Афиша на сегодня

[• Вишня]

У каждого свой вариант, а я никак не умею . Поделитесь рецептами, плиз...

Сообщение отредактировал Hare - Oct 19 2010, 11:06

[• bonita]

Продукты на 4 порции:

пекинская капуста 1 кочан
хлеб белый
куриная грудка 300 г
майонез 4 ст.л.
растительное масло 4 ст.л.
сок лимона 1 /2 шт
сыр пармезан 300
капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски , курицу порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.
Хлеб порезать соломкой и обжарить на масле.
В капусту добавить обжаренные сухарики и курицу, перемешать.
Готовим соус:
смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник.
Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке.
Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать сыром!

--------------------

Amo, amas, amat, amamus, amatis, amant

[• Лариска]

Этим рецептом я пользуюсь, когда готовлю Цезарь для какого-либо семейного торжества:
курица - 100 г,
сыр - 100 г,
грецкие орехи - 100 г,
батон белый - 100 г,
майонез - 100 г.
Порезать мелкими кубиками (0,5 х 0,5) сыр твёрдых сортов, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать варёное мясо курицы. Порезать кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.

Но мой муж предпочитает немного другую вариацию Цезаря. Рецепт практически тот же, что и предыдущий, только еще я добавляю листья салата и размятое вилкой яйцо. И в качестве заправки использую майонез напополам со сметаной и чуть-чуть лимонного сока.


--------------------

У меня удивительные дети, я - счастливая мама!

[• trasher]

Майонез исключить, вместо него идет отлично соус "Цезарь", совсем другой вкус. капуста тоже не идет, только салат.

--------------------

"А что тут поделаешь.
- Это что, гребанный план всех ирландцев."

[• suslik]

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» С КУРИЦЕЙ, холодная закуска — блюдо английской кухни.
140 г зеленого салата; 40 г помидоров; 1 яйцо; 100 г куриных грудок; 5 г сыра «пармезан»; 20 г чесночных гренок; 50 г соуса из анчоусов.
Для соуса: 0,4 г растительного масла; 1 диетическое яйцо; 0,03 г консервированных анчоусов; 0,1 г сладкой горчицы; 0,5 г сыра «пармезан»; соль; белый молотый перец; сушеный базилик; 9%-ный уксус; сахарный песок; сушеный ориган.
Для приготовления соуса все ингредиенты кроме масла смешать в комбайне. Затем, тонкой струйкой добавить масло, включив комбайн на малую скорость. Смешать до получения однородной массы.
Куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на гриле, остудить и нарезать.
Из белого хлеба нарезать гренки, подсушить в духовке, посыпать укропом и чесночной пудрой.
Листья салата заправить соусом, перемешать и выложить на тарелку. Сверху положить нарезанную куриную грудку, яйцо, помидор, чесночные гренки. Готовый салат посыпать сверху тертым сыром «пармезан».

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан Molly Gwynn's

Сообщение отредактировал Hare - Nov 9 2010, 11:41

[• Красная шапочка]

вместо него идет отлично соус "Цезарь"

Как приготовить соус? или лучше преобрести в магазине?

[• snusmumrik]

Как приготовить соус? или лучше преобрести в магазине?

настоящий соус для салата цезарь приготовить нереально....
лучше купить готовый, типа кальве тож ничо получаецца

[• snusmumrik]

Соус для салата Цезарь в классическом виде. Надо:   
1 яйцо 
1 чайная ложка горчицы 
1 крупный зубчик чеснока 
1 чайная ложка вурчестерширского соуса 
1/2 лимона, только сок 
150 мл оливкового масла

Примечание Настоящий вустерский (вурчестерширский)соус производится в Англии, в городе Вустере, на заводе Lea & Perrins. В Москве в Калинке-Стокманн на Смоленке, в 7-м Континенте, Азбуке вкуса.

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:    
• 950 г томатной пасты,  
• 190 г экстракта грецких орехов,  
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,  
• 80 г чёрного молотого перца,  
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),  
• 570 г тамаринда,  
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),  
• 100 г карри (порошок),  
• 340 г экстракта красного перца чили,  
• 4 г душистого перца,  
• 190 г лимона,  
• 40 г хрена,  
• 80 г сельдерея,  
• 80 г мясного экстракта,  
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),  
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),  
• 3 л воды,  
• 1 г имбиря,  
• 1 г лаврового листа,  
• 4 г мускатного ореха,  
• 230 г соли,  
• 230 г сахара,  
• 1 г стручка чили,  
• 19 г жжёного сахара,  
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).    
Думаю по раскладке ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, если закладка продуктов составляет менее 10 кг. Так что скорее всего этот соус придется приобретать в магазине. А можно и удалить некоторые ингридиенты из списка- как с успехом делают во многих московских ресторанах.

еще кто то хочет, я хочу, а еще кто то хочет, я хочу...(с)
одно время тоже задавался подобным вопросом, потом забил, покупаю готовый соус кальвэ (не реклама, к кулинароному поединку отношения не имею )

Сообщение отредактировал snusmumrik - Jan 7 2008, 00:44

[• bodrox]

Название - почему-то, ассоциируется с чем-то попсовым. А сам салат - нет. Нет ли второго названия?

--------------------

Ь | я не хамло
Два миллиона просмотров
Разблокировать заблокированный интернет

[• Красная шапочка]

Название - почему-то, ассоциируется с чем-то попсовым. А сам салат - нет. Нет ли второго названия?

Еще его Цезарио называют...

[• bodrox]

Цезарио

Помпезно, даже ещё хуже, чем первое.


--------------------

Ь | я не хамло
Два миллиона просмотров
Разблокировать заблокированный интернет

[• snusmumrik]

Название - почему-то, ассоциируется с чем-то попсовым.

попсово, потому как делают его из пекинской капусты, добавляют кириешек, колбасы, заправляют майонезом и подают чуть ли не в заводских столовых под гордым названием "Цезарь"
самый вкусный , из того, что пробовал, ел в феличите
вроде как у них соус по уму был.....

Сообщение отредактировал snusmumrik - Jan 7 2008, 00:57

[• kozerojka]

мда, сырный Цезарь (Calve который) я могу лопать и без салата
у Цезаря, как у Оливье, очень много альтернативных вариантов, по крайней мере в инете куча рецептов и все разные (где настоящий трудно понять)

[• Красная шапочка]

у Цезаря, как у Оливье, очень много альтернативных вариантов, по крайней мере в инете куча рецептов и все разные (где настоящий трудно понять)

А есть какой-нибудь оптимальный вариант?

[• snusmumrik]

у Цезаря, как у Оливье, очень много альтернативных вариантов, по крайней мере в инете куча рецептов и все разные (где настоящий трудно понять)

настоящий и у цезаря и у оливье тот, что не альтернативный
про оливье вроде как у гиляровского хорошо написано
З.Ы. именно из-за альтернативных рецептов этот салат многие и считают попсовым , так же, как местную хищную шаурму и самсу