Афиша на сегодня

Дорогие кулинары, SOS
Неожиданно дома появился кардамон, примерно с полкило. Как его использовать, кроме как варить чай не знаем. Может кто знаком с ним поближе, подскажите рецепты

Полкило кардамона? Да Вы богач!
Какого? Целого или молотого? Зеленого, тайского круглого, непальского черного, африканского? Они разные.

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

Полкило кардамона? Да Вы богач!
Какого? Целого или молотого? Зеленого, тайского круглого, непальского черного, африканского? Они разные.

Целого, в стручках. Стручки зелёные, а внутри горошинки волшебные))). Привезли из Индии. Куда его использовать, ума не приложу

Сообщение отредактировал Гизмо - May 18 2012, 10:54

Присоединённые эскизы

Тогда это Еlеtaria cardamomum - прекрасная пряность, вторая по объему мировых продаж и третья по стоимости.
Идет в паштеты, колбасы, каши, пряные соусы, напитки (чай, кофе и пр.), кондитерские изделия, выпечку.
Компонентно в самые разные пряные смеси, в том числе универсальные: в большинстве индийских масал, в арабской рас-эль-ханут, в эфиопской бербере. В этих смесях используется очень широко, практически ко всем типам блюд.
Впрочем, этот кардамон и сам как целая смесь - вкус сложный, жгучий. В средние века сам по себе выдавался недобросовестными европейскими продавцами за неведомую смесь пряностей.)
Эфирные масла в основном в семенах, оболочка коробочки содержит их довольно мало. Поэтому, закладывая пряность на последней стадии лучше раскрывать коробочки, доставать семена и толочь их. Но, если закладывать в начале приготовления, то можно использовать и целыми коробочками, чтобы аромат ими отдавался постепенно.

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

Тогда это Еlеtaria cardamomum - прекрасная пряность, вторая по объему мировых продаж и третья по стоимости.
Идет в паштеты, колбасы, каши, пряные соусы, напитки (чай, кофе и пр.), кондитерские изделия, выпечку.

Ага, спасибо! А с мясом его можно замутить?

А с мясом его можно замутить?

Конечно.)

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

Кстати, с целым (немолотым) кардамоном в Чебоксарах просто беда. Уже и не помню, когда видел его где-нибудь в последний раз.
Спрашивал как-то продавцов пряностей на центральном рынке: че, мол, не возите?
- Дорого, бубнят, нихто брать не будет.

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

Гизмо, Вы поняли, да?)
отсыпаете немного Александру Семёновичу, а он то уж нам покажет что же такое с ним можно делать
это не сарказм

--------------------

знатная Боярыня

отсыпаете немного Александру Семёновичу

Неее, необходимый запас у меня уже создан.)) Причем, разных видов, хоть лавку пряностей открывай.)
Мне, как говорится, "за державу обидно!")

Сообщение отредактировал А.Шипилевский - May 18 2012, 12:00

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

А.Шипилевский, ну просто иногда действительно не знаешь что делать с подаренным богатством.
Моя подруга, которая уже лет 10 живёт преимущественно в Индии привозила специи, название которых она сама не знает, так что приходилось ориентироваться по запаху, прежде, чем что то приготовить.)

--------------------

знатная Боярыня

название которых она сама не знает

Ну, в общем, знакомо.)) Некоторые вещи, бывало, только через пару лет раскрывались.)

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

ну тогда придётся тоже экспериментировать, о результатах сообщу. Правда пока даже не знаю как свяжется кардамон с мясом, но жутко интересно

Гизмо, по моему опыту - если не знаешь что это или как это - делай с мясом. никогда не подводило

--------------------

знатная Боярыня

Правда пока даже не знаю как свяжется кардамон с мясом

Я бы только одним кардамоном не ограничился, а сделал смесь, прибавив сюда перцев, горчицы, фенугрека, кориандра и кумина. Более сбалансированная вышла бы смесь.
А хотите почитайте у меня о гарам-масалах здесь и здесь. Это универсальные индийские смеси - к мясу идут в полный рост. И кардамон там постоянный участник.)

--------------------

"..и, значит, остались только иллюзия и дорога."

В кофий его, однозначно в кофий!
и перчику белого туды же

--------------------

Для любой ведьмы главное - не спалиться.