Афиша на сегодня

[• shurick]

может кто нибудь поделиться рецептом такого блюда как борщ. Особенно интересует как добиться насыщенного темно красного(фиолетового) цвета, а то сколько пытались ни разу не получился - всегда слабо-розовый

[• Мистер Дая]

Чтобы свекла не теряла цвет, томлю ее с уксусной кислотой, но она(кислота) сильно испаряется, поэтому натираю ее на крупной терке и заливаю 9% уксусом, позже добавляю на время ее готовки.
Я люблю кисленький, поэтому перед употреблением добавляю еще уксуса.

Тут самое главное с уксусом не переборщить

--------------------

На небесах только и говорят, что о море. Как оно бесконечно прекрасно. О закате, который они видели..

[• Shurik81]

Тут самое главное с уксусом не переборщить

Поэтому и 9%, чтобы свекла цвет не потеряла, остальное по вкусу.

[• Мистер Дая]

Поэтому и 9%, чтобы свекла цвет не потеряла, остальное по вкусу.

Просто неразбавленный уксус - опасная вещь. Рассказывали как мужчина лет так под 40-45 с утра с дикого похмелья у себя на кухне перепутал бутылочку с водкой с бытылочкой уксуса. Налил себе стопку и выпил. Как и почему не смутил его едкий запах - не понятно. Сам вызвал скорую но спасти было невозможно-умер в больнице. Было это в прошлом году.

--------------------

На небесах только и говорят, что о море. Как оно бесконечно прекрасно. О закате, который они видели..

[• П.А.П.]

Тут самое главное с уксусом не переборщить

Мне нравится с яблочным уксусом, для ребенка готовлю с лимонным соком. Люблю кисло-сладкий рубинового цвета борщ.

[• Shurik81]

Просто неразбавленный уксус  - опасная вещь. Рассказывали как мужчина лет так под 40-45 с утра с дикого похмелья у себя на кухне перепутал бутылочку с водкой с бытылочкой уксуса. Налил себе стопку и выпил. Как и почему не смутил его едкий запах - не понятно. Сам вызвал скорую но спасти было невозможно-умер в больнице. Было это в прошлом году.

С дуру можно и *ер сломать!
Причем здесь борщ????

[• Nirinan]

Сварить бульон на мясе на кости, посолить. Пошинковать капусту. Закинуть в бульон, предварительно вынув мясо. Почистить и потереть на крупную терку морковь и свеклу, порезать мелко лук. Лук обжарить, как чуть потемнеет - добавить с сковороду морковь и бурак. Потушить 3 минуты, добавить 2 ложки томатного соуса, еще 3 минуты потушить. Кинуть зажарку в кастрюлю. Выдавить пару зубчиков чеснока поперчить.. Добавить мелко резанную зелень лука зеленого и укропа. Накрыть крышкой, выключить газ.. Дать настояться.

[• Shurik81]

Сварить бульон на мясе на кости, посолить. Пошинковать капусту. Закинуть в бульон, предварительно вынув мясо. Почистить и потереть на крупную терку морковь и свеклу, порезать мелко лук. Лук обжарить, как чуть потемнеет - добавить с сковороду морковь и бурак. Потушить 3 минуты, добавить 2 ложки томатного соуса, еще 3 минуты потушить. Кинуть зажарку в кастрюлю. Выдавить пару зубчиков чеснока  поперчить.. Добавить мелко резанную зелень лука зеленого и укропа. Накрыть крышкой, выключить газ.. Дать настояться.

Цвет свеклы потеряете.

[• I-mami]

Сварить бульон на мясе на кости, посолить. Пошинковать капусту. Закинуть в бульон, предварительно вынув мясо. Почистить и потереть на крупную терку морковь и свеклу, порезать мелко лук. Лук обжарить, как чуть потемнеет - добавить с сковороду морковь и бурак. Потушить 3 минуты, добавить 2 ложки томатного соуса, еще 3 минуты потушить. Кинуть зажарку в кастрюлю. Выдавить пару зубчиков чеснока  поперчить.. Добавить мелко резанную зелень лука зеленого и укропа. Накрыть крышкой, выключить газ.. Дать настояться.

Картошку не надо??

--------------------

Полей мое Чудо-Дерево
Цельтесь в луну. Даже если промахнетесь - окажетесь среди звезд...
Тот, кто хочет, делает больше, чем тот, кто может.

[• Кател]

Сварить бульон на мясе на кости, посолить. Пошинковать капусту. Закинуть в бульон, предварительно вынув мясо. Почистить и потереть на крупную терку морковь и свеклу, порезать мелко лук. Лук обжарить, как чуть потемнеет - добавить с сковороду морковь и бурак. Потушить 3 минуты, добавить 2 ложки томатного соуса, еще 3 минуты потушить. Кинуть зажарку в кастрюлю. Выдавить пару зубчиков чеснока  поперчить.. Добавить мелко резанную зелень лука зеленого и укропа. Накрыть крышкой, выключить газ.. Дать настояться.

Капусту желательно перед зажаркой пустить, если долго варить капусту - то уже получается щи-борщ, в борще капуста чуток похрустывать должна

[• 20082001]

Много что обсудили.... Мой ответ на заглавный вопрос прост. Бульон от тушения свеклы сливается в отдельную посуду. И за 2-3 минуты до готовности борща в основной кастрюле просто вливается.... Вуаля! Темно-рубиновый цвет блюда!
P.S.: а уксус этот цвет УБИВАЕТ! К сведению....

[• Hare]

P.S.: а уксус этот цвет УБИВАЕТ! К сведению....

да вы батенька теоретик

--------------------

Все хорошее в этой жизни либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению...

[• luc72]

Всегда свеклу готовлю отдельно. Потушить с лимонныой кислотой, уксусом / запечь, кому как. Потом залить бульона стакана полтора - два и дотушить до готовности.
Соединяются только в тарелке. Когда совсем остынут, иногда сливаю.
Сохраняются цвет и вкус ингредиентов: капусты, моркови... и плавать у вас будут не красные кусочки в красном бульоне, а белые капуста и картошка в красном бульоне с сохранившимся индивидуальным вкусом.
А проваривание со свеклой приводит все к одному знаменателю по цвету и по вкусу и хочется иногда воскликнуть словами иностранца, побывавшего в нескольких русских семьях в гостях: "Как мне надоел этот красный суп!"