетское' планируют продать в 4 квартале 2024 года
В Чебоксарах полицейские выявили кафе, где нелегально работали иностранцы
Медики скорой спасли пенсионерку, которая подавилась куском мяса в кафе
нетмонет реализовал возможность оплаты чаевых с баланса билайна
Полицейские задержали иностранца, укравшего портфель из кафе
Да будет пробка! Дорожники перекрыли одну полосу на Марпосадке в пятницу вечером
Ушел из жизни сотрудник пресс-службы МВД по Чувашии Сергей Паргеев
С дроппера из Казани взыскивают 97 тысяч, похищенные у пенсионера из Чувашии
В многострадальный троллейбус вставили новое окно и отправили работать
Куда пойти в Чебоксарах 19-21 апреля? 60 мероприятий + выставки, спектакли, киноафиша
Продам - двухкомнатную квартиру, Патриса Лумумбы, 14 (Жилой дом, 5 эт)
Продам - однокомнатную квартиру, Цивильская, 7 (Жилой дом, 10-14 эт)
Продам - дом, д. Малая Андреевка (Канашский район)
Продам - трехкомнатную квартиру, Дегтярева, поз. 1А (Стройка, 9 эт)
Aug 7 2019, 13:55 
грусть и печаль
