может кто нибудь поделиться рецептом такого блюда как борщ. Особенно интересует как добиться насыщенного темно красного(фиолетового) цвета, а то сколько пытались ни разу не получился - всегда слабо-розовый
зачем томатная паста, когда сейчас много помидор свежих? я обычно с помидор (мягких, мятых и т.п.) снимаю шкурку, измельчаю блендером, затем на сковороде выпариваю, немного лимонного сока добавляю, чтобы цвет был красненький и заправляю борщ минут за 7 до готовности
--------------------
я уже взрослая! я не верю в Деда Мороза. я верю в Бога, слушаю синоптиков, читаю гороскопы и хожу на выборы...
А я как только не пробовала, но так и не добилась насыщенного цвета
А попробуйте тогда ленивый метод, когда свеклу (чищенную, естественно) варят целиком вместе с мясом, а когда суп готов-натираете её готовую на терке и добавляете к остальным ингридиентам обратно в кастрюлю. И дайте настояться ему (чем дольше, тем лучше). Как правило, суп приобретает богатый свекольный цвет.
Свеклу(нечищенную естественно), - отварить в отдельной кастрюле. Пока мясо варится, параллельно варится свекла. А ещё лучше свеклу запекать в фольге в духовке, - эта свекла совсем с другим вкусом, очень вкусно. Можно запекать и отваривать сразу несколько штук, хранить готовую свеклу в холодильнике, не месяцами конечно, использовать на салаты винегреты. Добавлять натертую свеклу за 5 минут до того, как выключаешь борщ. Попробуйте, это удобно, вовсе не заморочно.
Красный свекольный пигмент разрушается при нагревании. Сохранить его можно в кислой среде. Здесь все просто: в зажарку (лук, морковь) свеклу нужно добавлять в присутствии кислых компонентов (томаты, томат паста, уксус- в общем, кто во что горазд), и довести до готовности. Зажарку добавить в готовый суп , довести до кипения и убрать борщ с плиты. Через 15-20 минут можно подавать. И нет никаких проблем с цветом.
Я как раз и делаю типа зажарку (свекла+морковь+пару ложек томатной пасты), тогда цвет получается насыщенным, и вкус - сладковатым. Никогда не варила свеклу в борще, хотя так нужно делать)
Я как раз и делаю типа зажарку (свекла+морковь+пару ложек томатной пасты), тогда цвет получается насыщенным, и вкус - сладковатым. Никогда не варила свеклу в борще, хотя так нужно делать)
Свекла не хрустит? Я варю всегда. При зажарке, как мне кажется, не успеет свекла до готовности
--------------------
На небесах только и говорят, что о море. Как оно бесконечно прекрасно. О закате, который они видели..
Свекла не хрустит? Я варю всегда. При зажарке, как мне кажется, не успеет свекла до готовности
Я обычно сначала обжариваю свекла+морковь+томаты+яблочный уксус, потом добавляю бульон из супа и тушу минут 5-10 под крышкой на медленном огне. Все проваривается и цвет насыщенный.
Сообщение отредактировал nikaelf - Dec 17 2016, 14:50
Свеклу(нечищенную естественно), - отварить в отдельной кастрюле. Пока мясо варится, параллельно варится свекла. А ещё лучше свеклу запекать в фольге в духовке, - эта свекла совсем с другим вкусом, очень вкусно.
Цитата(vost345 @ Dec 16 2016, 06:53)
Добавлять натертую свеклу за 5 минут до того, как выключаешь борщ. Попробуйте, это удобно, вовсе не заморочно.
Всегда так и делаю, цвет супа получается аж фиолетовый. Свеклу конечно надо тоже свежую, жесткую выбрать, без трещин на кожице и не повреждая при мытье, иначе весь цвет уйдет.
Цитата(Мистер Дая @ Dec 17 2016, 14:35)
Свекла не хрустит? Я варю всегда. При зажарке, как мне кажется, не успеет свекла до готовности
Наоборот люблю чтобы овощи в супе не разваренные были. Ну и лимонная кислота или пара долек лимона обязательны, как и чеснок.
Саму томатную пасту не особо, люблю засушенные кусочки паприки и корня сельдерея добавить или лечо с болгарским перцем и баклажанами или грибов. Вкус всегда разный.
Борщ люблю, и готовлю регулярно, даже на майским сплаве. Обычно появляются советчики рассказывающие как готовит их мама. Но после дегустации они в один голос поют, что маме до этого борща далеко. Главное в борща это многообразие вкуса, он должен быть и кислым и сладким, но без перебора. В зависимости от времени года могу добавлять: баклажаны, болгарский перец, свежие томаты. В Целом в базе рецепт следующий: Перво наперво нам нужен хороший наваристый бульон, с косточки. Это может быть говядина или свинина, курица по мне не способна дать тот бульон который нам необходим. Чаще всего использую свинную пульку. Варю ее до полной готовности. В это время подготавливаю остальные компоненты: шинкую капусту, картошку режу крупным кубиком, тру крупно свеклу, морковь и шинкую лук. Далее убираю пульку из кастрюли и начинаю закладывать овощи, сначала идет капуста, закипает запускаются картошку, одновременно пассерую на сковороде свеклу, когда свекла начинает менять цвет добавляю томатную пасту, и кетчуп Хайнц ( да я заменил уксус именно данным кетчупом, он в меру кислый, как раз то, что надо) запускаются сию смесь в кастрюлю с овощами, и начинаю пасировать лук с морковью до золотистого цвета. И именно отдельно от свеклы. Все запускается в кастрюлю в т.ч. и разделение на куски мясо, доводим до кипения, и по тарелкам+толченый чеснок+ сметана. Если обжариваем на сале то шкварочки толчем с чесноком, так еще вкуснее. Всем приятного аппетита.
Для более насыщенного оттенка всегда добавляю побольше свеклы. Вообще заготовку для борща готовлю летом, а зимой просто открываю баночку и добавляю в бульон.
Чтобы свекла не теряла цвет, томлю ее с уксусной кислотой, но она(кислота) сильно испаряется, поэтому натираю ее на крупной терке и заливаю 9% уксусом, позже добавляю на время ее готовки. Я люблю кисленький, поэтому перед употреблением добавляю еще уксуса.
В Национальном музее выставка «Освобождение Крыма. 80 лет»
3 мая - Константин Живулин поёт в ресторане 'Выставочный зал' (парк 500-летия)
В Литературном музее выставка «Фамильная пинакотека» (0+)
В Молодежном пространстве «Х.Б.К.» выставка «Взгляд на ощупь»
В Чувашии выявили четыре очага заболевания корью: в школе, детсаду и среди цыган
Бассейн в новочебоксарском спорткомплексе закрыли по требованию прокуратуры
Для чебоксарской гимназии № 4 больше полутора лет не могут найти директора
9 мая в Чебоксарах вместо салюта в небе будут светить прожекторы
Над Чебоксарами вновь кружит самолет. Это проверка систем посадки
Продам - двухкомнатную квартиру, Энгельса, 20 (Жилой дом, 4 эт)
Продам - Кладовку, Приволжский бульвар, 2-1 (Жилой дом,
Продам - Кладовку, Ефимова, 3
Продам - трехкомнатную квартиру, Гражданская, 72 (Жилой дом, 9 эт)
Nov 1 2006, 21:01 
