Новости погоды

[• андрюха_21_rus]

Тема в кулинарии:
Рецепты соления и маринования грибов

офигенные рыжики

[• petr21-(77)]

лень, общая усталость организма и большой объем сырья 

Перед соблазном сложно устоять....
Я разок так с маслятами попал в сосновом лесу - угораздило овощной лоток настричь (большой лоток, с овощную корзину). В итоге с 6ти вечера до 2ух ночи длился лечебный сеанс от жадности...их ведь потом чистить нужно! А они маленькие, шкурки липкие ...


Сообщение отредактировал petr21-(77) - Sep 5 2015, 22:47

--------------------

Если вдруг стало грустно, то подумайте про осьминога.
У него и ноги от ушей, и руки из жопы, и жопа с ушами, и голова в жопе... и ничего, не жалуется.

[• GoSh@]

Господа, опытные грибники! Поведайте плиз - не пропадут ли опята, если их на ночь просто залить водой? (только точно нужно)

до утра ничего не случится

--------------------

ат тудава

[• Уввн]

до утра ничего не случится 

Спаситель!
ЗЫ. На всякий случай в воду соли сыпану и лимонно кислоты - буду делать вид, что живность из грибов изгоняю

[• GoSh@]

Спаситель! 
в воду соли сыпану и лимонно кислоты

шутник ты ещё и кипятильник туда поставь

--------------------

ат тудава

[• андрюха_21_rus]

Спаситель! 
ЗЫ. На всякий случай в воду соли сыпану и лимонно кислоты - буду делать вид, что живность из грибов изгоняю 

а я в тазик высыпал и тоненькой струйкой воду пускал, читай - постоянно свежая и холодная вода

[• кошка]

Насчет засолки и маринования. Всегда делала и то и другое с закручивающимися крышками. А вот недавно по телеку передачу про ботулизм показали, про то, что он чаще всего встречается в банках с грибами, сразу как то не по себе стало, перешла на кароновые. Правда есть такой момент, что если грибы хранить в холодильнике при -4, то ботулизм развиться не может и вроде как без разницы какая крышка (это уже из интернета). Я лично всегда храню в холодильнике (специально отдельно для солений поставили).
А еще мне тут в этом году подсказали по поводу соленых груздей. Они же все равно до марта- мая не очень хорошо сохраняются. Их надо засолить 40 дней в большой емкости под гнетом, а потом разложить по контейнерам и в морозилку. Размораживаешь потом, заправляешь и ешь как обычно. Я пробовала такие грибочки, вкусовые качества такие же, ничем не отличаются. Вот хочу в этом году так тоже сделать. Если грузди конечно будут. Кстати волнушек вчера набрали, вроде нормальные, а чистить и мыть стала, 50% червивые.

[• Уввн]

если грибы хранить в холодильнике при -4, то

в холодильнике обычно не бывает -4

[• кошка]

Сорри, опечатка +4-5

[• 006w]

Таким же способом мариную. Если боитесь отравления то после вскрытия прокипятить прямо в банке и можно употреблять. Но чтобы этого не было - грибы необходимо очень хорошо очищать (и отмывать) от земли.

Я правильно понимаю что нужно просто в какую-то большою емкость с водой поставить банку и прокипятить вместе с маринадом в этой же банке или можно вскипятить в кастрюле содержимое банки или лучше промыть и сделать новый маринад? Опята маринованные прошлогодние остались (крышка закручивающаяся железная, в холодильнике, выбросить жалко), поэтому переживаю.

Сообщение отредактировал 006w - Sep 15 2015, 09:55

[• Baksulka]

Я правильно понимаю что нужно просто в какую-то большою емкость с водой поставить банку и прокипятить вместе с маринадом в этой же банке или можно вскипятить в кастрюле содержимое банки или лучше промыть и сделать новый маринад? Опята маринованные прошлогодние остались (крышка закручивающаяся железная, в холодильнике, выбросить жалко), поэтому переживаю.

Содержимое банки промойте, и жарьте)

[• Подглядывающий]

Ваши рассуждения о ботулизме на самом деле не очень точны, так как споры ботулизма выдерживают чуть ли не абсолютный холод. Да и врядли вы будете в течение 4х часов кипятить, чтобы их разрушить. Только хорошо вымыть, и термическая обработка перед употреблением (выработанный токсин при температуре быстро разрушается) уберегут от ботулизма.

[• Кэп13]

Ваши рассуждения о ботулизме на самом деле не очень точны, так как споры ботулизма выдерживают чуть ли не абсолютный холод. Да и врядли вы будете в течение 4х часов кипятить, чтобы их разрушить. Только хорошо вымыть, и термическая обработка перед употреблением (выработанный токсин при температуре быстро разрушается) уберегут от ботулизма.

Совершенно верно. О чем и пишется, чистота при приготовлении и термическая обработка..

--------------------

Россию не троньте....
Уважайте друг друга! Вдруг против вас выступает Т - 90!
И помните, по IP можно вычислить Ваш адрес.

[• 006w]

Да и врядли вы будете в течение 4х часов кипятить, чтобы их разрушить.

термическая обработка перед употреблением (выработанный токсин при температуре быстро разрушается) уберегут от ботулизма.

Так все-таки разрушаются при термообработке или нет?

[• Кэп13]

Так все-таки разрушаются при термообработке или нет?

согласно научным источникам разрушается

--------------------

Россию не троньте....
Уважайте друг друга! Вдруг против вас выступает Т - 90!
И помните, по IP можно вычислить Ваш адрес.

[• Подглядывающий]

Так все-таки разрушаются при термообработке или нет?

Убивает токсин, который вырабатывает вегетативная форма палочки ботулизма, а при неблагоприятных условиях возбудитель ботулизма находится в другой форме, как спора. Как только наступает безкислородная среда и другие благоприятные условия, она переходит в активную форму и начинает вырабатывать токсин, который легко разрушается под действием температуры. То есть спору вы не уничтожите, а токсин можно и нужно. Поэтому грибочки лучше жарить, конечно и сразу употреблять. Так как нет гарантии, что простоявшие сутки на столе грибы не содержать споры ботулизма.

Может и приврал немного, лень в медицинскую энциклопедию лазить.

Сообщение отредактировал Подглядывающий - Sep 15 2015, 13:39